Comida Popular 158-Carne de Vidrio

Qifengchi

Recuerdo que hace más de 30 años existía un plato frío común llamado carne de cristal. En aquella época, este plato se servía para bodas y bodas durante el Año Nuevo chino. Ahora, cuando pienso en la carne de cristal fría, dulce, crujiente y fragante, todavía siento que es deliciosa.

Es una lástima que la carne de cristal que tengo en la memoria haya cambiado con los tiempos y la mejora de los estándares dietéticos de la gente. La carne de cristal rica en grasas, grasosa y azucarada hace tiempo que se eliminó del menú y está lejos. lejos de la mesa del comedor y de los recuerdos de la gente.

Hoy en día, los conceptos alimentarios de las personas han comenzado a cambiar hacia una nutrición y un cuidado de la salud saludables. Así que se eliminaron muchos de los excelentes platos que comía cuando era niño. Si quieres comer ahora, debes recordarlo. Empecé a recordar, sentir y apreciar el sabor de esos platos y el paso de los años.

En el pasado, la carne de cristal de alta calidad era el plato frío principal en las mesas de fiestas o bodas. Hoy hace tiempo que está olvidado. No hace falta decir que todo el mundo lo ha comido y ni siquiera los chefs actuales saben cocinarlo.

Sé hacer carne de cristal, lo he hecho antes. Está elaborado a base de grasa de cerdo y azúcar blanco. Primero pele la carne de las costillas, luego retire la carne magra, dejando una capa de grasa blanca, luego córtela en trozos del grosor de un palillo y de una pulgada de largo, luego revuélvala hasta formar una pasta con harina de almidón de clara de huevo y ponga la grasa. tiras en la masa, sumérgelas uniformemente y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén cocidas. Cuando las tiras de carne se endurezcan, cambien de color y floten, sácalas. Luego use una cuchara para llevar el azúcar a ebullición. Al remojar el azúcar con una cuchara, córtelo en tiras después de que el azúcar gotee y el azúcar esté cocido. En este momento, saque las tiras de carne engrasadas de otra estufa, viértalas inmediatamente en el azúcar cocida y gire la cuchara repetidamente para que el azúcar cubra completamente las tiras de carne. Por último, espolvoreamos las semillas de sésamo fritas por encima y sacamos la cuchara. Luego, viértelas en un plato plano grande y engrase el fondo del plato para evitar que la carne de cristal se apelmace. Listo para comer después de enfriar. Las características de este plato son dulces, fragantes, crujientes y grasosos. Porque las tiras de grasa que se han frito dos veces básicamente se han convertido en aceite y el aceite ha penetrado en la masa colgante. Recubierto con azúcar blanca por fuera, por supuesto es dulce y crujiente cuando lo muerdes.

En aquella época, el nivel de vida de la gente era bajo y no era fácil comer carne varias veces al mes, por lo que se sentían muy tentados al ver dulces.

Recuerdo que era octubre de principios de los años 70. El hermano mayor de mi vecino se iba a casar y el chef preparó este plato de vidrio frío. Una vez que los platos estén listos, se colocan afuera en un lugar fresco. Al mediodía llegaron los invitados y la comida estaba lista para ser servida. Cuando el chef puso la carne de cristal en el plato, descubrió que faltaban varias mesas de carne de cristal. Ahora el chef tiene prisa. Le preguntó al jefe por qué faltaba la carne de cristal. De hecho, el jefe tampoco lo sabe. Más tarde, alguien le dijo al chef que los niños pellizcaban uno a su conveniencia, y él tomó uno y se lo comió. Las mesas estarán abiertas pronto. ¿Qué debo hacer? El chef tuvo que tomar la decisión improvisada de hacer otro plato para compensar los platos de carne de cristal que comían los niños.

Hoy en día, la carne de cristal hace tiempo que está retirada de las recetas y de los conceptos dietéticos de las personas. La carne de cristal pertenece a la era del hambre y la desnutrición de la gente.

A día de hoy, cuando se trata de carne de cristal, sigo sintiendo que los años en los que la carne y los dulces escaseaban, los días de pobreza son tan amables. Al recordar la carne de cristal que falta en la receta, todavía me siento tan dulce.