Buscando recetas coreanas para dos tipos de platos fríos y salsas

Práctica:

Elige un tarro de kimchi limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agregue repollo lavado o hojas de mostaza. Agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Consejos:

1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.

2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, se pueden utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijol Jiang y apio.

3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.

4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.

5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.

6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.

7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.

El kimchi se vende en casi todo tipo de restaurantes. Fresco y crujiente, puede estimular el apetito y ayudar a la digestión y absorción. Si preparas un poco de kimchi en casa, quedará delicioso como guarnición antes de las comidas todos los días.

Se pueden utilizar como materia prima una variedad de verduras de temporada, como col china, col, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga y otras raíces, tallos, hojas y frutos duros. haciendo kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc.

Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para hacer kimchi. En Sichuan, la gente utiliza una especie de protuberancia en la boca del altar. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del frasco (es decir, un fregadero que puede contener agua) y el cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en ausencia de oxígeno y producir una gran cantidad de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.

Después de cosechar la mostaza, retiramos las hojas y raíces y retiramos la piel vieja. Al pelar la mostaza, puedes hacer unos cortes en la raíz.

Utiliza 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de verdura fresca.

Método de encurtido:

Utilice un tarro de verduras que solo pueda contener 300 kilogramos. Espolvoree 0,125 kilogramos de sal en el fondo del tarro, luego vierta 25 kilogramos de verduras y pise ligeramente hasta que quede. Las verduras "sudan" (hacen jugo). Luego agregue sal y verduras.

Utiliza los métodos anteriores uno por uno hasta que el frasco esté lleno, luego espolvorea 1 libra de sal y presiónalo con piedras grandes para evitar que las verduras floten. El espesor de cada lote de verduras frescas vertidas en la tina se limita a 15 cm. Al añadir sal, la capa inferior debe ser menor y la superior más.

El tiempo de curado no debe exceder los 2 días. Si el clima es anormal, las latas se deben voltear o almacenar después de un día de marinado para evitar que los trozos de vegetales se pongan amarillos debido al calor y afecten la calidad si el tiempo de marinado es demasiado largo.

Al darle la vuelta al depósito o guardarlo, se deben limpiar los trozos de verdura en el agua salada del depósito original y luego sacarlos para evitar que los trozos de verdura se descoloren debido al sol y la lluvia. En cuanto al sótano, la base del sótano debe estar revestida con cortinas de bambú, el anillo del sótano debe ser recto y las piezas de ajedrez en el sótano deben ser sólidas capa por capa. La superficie de almacenamiento debe cubrirse con sacos y piedras pesadas, y la densidad de almacenamiento debe controlarse entre 52 y 56.

Después del primer decapado, puedes hacer el segundo decapado. El método es el mismo que el del primer encurtido, excepto que se utilizan unos 5 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de mostaza y el grosor de cada lote es de unos 12 centímetros. No llenes demasiado el frasco con sal, cúbrelo con una cortina de bambú y sujeta las piedras.

El segundo decapado tarda mucho tiempo. Si aparecen flores blancas en la superficie del cilindro, conviene retirarlas en cualquier momento. Cuando la madurez alcanza 90, se puede procesar en latas. Al sacarlo de la lata, lávelo con agua salada, luego retire la piel sobrante, retire los tendones viejos y córtelo en semicírculos para que quede terso y suave.

Remojar los trozos de verdura reparados en tres tanques de agua salada, lavarlos por primera y segunda vez, luego filtrarlos y secarlos, y luego prensarlos. La velocidad media de prensado de las verduras frescas es de 360. -380 Kilogramos, 100 kilogramos de legumbres secas.

El material se mezcla después del prensado. Generalmente, los ingredientes se mezclan en lotes de 50 kg y luego se vierten en palanganas de madera o tablas de cama hasta que estén muertos. Primero mezcle la mitad de los ingredientes preparados (consulte la tabla a continuación para ver la receta de cada cubo de vegetales de 100 kg, en el que se usa solo el chile en polvo) por primera vez, y luego mezcle la otra mitad de los ingredientes nuevamente para asegurarse de que los vegetales Los cubos están mezclados uniformemente y tienen el mismo color. Una vez mezclados, se pueden colocar en frascos. Hay que limpiar el altar. Al instalar el altar, primero puede cavar un hoyo un poco más grande que el altar en el suelo y colocar el altar 1/3 en el hoyo. Esto no solo facilitará la operación, sino que también evitará que el altar se rompa. Cada frasco está lleno de cinco capas y una cierta cantidad de verduras en su interior. Presiona y llena cada capa con un palo de madera, manteniendo las verduras juntas y eliminando la mayor cantidad de aire posible del frasco. Después de llenar cada frasco, coloque 0,25 kilogramos de sal a unos 3 centímetros de la boca del frasco, rellénelo con hojas de vegetales y selle la boca del frasco con barro. Después de 10 días, abra e inspeccione la mostaza en el frasco. , quitar las flores blancas y comprimir la mostaza lo más fuerte posible. Absorber el agua salada, usar 0,25 libras de pimienta mezclada con sal para untar, luego untar con hojas de Ruo, rellenar con hojas de vegetales y sellar la boca. el frasco con barro o cemento.