¿Dónde está la especialidad del mijo Youzhuansha?

El antiguo Shangdang es la ciudad natal de Xiaomi. Hay muchas formas de comer mijo localmente. El arroz que conocemos habitualmente incluye arroz, gachas de mijo, arroz seco con mijo, mijo frito, fideos de arroz y bollos al vapor de harina blanca, pero pocas personas saben cómo comer arroz aceitoso. Recuerdo que cuando era pequeña comía este tipo de arroz. En ese momento, simplemente puse los cubos de papa preparados y los cubos de rábano rojo y blanco en una cacerola o olla de hierro, agregué agua, luego puse el mijo y lo cocí al vapor a fuego alto. Cuando estuvo casi cocido, le hice unos agujeros con los palillos, le eché un poco de aceite vegetal, lo revolví y luego lo trituré con ajo y sal. Comparar el mijo dorado con arena y usar aceite vegetal para extraerlo y hacer arroz es un pequeño invento. Siempre que comen este tipo de arroz, los ancianos siempre se quejan de que cocinar este tipo de arroz ahorra energía, ¡incluso si es una solución para cambiar el sabor! Entonces, esta se ha convertido en una forma tradicional de comer en mi familia.

Después de la Tercera Sesión Plenaria del Comité Central del Partido Comunista de China, los alimentos abundaban y el petróleo, la arena y el arroz seguían el ritmo de los tiempos. Al cocinar, ya no se hierven las verduras, sino que se saltean primero. A veces se utilizan como condimentos carne de cerdo desmenuzada, fideos y nueces. Este tipo de arroz es del agrado tanto de adultos como de niños. Los niños de hoy son muy quisquillosos con la comida y siempre se niegan a comer esto o aquello. Pero los alimentos extranjeros como las "hamburguesas", "KFC" y "McDonald's" son particularmente atractivos y lloro por ellos todo el día. Pero siempre que los adultos acepten "utilizar arena bituminosa para perforar arroz", podrán estabilizar sus emociones.

Tengo debilidad por el mijo después de comerlo durante décadas. Algunas personas dicen que el Octavo Ejército de Ruta comía mijo y usaba rifles para disparar a los demonios japoneses. Aunque sea una exageración, la aportación de Xiaomi es evidente. En la prefectura de Qinzhou durante la dinastía Qing, que ahora es el condado de Qin, solía haber un pabellón llamado Palacio Wuwang. Trajo mijo de su ciudad natal al palacio y Kangxi se lo comió. Desde entonces, Qinzhou Huang Xiaomi se ha convertido en el representante de Shangdang Xiaomi. Había una vez una historia que circulaba en el área de Lu'an (hoy Changzhi): un hombre de negocios del sur y un hombre de negocios de Luzhou se hicieron amigos mientras hacían negocios en Ma Lu. Una vez, un empresario del sur llegó a Luzhou. Xiaomi entretuvo al empresario, pero se mostró reacio a irse. Más tarde, Lu Shang cambió la comida para servir como anfitrión. Después de solo una comida, Nan Shang estaba a punto de regresar. Cuando se le preguntó por qué, dijo: No se puede controlar mi "arroz dorado y espeso" y mis "cogollos en polvo plateado". Debo regresar. Resultó que confundió el mijo dorado con arroz dorado y las patatas ralladas con polvo de plata.

Si te gusta Xiaomi, debes hablar de Xiaomi. En la década de 1960, el gran escritor Zhao Shuli dijo una vez: "Xiaomi es bueno" y elogió a Xiaomi como un tesoro. El mijo es una planta herbácea. Probablemente fue cuando el emperador Yan de la familia Shennong probó hierbas en las montañas Yangtou y Baigu en Shangdang, completó las actividades desde la pesca y la caza hasta la agricultura y comenzó a plantar mijo. El mijo tiene un alto valor nutricional y es muy nutritivo. A todos, incluidos los niños, los ancianos y los enfermos, les gusta utilizarlo para su salud. El salvado de arroz también contiene una gran cantidad de aminoácidos y vitaminas y es una buena materia prima para el vinagre y el vino.

El mijo tiene un alto valor y es fácil de almacenar, pero tiene poca resistencia a plagas y enfermedades y presenta duras condiciones de plantación y cosecha. El período de crecimiento dura 130 días y el período libre de heladas dura 150 días. Al plantar, la tierra debe ser labrada varias veces para que quede tan plana como un espejo y tan delgada como una cara, de lo contrario no se puede proteger toda la plántula. El mijo se siembra temprano y el rendimiento es bajo. Hay un dicho que dice: "siembra tarde un puñado de arroz, siembra temprano un puñado de paja". Suele sembrarse en la temporada Xiaoman. Las semillas deben seleccionarse cuidadosamente y remojarse tres veces en agua limpia, agua salada y agua de lavado. Remojar las semillas en agua salada puede purificarlas y luego mezclarlas con el pesticida Sailisan puede fortalecer las plántulas, resistir el acame y resistir plagas y enfermedades. El Festival Xiaoman suele ser un período seco, cuando las condiciones de la tierra no son buenas, la humedad del suelo no se puede mantener y es difícil cultivar plántulas. Al sembrar, si las semillas están demasiado profundas, no germinarán; si son demasiado superficiales, no penetrarán en el suelo. Al sembrar, se deben elegir platillos de manivela, y luego la gente arrastra las piedras y las hace rodar, generalmente tres veces. Inmediatamente después de la siembra, se compacta y se humedece; cuando las plántulas quedan expuestas, se suprime para romper la tierra; cuando las plántulas crecen con forma de oreja de caballo, se compactan nuevamente para eliminar plagas en los surcos. Cuando las plántulas de arroz crecen hasta dos pulgadas de altura, comienza el raleo artificial y se seleccionan uniformemente unas 10.000 plántulas de entre 30.000 y 40.000 para cultivarlas y desyerbarlas. Durante la temporada de floración, tengo mucho miedo de quedarme atrapado en el cuello. Al mijo le gusta llover en esta época, y los agricultores están acostumbrados a decir: arrastra el barro y escupe las espigas. Después del descabezado se necesita suficiente luz, lo que se denomina "secado del arroz". Esto es una exigencia del clima.

Xiaomi ahora utiliza generalmente procesamiento mecánico, pero antes era procesamiento con rodillos. Se necesitan dos o tres pasadas para hacerlo bien. El arroz molido no se quema, es fácil de almacenar y no huele mal. La producción de mijo no es fácil de mecanizar y los rendimientos son bajos. La calidad de Xiaomi es buena, pero el precio no es alto y el precio se desvía del valor. No se puede vender 1 malicioso a un buen precio de 2 yuanes, y no se puede vender 1 malicioso a 5 yuanes después del empaquetado. El inmortal dicho "Al mediodía, cuando se corta el grano, el sudor gotea por el suelo, pero cada grano de grano es un trabajo duro" es suficiente para reflejarse en Xiaomi. En el pasado, había un artículo sobre el "Pastel de las Mil Personas" en los libros de texto. Puedes comer el elegante y fragante mijo en aceite, y deberías ponerte al día con el "Pastel de las Mil Personas".

(Chang Fujiang)