¿Cuáles son las formas de preparar gambas en la cocina de Zhejiang?

Judías verdes y camarones: Ingredientes: camarones de río, judías verdes, maíz, clara de huevo, aceite vegetal, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico, vino de cocina, almidón. Elaboración: Pelar las gambas, lavarlas y escurrirlas. Agrega la clara de huevo y la sal y mezcla bien, luego agrega la maicena y mezcla bien. Agregue aceite a la sartén caliente hasta que esté 60% caliente, agregue los camarones, sofría y retire, sofría las judías verdes y el maíz, luego sofría los camarones, el glutamato monosódico y el vino, y rocíe con aceite de sésamo antes; servicio.

Camarones Longjing: Materias primas: camarones de río frescos, té nuevo Longjing, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, clara de huevo, almidón húmedo, manteca de cerdo blanca cocida o aceite para ensalada, cebollas verdes. Método: Exprima los camarones, póngalos en una canasta de bambú, agregue sal refinada y clara de huevo, revuelva hasta que espese, agregue almidón húmedo y glutamato monosódico, mezcle bien y deje reposar de 1 a 2 horas para permitir que el condimento penetre en el camarones. Cuando la manteca esté caliente al 40%, agrega las gambas y partiéndolas con los palillos. Cuando los camarones se pongan de color blanco jade, verter en un colador, dejando el aceite del fondo, agregar los chalotes y sofreír un rato, sacar los chalotes, verter los camarones en la olla, luego verter las hojas de té junto con el jugo. , hervir vino de Shaoxing y sofreír un rato.

Gambas fritas: Ingredientes: gambas frescas, cebolletas, vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar y vinagre. Elaboración: Limpiar las gambas. Vierte el aceite en la sartén y agrega el aceite vegetal. Cuando esté 80% caliente, mete los camarones en la olla, empújalos con una cuchara y retíralos con una espumadera durante unos 5 minutos. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, agrega los camarones y fríelos nuevamente durante unos 10 segundos para separar la carne de los camarones del caparazón, luego retíralos con una espumadera. Dejar el aceite base en la olla, sofreír las cebolletas, agregar los camarones, agregar el vino Shaoxing, el azúcar, la salsa de soja y un poco de agua, sofreír la olla y hervir el vinagre.