Vídeo de práctica de pepino de mar y mero

El pepino de mar y el mero son pescados de aguas profundas, por lo que solemos comprarlos congelados. Sácalo la noche antes de cocinar y derretirá el hielo a la mañana siguiente. La mayoría de los pepinos de mar y los meros se procesan cuando se capturan, y sus órganos internos se limpian y luego se congelan. Por lo tanto, sólo necesitamos limpiar las branquias después de descongelarlas. Las escamas de pescado son la parte más difícil de trabajar.

Primero hierve una olla con agua caliente. Después de hervir, escalda el pescado en la olla y luego frótalo suavemente con bolas de acero hasta que la superficie quede lisa. Corte el pescado y quítele la mitad de la piel para obtener una piel de pescado caliente. Escaldar la piel del pescado cortada en agua hirviendo durante un minuto hasta que quede firme, luego sacar el agua purificada y ponerla en un recipiente junto con 50 g de rodajas de pimiento verde blanqueado y 50 g de rodajas de cebolla verde. Añadir 15 g de vinagre maduro, 10 g. de aceite de pimienta, 10g de aceite de sésamo, 15g de salsa de soja fresca. El pepino de mar y el mero tibios están listos. Cortar el resto de la piel del pescado con un cuchillo, ponerlo en la olla y cocinar al vapor durante 8 minutos. Retirar, espolvorear con cebolla verde rallada y pimiento verde y verter aceite caliente.