Ya salieron los palitos de masa frita. ¿Por qué utilizar bicarbonato de sodio duro para freír palitos de masa fritos?

La dureza de los palitos de masa frita está relacionada con el agente leudante y la temperatura de fritura. Puedes añadir un poco de sal comestible, espuma multifuente, azúcar, etc. Al amasar los fideos, los palitos de masa fritos quedarán esponjosos y regordetes, crujientes por fuera y suaves por dentro, y no se endurecerán después de enfriarse.

No elegiste los fideos correctos. Es necesario utilizar harina especial para palitos de masa, Yifan, Erkali, Sanshan. Es la proporción de una libra de harina, una o dos onzas de arroz, dos onzas de álcali y tres onzas de sal. Para entonces, los fideos deben estar firmes, antiadherentes a las manos, antiadherentes a la sartén y suaves. Coge la masa, tira de ella y déjala ir. Debe quedar elástica y no pegajosa. Colóquelo en la mesa de masa para que suba durante 20 minutos antes de que la masa se pegue. Mira si está listo. Es decir, quedará mejor si queda más grande al freír. Puedes seguir friendo. Si no es grande, espera hasta que explote.

Receta para elaborar palitos de masa frita con crujiente por fuera y tierno por dentro: 8,5 kg de harina normal, 1,5 kg de harina de arroz glutinoso, 100 g de fideos crujientes, 25 g de azúcar, 100 g de sal, 6 kg de 30 grados agua. Técnica: Mezclar harina, fideos de arroz y fideos crujientes. Agrega la sal y el azúcar al agua de la harina y derrite, agrega la harina y haz una masa. Cubrir la masa con un paño húmedo, sofreír durante 10 minutos, amasar una vez, sofreír durante 10 minutos, amasar nuevamente, amasar en tiras, envolver con film transparente y fermentar a 25 grados durante 6-8 horas. Luego sácalo y fríelo en una sartén con aceite a 200 grados, dándole vuelta constantemente.