Cuatro salsas principales para ensaladas
Salsa Blanca
La salsa blanca es una serie de salsas fragantes que además de añadir sabor a los ingredientes, también pueden espesar los platos. La salsa blanca suele ser adecuada para platos como pasta y risotto de marisco.
Ingredientes: 1 litro de sopa clara, 1000 ml de leche pura, 250 ml de nata ligera, 150 g de mantequilla, 500 g de harina, 2 g de pimienta blanca en grano, 3 hojas de laurel, apio rallado, cebolla rallada ***150g,
Método de preparación: Vierta la mantequilla en la olla y caliéntela, luego agregue la harina, sofría la harina hasta que esté fragante, luego agregue la sopa clara, revuelva el aceite, enharine y aclare la sopa de manera uniforme y luego proceda en secuencia. Agregue el apio rallado, la cebolla rallada, los granos de pimienta blanca y las hojas de laurel, cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregue la leche pura y la crema ligera al gusto y filtre.
Salsa Blanca
Pasta
Salsa de Huesos de Res
El jugo de huesos de res se suele encontrar en las sopas y platos cocinados occidentales.
Ingredientes: 200 gramos de cebolla, 500 gramos de huesos de ternera, 5000 gramos de agua, 500 gramos de tendones de ternera, 200 gramos de tomates grandes, 200 gramos de vino tinto, 200 gramos de apio, 50 gramos de pasta de tomate, 200 gramos de zanahorias, 3 gramos de pimienta negra y 5 hojas de laurel.
Método de preparación: Lavar los huesos y tendones de la res, hornear en horno precalentado a 180℃ durante 6O minutos, hasta que estén dorados, reservar. Lavar el apio, las zanahorias y la cebolla y cortarlos en trozos. Reducir el vino tinto a 1/3 a fuego lento y reservar. Agrega aceite a la sartén, sofríe la pasta de tomate y reserva. En otra olla, agregue la mantequilla, caliente a fuego lento y saltee las cebollas, el apio, las zanahorias, los huesos y los tendones de res hasta que estén fragantes. Luego agregue el vino tinto reservado, la pasta de tomate, las hojas de laurel, la pimienta negra y el agua, cocine a fuego lento durante 8 horas, filtre la sopa para eliminar la grasa y déjela enfriar para su uso posterior. El producto terminado pesa unos 500 gramos.
Nota: El color de la sopa está relacionado con el color de los huesos y tendones de la carne asada. El objetivo principal de agregar pasta de tomate es eliminar la acidez, eliminar la astringencia y agregar color. Al cocinar, utilice un fuego lento.