Resuelve el nombre del pescado de la imagen y cómo cocinarlo.
El método es el siguiente para tu referencia:
Primero, raspa el esturión y extrae sus órganos internos.
Cómo cocinar esturión al vapor
[Método de cocción]
1 Cortar la carne de esturión en trozos de 6,6 cm de ancho y 9,9 cm de largo y ponerlos sobre una mesa. plato Medio, marinar con sal durante 30 minutos. Pelar el jengibre, triturar la cebolla verde, pelar los ajos, lavar y triturar el pimiento rojo.
2. Calienta el wok, agrega el aceite base, agrega la cebolla rallada y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Agregue la sopa, los trozos de pescado, la sal, el vinagre, el azúcar, el pimiento rojo, los dientes de ajo y el glutamato monosódico. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.
[Clave de proceso]
1. Agregue suficiente sopa a la vez, no la agregue hasta la mitad y mantenga el sabor original.
2. Los ingredientes principales no deben ser escasos, es más adecuado añadir sal después de la cocción.
3. La relación agridulce debe controlarse en 2:L es mejor.
[Características de sabor]
1. estudio, bacalao y langosta Son dos tipos de esturión, que se encuentran a lo largo de las costas norte y sur y en las aguas principales. Miden más de tres metros de largo, son de color amarillo verdoso, con vientre blanco y carne deliciosa. En Heilongjiang se les conoce como el "Rey de los Peces". En el noreste de China, el esturión siempre ha sido un manjar elaborado con peces preciosos. Según la "Lista de alimentos Suiyuan de la dinastía Qing", Yin, un soltero de Wenhuatang y gobernador de Jiangsu, Jiangnan y Guiguang en la dinastía Qing, comía esturión muchas veces y, a menudo, lo preparaba él mismo. El plato "Sturgeon Search" dice que "Yin es el mejor candidato para el Sturgeon Locust autónomo". El bacalao ha sido considerado un plato famoso durante generaciones y estos platos tradicionales aún se conservan en la región noreste.
2. El esturión es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Contiene proteínas, grasas, aminoácidos y rica lecitina. Tiene los efectos de fortalecer el estómago y el bazo, beneficiar los cinco órganos internos y tratar el reumatismo. Es adecuado para el bazo y el estómago débiles, pérdida de apetito, indigestión, etc.
3. Este plato es ácido, dulce, salado y picante, la sopa es deliciosa y suave, el pescado es tierno y delicioso y la carne es blanca como el jade. Es un plato tradicional del noreste.
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Esturión estofado a la pimienta
Ingredientes: esturión - 1 gato, 50 gramos de col china.
Condimentos: 100 g de aceite de cebolleta, 5 g de aceite de sésamo, 15 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 8 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de mijo, 10 g de pimiento verde.
Salida: 1. Matar y lavar el esturión, quitarle la carne, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo diagonal, añadir el vino de cocción y la sal y dejar marinar durante 5 minutos. 2. Colocar los filetes de pescado en un plato, disponerlos ordenadamente, rodear el repollo con agua, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos, luego sacarlo. 3. Poner aceite de cebolleta en la olla, calentar al 50% del fuego y sofreír el mijo y el pimiento verde. Sazonar con salsa de soja, 3 gramos de sal y glutamato monosódico. Vierta el aceite de sésamo y vierta sobre los filetes de pescado.
Características: salado, ligeramente picante, delicioso.
Agitación
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión, 100 gramos de patatas, 50 gramos de pulpa crujiente en polvo.
Condimento: 50 gramos de Salsa Kraft, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite para ensalada.
Salida: 1. Corte la carne de esturión en dedos finos, agregue sal, glutamato monosódico y vino de cocción y deje marinar durante 5 minutos, luego déle palmaditas en polvo frito crujiente, póngalo en una sartén con aceite al 40% caliente y fríalo durante unos 30 segundos, sáquelo y luego mojar en ella la carne de esturión frita. Reservar la Salsa Kraft. 2. Cortar las patatas en tiras finas y sofreír en una sartén con aceite al 40% durante 1 minuto aproximadamente. 3. Unir la carne de esturión rebozada con Salsa Kraft y las patatas ralladas, como se muestra en la imagen.
Características: El pescado es fresco y tierno, rara vez mezclado con patatas ralladas y salsa Kraft.
Sashimi condimentado
Ingredientes: 350 gramos de carne de esturión, 100 gramos de pepino, 50 gramos de apio y 50 gramos de cebolla verde.
Condimentos: 10 g de cilantro, 5 g de vinagre blanco, 6 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 50 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 5 g de vinagre balsámico, 5 g de pimienta, 10 g de semillas de sésamo, 10 g de granos de mijo y pimienta, pasta de aceite picante (aceite para ensalada) debajo de la olla) 10g
Rendimiento: 1. Cortar la carne de esturión en rodajas de 0,1 cm (cuanto más finas sean las rodajas, mejor, de lo contrario los filetes de pescado tendrán olor a pescado y la esterilización no será completa. ), agregue vinagre blanco (para esterilización), 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, deje marinar durante 5 minutos 2. Corte 50 g de pepino en tiras de 5 cm de largo, corte el apio y la cebolla en trozos de 5 cm de largo, tritúrelos y póngalos en. el fondo del plato y poner los filetes de pescado codificados sobre las verduras. 3. Mezcle la salsa de soja, el aceite rojo, el azúcar, el vinagre balsámico, la pimienta, el sésamo, el mijo, 3 g de sal, 7 g de sal y viértalo. los filetes de pescado, adornar con cilantro y los 50g restantes de pepino cortados en rodajas finas como se muestra en la imagen.
Características: El esturión no tiene olor a pescado, es tierno y refrescante, tiene un sabor fuerte y picante, y es apto para comer crudo.
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3. Filete de esturión congelado
(1) Ingredientes: carne de esturión, mostaza, condimento.
(2) Hacer carne de esturión congelada, cortarla en rodajas, colocarla en un plato lleno de hielo cubierto con film transparente y en otro plato poner el condimento preparado y la mostaza.
Rollo de esturión al vapor
Ingredientes: 400 gramos de carne de esturión.
Ingredientes: champiñones rallados, brotes de bambú rallados, jamón Jinhua rallado, cebolla verde rallada y jengibre rallado.
Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino Shaoxing, aceite condimentador.
Preparación: Cortar la carne de esturión en trozos grandes, añadir varios ingredientes para condimentar, colocarlos cuidadosamente en una bandeja, cocinarlos al vapor en un cajón y verterlos con salsa blanca.
Características: Color blanco plateado, rico en nutrientes.
Esturión relleno
Ingredientes: 400 gramos de carne de esturión.
Ingredientes: champiñones laminados, zanahoria, pimiento verde y cebolla de verdeo.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, sal morada, vino Shaoxing.
Preparación: Cortar el esturión en trozos cuadrados de 2 cm, luego cortarlo en rodajas de 2 minutos de grosor, añadir los condimentos y mezclar bien. Utilice un taladro para ensartar los filetes de esturión y los ingredientes, cocine a la parrilla a fuego abierto hasta que esté cocido y espolvoree con sal y chile en polvo.
Características: picante y delicioso
Dados de esturión agridulce
Ingredientes: 400 gramos de carne de esturión.
Ingredientes: champiñones rallados, brotes de bambú rallados, jamón Jinhua rallado, cebolla verde rallada y jengibre rallado.
Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino Shaoxing, aceite condimentador.
Preparación: Cortar la carne de esturión en trozos grandes, añadir varios ingredientes para condimentar, colocarlos cuidadosamente en un plato, cocinarlos al vapor en un cajón y verterlos con salsa blanca.
Características: Color blanco plateado, rico en nutrientes.
Esturión
Ingredientes: Un esturión de 1000 gramos de peso.
Ingredientes: col.
Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, etc.
Método: Depuración del esturión. Cortar el cuchillo en trozos, poner la sopa clara en un tubo de bambú, cocinar al vapor en el cajón durante 20 minutos y servir.
Características: sopa blanca espesa, pescado crujiente.
Esturión Real
Ingredientes: Un esturión de unos 1500g de peso.
Ingredientes: cebolla verde, jengibre, corazón de colza, lonchas de jamón.
Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, pollo en polvo, vino Shaoxing, pimienta, caldo, huevos de tres flores, leche evaporada.
Método: sacrificar el esturión limpiamente, cortarle la cabeza y la cola y reservar, cortar la sección central y colocarla cuidadosamente en la olla imperial. Se mete la col en la olla, se agrega la sopa al gusto, se agregan las cabezas y las colas, se tapa el cajón y se deja madurar, se saca de la olla y se pone al fuego de alcohol, y ya está listo para comer.
Características: rico aroma, suave y delicioso, hermosa apariencia.
Seda de esturión de colores
Material: 200 gramos de piel de esturión.
Ingredientes: setas, brotes de bambú, zanahoria, piel de huevo, pimiento verde.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, aceite condimentador.
Preparación: Cortar los ingredientes principales y los ingredientes en tiras; sazonar y dimensionar el esturión en tiras, cocinar en una cacerola con aceite, escaldar en agua hirviendo y enfriar. Junte los trozos de esturión y los trozos de materia prima, agregue los condimentos, mezcle bien y sirva en un plato.
Características: Suave, tierna y crujiente, salada y deliciosa.
Esturión relleno con melón frío
Ingredientes: 200 gramos de carne de esturión.
Ingredientes: 100 gramos de pepino.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta.
Preparación: Pelar y cortar en rodajas la carne del esturión, luego cocinarla con condimentos y lechada. Cortar el melón en rodajas y cocinar en una olla con agua hirviendo. Deje los ingredientes principales y los ingredientes cocidos, agregue los condimentos y mezcle bien.
Características: fragante, crujiente, tierno, salado y fresco.
Caldo de esturión
(1) Ingredientes: carne de esturión, cilantro, clara de huevo, jengibre picado, condimentos.
(2) Preparación: Cocine al vapor la carne de esturión, tritúrela, agregue jengibre picado, agua y condimentos, cocine, espese con almidón, revuelva con clara de huevo, sirva, espolvoree con cilantro.
5. Sopa de esturión
(1) Ingredientes: cabeza y rabo, espinas del lomo, cebolletas, jengibre,
(2) Hacer una olla, calentar. Levántelo, agregue aceite, agregue la cebolla y el jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue el esturión lavado.
Poner la cabeza, la cola y las espinas del pescado en agua a fuego alto durante 5 minutos, agregar los condimentos, llevar a ebullición y poner en la olla.
6. Brochetas de esturión al plato de hierro
(1) Ingredientes: carne de esturión, pimiento verde, cebollino, condimentos.
(2) Hacer la plancha de hierro quemada y reservar. Corte la carne de esturión en trozos cuadrados de 1 cm, agregue condimentos para hacer la pasta, luego corte la cebolla en trozos cuadrados de 1 cm y use un palillo para perforar 1 trozo de cebolla y 1 trozo de esturión cortado en cubitos. Enhebre los tres pequeños cuadrados de esturión en hilos en forma de L. Pon la olla al fuego, agrega aceite y agrega las brochetas de esturión. Al mismo tiempo, calentar la plancha de hierro y colocar las brochetas de esturión frito sobre la plancha de hierro caliente.
7. Piel de esturión frita de colores
(1) Ingredientes: piel de esturión, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, jengibre, puerro, apio, cebolla, condimento.
(2) Cortar la piel del esturión y los ingredientes en trozos, poner la piel del esturión en una olla para presionar el aceite y llevar los ingredientes a ebullición. Agrega aceite a la sartén, sofríe un rato los ingredientes principales, espesa la salsa y sirve.
8. Arroz frito con sangre de esturión
(1) Ingredientes: sangre de esturión, arroz, rodajas de jengibre, piel y condimentos.
(2) Mezclar la sangre de esturión con el arroz, las rodajas de jengibre y pelarla, añadir los condimentos y cocinar.