Solicitud: ¿Cómo hacer auténticos fideos dandan?
Los fideos Dandan son un snack famoso en Chengdu. Los fideos se enrollan en harina, se cocinan y se cubren con carne de cerdo picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos y finos, 50 gramos de aceite de chile, salsa de soja y cebolla verde, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina oriental de Sichuan, 20 gramos cada uno de manteca de cerdo y aceite de sésamo.
Método de cocción: Lave las verduras del este de Sichuan, píquelas junto con las cebolletas en trozos finos, divídalas en 5 tazones y ponga otros condimentos en cada tazón para su uso posterior. Ponga agua en la olla. hervir, cocinar los fideos y servir en tazones.
Los fideos más famosos son los fideos Dandan de Chen Baobao, que fueron fundados en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle. En el pasado, los fideos dandan se servían en las calles y callejones de Chengdu utilizando una olla de cobre de tamaño mediano separada por dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuña. Hoy en día, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han convertido en tiendas, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu. Los auténticos fideos dan dan de Sichuan son picantes, suaves y fragantes, como un fuego en invierno, y brindan un calor infinito.
Mira lo "accesible" que es este "Dan Dan Noodles". Es una pena que nunca lo haya probado. Cuando tenga la oportunidad, me sentaré y lo masticaré con cuidado, para que mi admiración por "Dan Dan Noodles" no sea en vano.
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Fideos Dandan de Sichuan
Ingredientes: 200 gramos de fideos, 400 gramos de relleno de cerdo, 100 gramos de brotes de soja, 25 gramos de cebollas verdes picadas, 10 gramos de jengibre picado, 10 gramos de ajo picado, 1,5 gramos de fideos con chile, 10 gramos de pasta de sésamo, 1 corazón de colza y un poco de cilantro.
Condimentos: salsa de soja oscura, salsa de soja clara, vino de cocina, vinagre de arroz, caldo, fideos con pimienta, manteca de cerdo, aceite de sésamo.
Método:
1. Después de que la olla esté caliente, vierte el relleno de cerdo y sofríe hasta que esté suelto.
2. Use manteca de cerdo para saltear las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los fideos con chile, los brotes de soja y la carne picada y saltee, agregue el vino de cocción, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera. , vinagre de arroz y un poco de caldo. Cuando esté fuera de la sartén, añade la pasta de sésamo y los granos de pimienta y sofríe uniformemente.
3. Hervir los fideos en una olla con agua hirviendo y ponerlos en un bol. Blanquear los corazones de colza y reservar.
4. Vierta una cantidad adecuada de caldo en los fideos del bol, agregue la salsa frita y los corazones de colza blanqueados y espolvoree con cilantro.
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Fideos Dandan de Sichuan
Receta 1 de Fideos Dandan
Fórmula de ingredientes
500 g de harina, 100 g de aceite de pimiento rojo, 75 g de pasta de sésamo, 75 g de verduras de invierno de Sichuan, 100 g de cebolla verde picada, 50 g de fideos con pimiento, 2,5 g de salsa de soja roja, 125 g de ajo picado, 50 g de puntas de guisantes, 200 g
Método de preparación
1. Utilice 500 g de harina Fuqiang y 125 mg de agua para hacer la masa, mezcle bien y enrolle en rodajas, luego córtela en fideos finos.
2. Coloque los condimentos anteriores (calculados como 5 tazones) en 5 tazones pequeños, agregue una pequeña cantidad de caldo a cada tazón, espere hasta que los fideos estén cocidos y póngalos en los tazones.
Características del producto: sabor especiado y color rojo brillante.
Receta 2 de fideos Dandan
Ingredientes:
500 gramos de harina, aceite de soja Deyang, glutamato monosódico, chile de aceite rojo, huevos, manteca de cerdo, puntas de guisantes, Buena sopa, vinagre, cebolla verde picada, brotes de soja, harina de soja y carne de cerdo en cantidades adecuadas.
Método de preparación:
1. Añade agua a la harina y los huevos hasta formar una masa y extiéndela con la mano para obtener unos fideos finos de hojas de puerro. La harina de soja se utiliza como polvo suelto para extender los fideos.
2. Ponga aceite de soja, vinagre, glutamato monosódico, ají rojo, buena sopa, cebolla verde picada y brotes de soja picados en 12 tazones respectivamente.
3. Picar la carne de cerdo en partículas del tamaño de un frijol mungo. Poner manteca derretida en la olla, esperar hasta que el aceite esté caliente, agregar la carne de cerdo, escurrir el agua, agregar sal y aceite de soya, agregar color, hasta que la carne escupe el aceite y se dore, luego se retira de la olla. .
4. Hervir el agua en la olla, agregar los fideos y cocinarlos, ponerlos en 12 tazones con los condimentos, poner las puntas de los guisantes en cada tazones y poner encima un trozo de carne cocida. hecho.