Buscando una manera sencilla y deliciosa de hacer pescado hervido
El pescado hervido de Chongqing es el sabor de Yubei, Chongqing y el pescado hervido de Chongqing es el más famoso. "La parte superior del cáñamo es picante, picante pero no seca, y entumecida pero no amarga".
Hablemos de algunas formas clásicas de hervir pescado. Enseñarte a comer auténtico pescado cocido en casa.
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Cómo cocinar pescado:
Ingrediente principal: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g)
Ingredientes accesorios: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, pimienta 4 gramos de fideos, 15 gramos de vino de cocción, 3 gramos de rodajas de jengibre, 7 gramos de dientes de ajo, 8 gramos de rodajas de cebolla verde, cantidad adecuada de pimiento y chile seco
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Proceso de producción:
1. Quitar las escamas y branquias de la carpa herbívora, destriparla, quitarle las vísceras, lavarla y retirarla con un cuchillo, cortar dos trozos de carne de pescado y cortar en trozos la cabeza del pescado y las espinas.
2. Cortar el pescado en rodajas finas con una cuchilla diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir uniformemente los filetes de pescado con una capa de pasta de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo del recipiente para sopa. Cuando las espinas del pescado estén cocidas, las retiramos y las ponemos en un recipiente hondo.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, rodajas de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, etc. 5. Enjuague la olla, agregue aceite para ensalada y caliéntela hasta que esté 70% caliente, luego viértala en un recipiente para sopa y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
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Pescado hervido picante
Ingredientes:
1000 gramos de carpa herbívora, 300 gramos de brotes de bambú verde, 150 gramos de aceite refinado, 250 gramos de nudos de chile secos, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de chalotas, 50 gramos de berros Pixian , 25 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de pimienta en polvo, 2 gramos de sal refinada, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de salsa de soja, 2 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón de agua, 100 gramos de sopa fresca, 10 gramos de jugo de arroz glutinoso
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Método de preparación:
1. Matar y limpiar la carpa herbívora, retirar la carne del pescado, cortar las rodajas con una cuchilla oblicua en unos 0,2 cm de grosor, luego ponerlas en un bol, añadir sal y vino de cocción. , agua, almidón y mezcla bien; cortar la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pelar y lavar el jengibre viejo y el ajo, y cortar en rodajas el jengibre y el ajo picados; en cebollas verdes picadas.
2. Ponga la olla a fuego alto, caliente el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregue los nudos de chile secos, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian y sofría hasta que estén fragantes y coloreados, agregue jengibre y ajo y sofreír brevemente, agregar fresco A la sopa, agregar sal, vino de cocción, pimienta, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado y cocinar hasta que esté cocido.
3. Poner otra olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar las puntas de los brotes de bambú verde, agregar sal y sofreír hasta que esté crudo, ponerlo en un bol y reservar.
4. Saque las cabezas y espinas del pescado guisado y viértalas sobre las puntas de los brotes de bambú verde. Deje hervir la sopa, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén cocidos. Agregue el glutamato monosódico y mezcle uniformemente. Poner la olla en un bol y espolvorear con cebolla verde picada.
5. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté maduro, agregar los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, verter sobre la cebolla verde picada y servir.
Características: La carne es tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.
========================= Dependiendo de la calidad de las materias primas de los granos de pimienta y chiles de Sichuan y del grado de Para cocinar aceite rojo, generalmente agregue aceite rojo con anticipación, preste atención a la temperatura del aceite. Si es alta, quemará fácilmente los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos; si es baja, no habrá sabor picante; Los peces deben ser peces vivos, incluidas la carpa herbívora, el pez negro, el cabezona y la carpa. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado escaldados tienen sabor.
Además, parece un desperdicio utilizar dos o tres kilogramos a la vez para cocinar en casa. También puedes aumentar o disminuir los granos de pimienta y los chiles según tu propio gusto.
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Un recordatorio: ¡el pescado hervido debe combinarse con guarniciones!
A la hora de comer adecuadamente pescado hervido, presta atención a combinarlo con verduras y frutas para evitar la carencia de vitaminas. Si comer pescado hervido provoca dificultad para defecar al día siguiente es porque está demasiado picante. Lo mejor es beber más té en este momento, y si hay rábanos, puedes comer algunos para ventilar los intestinos.
Las consecuencias directas de comer pescado hervido son dolor de garganta y calor interno, debido a que estos alimentos son principalmente húmedos y pueden producir flemas y calor fácilmente. Debes beber un poco de té de crisantemo para aliviarlo. Al mismo tiempo, si comes pescado hervido con frecuencia en invierno, bebe al menos 1000 ml de agua todos los días para aliviar tu ira.