¿Cómo preparan los habitantes de Henan carne de cerdo frita y crujiente, su cena favorita de Nochevieja?
Hace unos días una amiga me preguntó, dentro de menos de dos meses se acerca la Nochevieja ¿Puedes decirme con antelación qué platos se incluirán en la cena de Nochevieja? Ah Fei lo pensó, ¡cada Año Nuevo chino aquí en Henan es bombardeado! ¡freír! ¡freír! El pollo, el pescado, el cerdo y el tofu se fríen con antelación. El plato más popular durante el Año Nuevo chino es el cerdo crujiente frito. No solo durante el Año Nuevo chino, este plato también es imprescindible en los banquetes de bodas. freír la carne de cerdo crujiente.
De hecho, no existe una receta fija para nuestros platos caseros. Ya sabes cómo es y luego lo haces a tu gusto. Lo más importante para el cerdo frito crujiente es ajustar la masa. Sólo cuando la masa esté bien envuelta podrá quedar crujiente por fuera y tierna por dentro.
1. Primero preparar 500 gramos de panceta de cerdo, cortarla en tiras largas y poner en un recipiente, añadir 2 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, 1 gramo de trece especias, 5 gramos de salsa de ostras, 2 gramos de fideos con pimienta, Retire 10 gramos de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, luego agregue un poco de agua y agregue todo el jugo a la carne de cerdo desmenuzada.
Para respirar la carne crujiente es necesario batirla vigorosamente
Romper un huevo, mezclar uniformemente para retener la humedad en la carne desmenuzada, agregar un pequeño puñado de almidón, mezclar y batir hasta que La carne está desmenuzada. Este proceso dura 2 minutos.
2. Calentar aceite en la olla y empezar a freír.
Calienta el aceite hasta que esté 50% caliente. Cuando el aceite humee ligeramente, introduce la carne desmenuzada en la olla una a una, asegúrate de ponerlas una a una para evitar que la carne desmenuzada se pegue. juntos.
Una vez finalizada la carne de cerdo desmenuzada, empújela suavemente con una cuchara para calentarla uniformemente. Sigue friendo a fuego lento durante unos 3 minutos. Retira la carne de cerdo desmenuzada cuando se ponga ligeramente amarilla.
Luego enciende el fuego alto y sube la temperatura del aceite al 60% de caliente y vuelve a freír.
Cuando salga humo verde de la superficie del aceite, bajar el fuego y volver a poner la carne crujiente en la olla, darle la vuelta constantemente y volver a freír durante unos 30 segundos, retirar y controlar el aceite.
Después de ser refrita por segunda vez, la carne crujiente queda de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro. Poner la carne de cerdo desmenuzada en aceite en un plato, espolvorear con un poco de pimienta, sal y cebolla verde picada. También se puede comer directamente. También queda muy delicioso al preparar carne de cerdo crujiente en sopa agria o shabu-shabu, salteada. o verduras al vapor. Por eso en Henan el Año Nuevo chino es inseparable de la carne crujiente.
Después de aprender esta receta de cerdo crujiente en sopa agria, podrás hacer pollo crujiente en sopa agria, bistec crujiente en sopa agria, pescado crujiente en sopa agria... Mientras sea comida frita, podrás Puedes prepararla con un sabor a sopa agria, la sopa agria es apetitosa, refrescante y relajante, ¡una combinación perfecta!