¿Cómo se hace tan dura la baguette francesa?

700 gramos de harina rica en gluten.

300g de harina baja en gluten

12g de levadura

20g de sal

670g de agua (agua con hielo)

Proceso de elaboración:

(1) Poner todos los ingredientes de la fórmula en una batidora y mezclar hasta que el gluten sea del 80%.

(2) Coloca la masa a temperatura ambiente de 22-25 grados durante aproximadamente media hora.

③ Dividir la masa en 150g, cubrirla con una tira preformada con film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante una media hora aproximadamente.

(4) Enrollar la masa cocida formando una tira de 20 cm con los extremos ligeramente puntiagudos y colocarla en un molde para horno.

⑤Ajusta la temperatura del mueble despertador a 35 y 70 grados. Coloque el pan moldeado en una cámara de fermentación y déjelo reposar durante aproximadamente media hora hasta que duplique su volumen.

⑥ Tamizar la harina sobre la superficie del pan y cortarla con tres cuchillos y hojas de sauce. Exprime la mantequilla en tu boca y hornéala directamente en la estufa.

⑦La temperatura del horno se establece en 180°C para el calor superior y 160°C para el calor inferior. Cocine al vapor durante tres segundos, unos 30 minutos. Si no, olvídalo. El tiempo de horneado es de aproximadamente media hora. Si el color es intenso en el medio, puedes bajar la temperatura y hornear.

Las baguettes horneadas se comen mejor en dos horas.