¿Cómo espesar sin añadir almidón?

El almidón que se utiliza en la vida diaria es generalmente almidón de patata, que se utiliza principalmente para espesar. No es necesario espesar el almidón. Se puede utilizar harina de maíz, harina de raíz de loto o harina de castaña de agua en lugar de almidón para espesar. Si no están disponibles, puede usar agua con harina en su lugar. El agua con harina se puede mezclar directamente con agua para hacer agua con harina.

Generalmente a la hora de cocinar, se puede hacer una sopa espesa añadiendo un poco de almidón. El almidón es insoluble en agua, por lo que cuando se calienta a 60 grados con agua, se gelatinizará formando una solución coloidal. El almidón se utiliza para espesar al cocinar.

Los almidones principales incluyen almidón de patata, almidón de batata, almidón de frijol mungo, almidón de trigo y el almidón de maíz es el más utilizado, pero el almidón de frijol mungo es el mejor. El almidón de frijol mungo tiene muy buena viscosidad y muy poca absorción de agua. El almidón de frijol mungo espesa los platos para darles un acabado brillante, pero rara vez se usa. El almidón de batata tiene una fuerte absorción de agua, pero su viscosidad no es muy buena y los platos resultantes no quedan brillantes.