Métodos de preparación e ingredientes de las patas de pollo encurtidas

Los ingredientes que hay que preparar con antelación son: 500 g de patas de pollo, 1 pimiento encurtido, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de vino blanco, 5 hojas de laurel, 2 anís estrellado, un poco de canela, 10 g de Sichuan granos de pimienta, 10 g de cebolla, 6 chiles secos.

1. Lavar las patas de pollo, cortarles las uñas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en la olla.

2. Vierte 1 cucharadita de vino blanco y 1 cucharadita de vinagre blanco hasta que la superficie de las patas de pollo se seque, así el color será más blanco y el sabor más crujiente.

3. Después de marinar durante 5 minutos, enjuagar con agua limpia.

4. Pon el agua en la olla, pon los granos de pimienta, el anís estrellado y las patas de pollo en la olla y luego vierte 1 cucharadita de vino blanco para eliminar aún más el olor a pescado. Al mismo tiempo, reduce el fuego al mínimo y remoja lentamente las patas de pollo.

5. En este momento, coger otra olla, añadir agua, agua de remojo de pimiento, anís estrellado, ají seco, canela y hojas de laurel, y llevar a ebullición a fuego medio.

6. Al mismo tiempo, prepara otro bol grande, añade los pimientos encurtidos, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de vino blanco, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

7. Vierta la salsa cocida y revuelva uniformemente. Déjalo enfriar.

8. Cuando los huesos de las patas de pollo queden al descubierto, pellizcarlos con los dedos para indicar que están cocidos. Agregue agua helada para que la carne quede más firme, crujiente y suave.

9. Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado, póngalas en el agua de encurtido de pimientos, séllelas con film transparente y guárdelas en el refrigerador durante la noche.

10. Sácalo y cómelo al día siguiente.