Maoxuewang estándar Cai's
Ingredientes de Maoxuewang: dos cucharadas de sal, brotes de soja, polvo de cristal, fiambre, sangre de pato, callos, persianas venecianas, flores de sepia, un poco de pimienta, salsa de chile, pasta de judías, salsa de tomate, esencia de pollo. ,azúcar.
Pasos concretos:
Paso uno: Poner agua en la olla, añadir dos cucharadas de sal y esperar a que hierva el agua.
Paso 2: Blanquear los brotes de soja lavados y el polvo de cristal remojado y esparcirlos en el fondo del plato.
Paso 3: Añade un poco de vino de cocción al agua hirviendo, escalda las fiambres, la sangre de pato, los callos, las venecianas y las flores de sepia, luego lávalos y reserva.
Paso 4: Calienta aceite en una olla, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofríe hasta que esté 70% caliente.
Paso 5: Luego agrega la cebolla verde picada y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el chile seco y sofríe hasta que estén fragantes.
Paso 6: Saltee el sabor picante, agregue los ingredientes tradicionales de la base de la olla caliente y saltee, luego agregue la salsa de chile Jingsha, la pasta de frijoles Jingsha y un poco de salsa de tomate y continúe salteando.
Paso 7: Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega esencia de pollo y azúcar al gusto.
Paso 8: Después de que hierva el agua, se han puesto todos los condimentos en la sopa, luego se sacan todos los condimentos y se desechan.
Paso 9: Poner en la sopa la fiambre cocida, la sangre de pato, los callos, las venecianas y las flores de sepia y cocinar.
Paso 10: Pon los ingredientes cocidos en el plato y vierte la sopa.
Paso 11: Espolvorea con cebolla de verdeo picada, dientes de ajo, ají seco y pimienta.
Paso 12: En este momento, hierve el aceite en la olla. Cuando esté 100º caliente, vierte el aceite caliente en un plato y sirve.