¿Cuáles son los platos representativos de la cocina de Jiangsu y Zhejiang?
La cocina representativa de las marcas de cocina de Jiangsu y Zhejiang.
Representante de la cocina de Zhejiang: Pescado con vinagre del Lago del Oeste
Se dice que este plato proviene de la historia de "Tío y cuñada pasando tesoros": En la antigüedad, Los hermanos Song vivían junto al lago y se ganaban la vida pescando. El villano local Zhao Daguan vio el encanto de la Sra. Song y mató a su hermano, y también quiso dañar a su cuñado. La cuñada de Song convenció a su cuñado para que huyera y le preparó pescado agridulce como despedida, pidiéndole que "recordara el sufrimiento de la gente". Posteriormente, el cuñado se hizo famoso y se libró de la violencia. Probó este plato de pescado agridulce en un banquete accidental. Finalmente encontró a su cuñada que había huido de forma anónima, por lo que renunció y regresó. a su antiguo negocio de pescador. Las generaciones posteriores contaron esta historia y la imitaron elaborando pescado en vinagre. El "pescado en vinagre del Lago Oeste" se ha convertido en un plato tradicional en Hangzhou. El pescado con vinagre de West Lake utiliza carpa herbívora fresca. Después de tener hambre durante 1 o 2 días, expulsará el olor a pescado de la tierra. Cómelo vivo y cocido, no con verduras grasosas. El color es rojo brillante, agridulce, la carne del pescado es firme, deliciosa y tierna, mejor que la carne de cangrejo y tiene un sabor único.
Antes de cocinar, coloque la carpa herbívora en el estanque y déjela pasar hambre durante dos días para eliminar el olor a tierra y que el pescado quede firme. Después del sacrificio, retire las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lávelo, córtelo en dos trozos desde la cabeza hasta la cola, luego córtelo con un cuchillo biselado, póngalo en agua hirviendo durante 3 minutos, inserte los palillos en el mandíbula inferior del pescado e introdúzcalo lo más rápido posible. Retire y coloque el pescado en un plato con el dorso hacia afuera. Use 250 gramos de sopa de pescado, agregue salsa de soja, vinagre, vino Shaoxing y azúcar, hierva, vierta el almidón húmedo, revuelva con la sopa de arroz y viértala sobre el pescado.
La característica de este plato es que no se añade aceite, sólo se añade agua hirviendo condimentada y se corta la carne del pescado para prestar atención a su frescura y sabor original.
Representante de la cocina de Zhejiang: Dongpo Pork
Se dice que este plato proviene de la historia de Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Durante la dinastía Song (alrededor de 1090 d.C.), Su Dongpo se desempeñó como gobernador de Hangzhou y movilizó a la gente para dragar el Lago del Oeste, lo cual fue un gran éxito. Como recompensa a los trabajadores inmigrantes, ordenó a su familia que les diera carne de cerdo donada por el pueblo. Según su experiencia, si el fuego es lento y el agua insuficiente, pero el calor es suficiente, quedará hermoso y cocinado será una comida deliciosa. El vino y la carne Dongpo se distribuyeron a los trabajadores inmigrantes, pero la familia accidentalmente quemó el vino y la carne juntos. La carne resulta especialmente tierna y deliciosa. La gente elogió a Dongpo como persona y llamó a esta carne única "carne de Dongpo".
El “Cerdo Dongpo” ha experimentado revisión y desarrollo continuos por parte de chefs en funciones, y ha sido promocionado públicamente como el primer plato en Hangzhou. El método de funcionamiento es el siguiente: seleccionar la panceta de cerdo con piel, rasparla, cortarla en cubos de 75 g, blanquearla en una olla con agua y sacarla, coger una cazuela grande, poner una rejilla de bambú en el fondo, taparla; con cebolla verde y jengibre, y agregue la carne de cerdo, agregue el azúcar y la salsa Shaoxing, cubra, deje hervir, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que esté crujiente, retire el aceite, ponga en una olla de barro, con la piel hacia arriba, cubra , poner en un cajón y cocinar al vapor durante 30 minutos hasta que esté crujiente y podrido.
Se caracteriza por un sabor aceitoso, suave y ceroso.