Cómo hacer lonchas de cerdo al agua
Ingredientes:
250 gramos de carne magra de cerdo (o ternera), 200 gramos de col (u otras verduras de temporada, en Sichuan se suele utilizar lechuga)
Condado de Pixian 50 gramos de berros (3 cucharadas), 25 gramos de vino para cocinar (1,5 cucharadas), 25 gramos de almidón (1,5 cucharadas), 2 gramos de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita), una pequeña cantidad de esencia de pollo , 10 gramos de chile seco, 20 granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de cebolla verde, 400 gramos de caldo, 100 gramos de aceite, 3 gramos de salsa de soja (1 cucharadita), 5 gramos de azúcar (1 cucharadita), 4 dientes de ajo (pelada y picada), 5 gramos de jengibre (picado)
Preparación:
1 Cortar la carne magra en rodajas grandes de unos 5 cm de largo, 2,5; Para cortar, puedes meter la carne en el congelador y congelarla un rato. Cuando la carne esté un poco dura, cortarla en trozos. Utiliza almidón, vino de cocción, sal y una pequeña cantidad de agua para marinar la carne de manera uniforme. dejar de lado.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebolletas y cortarlas en gajos; corte con tijeras y reserve; Pixian Douban Picar en trozos y reservar
3 Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo pardusco. retirar y reservar.
4. Sube el fuego, agrega las cebollas verdes al wok y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el repollo y sofríe hasta que esté crudo, extiéndelo en un tazón grande y reserva.
5. Calentar la olla, verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga aceite rojo.
6. Añade el caldo y lleva a ebullición.
7. Pon las rodajas de carne marinadas en la olla y extiéndelas con los palillos cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan. y cambia de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo, azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande cubierto con repollo.
9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvorea el ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Limpiar y secar la olla, agregar 40 gramos de aceite, calentar hasta que esté 90% caliente (ahumando) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.