¿Cómo hacer fideos de arroz duros? ¿Cómo hacer fideos de arroz duros?

1. Las materias primas sean de mala calidad, proporciones inadecuadas o selección inadecuada de aditivos. Al producir fideos de arroz instantáneos, se debe seleccionar como materia prima ideal el arroz índico temprano con un período de envejecimiento de un año. Su contenido de amilosa es preferiblemente del 22 % al 25 %. Si las materias primas no son las ideales, puedes considerar usar arroz viejo y arroz nuevo juntos.

Principio de dosificación: Cuanto más largo sea el período de envejecimiento del arroz viejo, mayor será la proporción de arroz nuevo utilizado. En circunstancias normales, tomando como ejemplo el arroz índico temprano con un período de envejecimiento de dos años, debe combinarse con un 60% de arroz viejo y un 40% de arroz nuevo. La precisión del procesamiento del arroz seleccionado debe estar por encima del estándar nacional. Si esto no es posible, se debe moler el arroz. Al mismo tiempo, puedes considerar añadir diferentes proporciones de fécula de maíz, fécula de patata, fécula de plátano, castaña de agua en polvo, etc. Mejorar la calidad de los fideos pho es como producir fideos pho. La proporción general de adición es: almidón de maíz 5%, almidón de patata 2%, almidón de taro de plátano 2%, almidón de castaña de agua 1%.

2. La caja de cocción al vapor es demasiado corta, lo que da como resultado un tiempo de cocción corto; la distribución irrazonable del vapor hace que los fideos sean desiguales; la máquina no puede ajustar la velocidad, lo que provoca que los fideos de arroz se peguen al; polvo, lo que produce un polvo irregular que afecta la eficiencia; el modelo del refinador es incorrecto y la pulpa de arroz no es lo suficientemente fina, lo que hace que los fideos de arroz queden ásperos, quebradizos y sin dureza.

3. Se pueden utilizar aditivos alimentarios como mejoradores de harina de arroz;

Los mejoradores están hechos de almidón modificado y varias gomas comestibles. Se utiliza principalmente para fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, fideos y otros productos. Puede combinar gránulos de almidón y proteínas entre sí, dispersarse y penetrar en la estructura de la red de proteínas, y tiene excelentes propiedades de retención de agua y un corto tiempo de rehidratación. Puede hacer que los fideos de arroz sean resistentes a la cocción, el remojo, la mezcla de sopa y las tiras continuas. La superficie de los fideos de arroz es suave y delicada y no es fácil de romper ni quebrar.

4. Se deben añadir conservantes cuando la temperatura supere los 18 grados. La caldera se limpia cada 7 días. El polvo debe estar seco, la humedad debe ser agria y la caldera debe estar agria si no se lava ni se ventila. El aceite para ensalada y el aceite vegetal se utilizan juntos.