¿Cómo hacer deliciosa la carne peluda?
En primer lugar, la materia prima del "cerdo estofado" debe ser mitad magra y mitad grasa, cortada en formas simétricas y cocida al vapor con cinco capas de tres capas. la carne de panza floreada con azúcar de roca y anís estrellado y canela. Luego sofreír en una sartén, agregar el tempeh, luego agregar la salsa de soja fina y un poco de azúcar a fuego alto. El color es dorado. Debido a que el "cerdo estofado Shimao" es un plato especial de Hunan, se agrega un poco de pimienta durante el proceso de cocción, por lo que tiene un sabor dulce y salado.
Materia prima:
750 g de panceta de cerdo con piel, 10 g de tempeh, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de anís estrellado, 2 g de canela, 10 g de ajo, 10 g de chile seco, caldo 65438 .
Método sencillo y casero:
(1) Hervir la panceta de cerdo en agua, retirarla, lavarla, escurrirla y reemplazarla en trozos cuadrados de cinco pulgadas. Ponlo en un bol, añade anís estrellado, canela, jengibre y azúcar de roca, cuécelo al vapor ocho veces y córtalo en trozos cuadrados de 5 cm.
(2) Cuando el wok esté caliente al 60%, poner la carne en el wok y freír a fuego lento hasta que se dore, luego retirar y escurrir el aceite.
(3) Caliente 50 gramos de aceite en la olla, agregue tempeh, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, canela y chile seco y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne, agregue el caldo, agregue sal refinada y agregue glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja y leche fermentada y cocine a fuego lento durante 1 hora.
(4) Cuando la carne esté crujiente, añadir el ajo y cocinar a fuego lento un rato, luego reducir el jugo y espolvorear un poco de cebolla verde picada.
Cortar 1.500 gramos de panceta de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm.
2. Cuando la temperatura del aceite en la olla esté baja, sofreír los ingredientes (es decir, anís estrellado) y la canela hasta que suelte el aroma, luego sofreír la carne a fuego alto hasta que la temperatura esté baja. la carne se vuelve blanca y continúa salteando durante 2 minutos.
3. Agrega la salsa de soja, la sal y el azúcar (el azúcar puede ser fresco o en pequeña cantidad), sofríe durante 5 minutos para darle color y sabor.
4. Añade agua hirviendo (¡¡¡debe ser agua hirviendo!!!), saltea la carne, añade unas rodajas de jengibre y dátiles (no se utiliza nada), cocina a fuego lento durante 40 minutos, añade más. cuando el agua no es suficiente.
Pasados los 5,40 minutos, abre la tapa y pon la sopa al fuego ¡La carne quedará cubierta de un bonito color!
Puntos técnicos:
1 El fuego al cocinar carne en aceite debe ser bajo, de lo contrario la carne magra se endurecerá.
2 El fuego para cocer la carne no debe ser demasiado alto, es mejor utilizar fuego lento antes.
3. Procura no poner salsa de soja, quedará dulce y añeja.