¿Cómo freír bollos de tofu fritos para que se expandan?

Existen ciertas técnicas para freír tofu. El tofu no se puede freír directamente. Se debe cocinar al vapor antes de freír. De esta forma, el tofu frito estará más hinchado, no tendrá olor a frijoles y no quedará crujiente.

Los hojaldres de tofu son un alimento tradicional a base de frijoles. Se llaman tofu frito en el sur y hojaldres de tofu en el norte. Cuando el tofu se fríe en la olla, la temperatura del aceite debe controlarse a unos 120 grados para permitir que el tofu se expanda y se deforme. Cuando la temperatura del aceite es inferior a la requerida, se debe producir menos masa y la masa de tofu se debe freír hasta que sobresalga.

Luego se fríe a temperatura alta de 180 ℃. Saque el control de aceite y enfríelo. No lo almacene en pilas grandes para evitar la extrusión y la deformación para obtener el efecto de espuma ideal. Si el contenido de agua de la base de tofu es demasiado bajo, el tofu se revuelve demasiado vigorosamente durante la fritura, o la superficie de la base de tofu no es lisa, o la temperatura del aceite es demasiado alta y el tiempo de fritura es demasiado largo, es fácil para que el tofu se empape en aceite.

Controlar la temperatura del aceite

Hay que controlar bien la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, no burbujeará fácilmente y no es seguro expulsar las burbujas. Deberíamos dominar la ternura de los cubitos de tofu. Si es demasiado viejo, el tofu se volverá pegajoso; si está demasiado tierno, el tofu no se formará costra ni explotará, lo que aumentará el consumo de combustible. Si el tofu se fríe demasiado viejo y la piel del tofu está demasiado dura, consumirá aceite y será desagradable. El tofu queda demasiado tierno cuando se fríe y se endurece cuando se fríe.

Cuando la masa esté a punto de madurar tras 7-8 minutos de fritura, puedes coger unas cuantas para observar. Si se arruga, es necesario freírlo un rato. Si la temperatura del aceite es demasiado alta y los bloques de tofu se hunden y forman una piel inmediatamente, los bloques de tofu no saldrán. Se deben tomar medidas de emergencia para extinguir el fuego, bajar la temperatura del aceite y usar un seto para retirar los bloques de tofu. , y espolvoree agua sobre los bloques de tofu para ablandarlos y luego fríalos para que los cubos de tofu se vuelvan lo suficientemente peludos.