¿Cómo hacer rana en escabeche?
Comida
Ingredientes: Rana viva (3kg)
Accesorios: Salsa de chile farolillo amarillo, pimiento morrón (o chile seco), rábano blanco, yuba, cebolla , pimientos encurtidos, granos de pimienta de Sichuan, semillas de sésamo cocidas y ajo.
Ingredientes: sal, glutamato monosódico, vinagre blanco, pimienta blanca, vino de cocina, almidón.
Poco a poco
01
Pesca tres kilogramos de ranas vivas (unas cuatro) en el supermercado. ¿Qué? ¡No te atrevas a atraparlo! Entonces podrás actuar coquetamente con el vendedor de pescado y pedirle ayuda. Por cierto, después de comprarlo recuerda llevarlo al supermercado donde los matapescados te ayudarán a pelarlo y destriparlo (Recordatorio amistoso: la escena es sangrienta, no la mires, por miedo a que tu corazoncito se rompa). ¡No podré soportarlo!). Cuando llegues a casa, límpialo, córtalo en trozos y sécalo para su uso posterior.
02
Luego añade al pollo 2-4 cucharadas de sal, 1 cucharada de vino de cocción, la cantidad adecuada de pimienta y 3-5 cucharadas de maicena. Luego cógelo con tus manitas limpias y déjalo marinar durante media hora.
03
A continuación, procese los accesorios comprados uno por uno: a. Corte el rábano blanco en tiras y colóquelas en un bol, agregue vinagre blanco y agua (2:1). ) Remojar, luego agregar la cantidad adecuada de sal y marinar durante media hora. Cortar las cebollas en gajos para usarlas más adelante. Remojar la yuba en agua. d. Cortar el pimiento morrón por la mitad y reservar.
04
Bien, una vez finalizada la preparación, vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntala a fuego medio, agrega el ajo y la cebolla y sofríe hasta que esté fragante. luego vierta dos cucharadas de linternas amarillas. Sofríe la salsa de chile hasta que esté fragante (este producto es picante, se puede aumentar o disminuir según su índice de picante), luego agregue los pimientos encurtidos y el rábano blanco, agregue una cantidad adecuada de rábano en escabeche. agua (ácida, ácida, salada), y finalmente agregar una cantidad adecuada de agua desierto.
¡Luego sube el fuego, cocina, cocina, cocina hasta que hierva la sopa! En este momento, tu cocina tendrá un olor agrio y refrescante ~ Luego podrás probar la base de la sopa, porque el rábano en escabeche que acabas de agregar tiene un sabor agrio y salado. En este momento, puedes agregar una cantidad adecuada de sal al gusto según tus preferencias personales. Sugiero que para que este plato tenga un sabor más delicioso, agregue agua de remojo o vinagre si no está lo suficientemente ácido.
05
Mientras cocina, coloque de manera rápida y uniforme los trozos de pollo en la olla. (Tenga cuidado de no revolver después de ponerlo, de lo contrario el almidón del pollo enturbiará la base de la sopa, como un gancho. ¡Recuerde!) Ponlo todo, tapa la olla y continúa cocinando, cocinando, cocinando. . Hasta que vuelva a hervir, luego cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
06
Abre la tapa de la olla y luego podrás voltear suavemente la rana para que sea más fácil calentarla y cocinarla de manera uniforme. Por cierto, poner la yuba remojada, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. (La tapa de la olla está muy ocupada ~)
07
Después de cocinar, agregamos una cantidad adecuada de glutamato monosódico y finalmente lo sazonamos, y ya está listo para ser emplatado. Tenga cuidado al instalar. Después de todo, las ranas son blancas y tiernas. Bien, ¿es amarillo y apetitoso? Pero siempre falta algo.
08
Sí, lo que faltan son los pimientos morrones responsables de las hermosas flores, y los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo que tientan a la gente con su fragancia. Seguimos agregando aceite a la olla, calentamos a fuego lento, agregamos el pimiento morrón, los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo y sofreímos suavemente hasta que estén fragantes.
09
Finalmente espolvoree con cebollas verdes picadas, luego vierta las aromáticas linternas, los chiles, los granos de pimienta de Sichuan, las semillas de sésamo y el aceite caliente. En este momento, olerás la fragancia chisporroteante y no podrás contener la saliva. Tienes muchas ganas de probar esos muslos blancos y tiernos. Tus hormonas explotarán en un instante y tus manos se extenderán. ....
Este tipo de rana a la pimienta en escabeche es mi gusto privado favorito. Es picante, dulce, ácido y salado. Personalmente creo que tiene buen sabor. Recomendado a amigos a los que les gusta la rana a la pimienta en escabeche.
Materia prima:
Rana, pepino, brotes de soja, trozos de konjac, cantidad adecuada.
Condimentos:
Panthoxylum bungeanum, dientes de ajo, pimiento picado, jengibre encurtido, rábano encurtido, jengibre picado, vino de cocina, esencia de pollo, pimienta, almidón de maíz, caldo, azúcar, vinagre. , cebolla verde picada, sal.
Trabajo de preparación:
1. Después de matar la rana, cortarla en trozos, agregar el jengibre picado, el vino de cocción, la esencia de pollo, la pimienta, la sal y mezclar bien, luego agregar la maicena y mezclar bien, marinar durante 20 minutos, retirar del aceite.
2. Cortar el pepino en rodajas, lavar los brotes de soja, aplanar los dientes de ajo, remojar el jengibre y el rábano hasta que estén tiernos y cortar en rodajas gruesas.
Pasos prácticos:
1. Deje un poco de aceite en el wok, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, los dientes de ajo y un poco de chile y sofría hasta que esté fragante, luego agregue el pimiento picado, el jengibre encurtido y el rábano encurtido. Saltee hasta que estén fragantes.
2. Agregue caldo, sal, azúcar y vinagre para ajustar el sabor (el azúcar y el vinagre son condimentos necesarios, otros condimentos se pueden determinar según el gusto personal).
3. Después de hervir, agregue el pepino, los brotes de soja y los trozos de konjac. Después de hervir nuevamente, agregue la rana frita. Después de hervir nuevamente, espolvoree con cebolla verde picada.
4. Calentar un poco de aceite hirviendo y verterlo sobre las cebolletas picadas. Los amigos a los que les guste el cilantro también pueden añadir algunos gajos de cilantro como guarnición.
Unas palabras más:
1. El caldo que utilizo es sopa de carpa cruciana. Puedes probar otras acciones mientras lo haces. Si no tienes caldo, utiliza agua.
2. Originalmente quería usar lechuga para el pepino en la receta, pero como no tenía lechuga en casa, la reemplacé con pepino.
En los restaurantes a todo el mundo le encanta alguna rana en escabeche, igual que a mí. Es súper delicioso, picante y refrescante, por eso hoy les presentaré esta versión familiar, una simple rana a la pimienta en escabeche.
Ingredientes: 2 libras cada uno de rana, lechuga, pepino, konjac, cebolla, jengibre, ajo y apio, medio paquete de pimientos encurtidos, rábanos encurtidos, sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino para cocinar. , almidón, granos de pimienta y granos de pimienta de Sichuan de color rosa.
Método: 1. Matar la rana, lavarla, agregar sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocción, pimienta en polvo y almidón, mezclar bien y meter en el frigorífico media hora.
2. Corte la cebolla, el ajo, el apio, el pepino, la lechuga y el rábano encurtido en rodajas, reserve y pique el jengibre.
3. Utiliza media bolsa de agua de decapado para las tiras de pimiento encurtido.
4. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre, añadir una cucharada de pasta de judías, luego añadir agua, esperar a que hierva, añadir medio paquete de pimientos encurtidos (el agua de los pimientos encurtidos del interior también debe ser). se vierte), agua Después de que hierva, agrega las guarniciones, luego sácala y ponla en el fondo de la olla (no es necesario sacar el rábano en escabeche).
5. Puedes hervir la ranita directamente en la base de la sopa. Cuando esté casi cocido verterlo en un recipiente, cortar un poco de pimiento rojo y ajo, calentar aceite en la olla, añadir las hojuelas de pimiento y verterlo encima cuando esté fragante.
La rana a la pimienta en escabeche es un plato famoso de la nacionalidad Han y pertenece a la cocina de Sichuan. Este plato es tierno y delicioso. Cocinado con pimientos encurtidos, queda delicioso y apetecible. La rana contiene oligoelementos como el zinc y el selenio y antioxidantes como la vitamina E, que pueden retrasar el envejecimiento del cuerpo, hidratar la piel y tener efectos anticancerígenos.