¿La fruta helada es realmente más dulce?

A temperaturas normales de alrededor de 20°C, la actividad enzimática en la fruta es relativamente alta y el proceso de conversión del almidón en azúcar será más rápido, mientras que a una temperatura baja de 10°C, la actividad enzimática es relativamente pobre y el proceso; El proceso de conversión del almidón en azúcar es relativamente lento. Así la misma fruta estará más madura y dulce a temperatura ambiente.

Pero el azúcar de las frutas generalmente es fructosa, y su dulzor es frío, dulce y refrescante, es decir, cuanto más baja es la temperatura, mayor es el dulzor.

Además, experimentos han demostrado que la sensibilidad de nuestra lengua al dulzor cambia con la temperatura. A temperatura ambiente, nuestras papilas gustativas son más sensibles a la acidez, mientras que a temperaturas más bajas, nuestras papilas gustativas son más sensibles al dulzor, por lo que la fruta congelada tiene un sabor más dulce.

Consejos de vida

Es mejor no refrigerar la fruta más de una hora.

Los expertos señalan que después de que las frutas frescas se refrigeran durante un período de tiempo, la vitamina C oxidasa interactúa con el oxígeno del aire, lo que reducirá gradualmente el contenido de vitamina C en la fruta. Cuanto mayor sea el tiempo de refrigeración, cuanto mayor es la pérdida y la pérdida, aumenta la carga sobre el tracto gastrointestinal y causa daño al cuerpo. Es mejor no refrigerar las frutas por más de 1 hora y la temperatura de refrigeración es de 2 ℃ ~ 5 ℃.