¿Qué son los pimientos encurtidos?

Hay muchos platos que utilizan pimientos encurtidos en la cocina de Sichuan, como chicharrones de cerdo encurtidos, patas de pollo encurtidas, raíces de loto encurtidas, manitas de cerdo encurtidas, cubos de carne de res encurtidos, etc. Aquí hay algunos platos en escabeche que puedes aprender a preparar.

Primero, encurtir las larvas de calamar.

Ingredientes: semillas frescas de calamar, pimientos encurtidos, jengibre, pimiento encurtido en polvo, pimienta, sal, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo. , Sopa fresca, agua en polvo de frijoles, aceite para ensalada.

Limpiar las huevas de sepia.

Blanquear el ají con vino sazonador.

Poner aceite en una sartén caliente, agregar pimienta encurtida en polvo, granos de pimienta de Sichuan, huevas de sepia, jengibre, sopa fresca, glutamato monosódico, esencia de pollo y frijol de agua en polvo, sofreír hasta que esté cocido.

En segundo lugar, hay muchos platos de Sichuan que preparan pechuga de ternera, y esta pechuga de ternera en escabeche es una de las típicas.

Pechuga de ternera marinada

Ingredientes: Pechuga de ternera, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, chiles secos, ajo, anís estrellado, granos de pimienta, frutos de la hierba, un poco de cilantro, sal, vino para cocinar. .

Cortar la pechuga de ternera en trozos grandes, cortar en rodajas el ajo, el pimiento encurtido y el jengibre encurtido.

Cuando el aceite esté 70% tibio, añade los pimientos encurtidos, el jengibre, las rodajas de ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe. Revuelva uniformemente la pechuga de res cocida, agregue el vino de cocción y saltee.

Observaciones: Agregue anís estrellado, frutos de pasto y vino de cocción a la pechuga de res, cocine a fuego lento durante una hora y media o colóquela en una olla a presión durante media hora, luego retírela y córtela en trozos.

Condimentar con sal y cilantro.

En tercer lugar, los habitantes de Sichuan utilizan despojos de aves para cocinar. Agregar pimientos encurtidos solo cubre el olor y el olor a pescado de los despojos de pollo, haciéndolos más deliciosos y de color rosado.

Despojos de pollo marinados

Ingredientes: despojos de pollo, rodajas de pimiento verde, verduras, cebolletas, pimientos encurtidos y jengibre, sal, pimienta blanca, vino de cocina, almidón, jengibre, ajo. rebanadas.

Lavar las menudencias de pollo, la sal y la harina de maíz, y frotar para quitar la mucosidad.

Añadir sal, pimienta blanca y vino de cocción para marinar para quitar el olor a pescado, añadir maicena y aceite para ajustar al tamaño.

Añade las menudencias de pollo al agua de jengibre y cebollín en la olla y cocina hasta que estén crudas.

Remojar en agua fría y escurrir.

Zumo del bol: agua de kimchi, azúcar, salsa de soja, almidón, aceite de sésamo.

Apagar el fuego, poner aceite en la olla, agregar las rodajas de jengibre y de ajo, remojar el pimiento y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar las menudencias de pollo y el vino de cocción, agregar las rodajas de pimiento verde. , rodajas de apio, rodajas de cebolla verde, verter el jugo y espolvorear un poco de pimienta, remover bien y sacar de la sartén.

Lo anterior presenta tres platos representativos con sabor a pimientos encurtidos. El siguiente es el plato de pimientos encurtidos especial del chef del hotel. Aquí hay una tienda especializada que vende casi una variedad de pescados como carpa, bola de masa de río, pescado Qingbo, tenca amarilla silvestre, carpa plateada, carpa plateada, locha, salmonete, etc. Los clientes pueden elegir el pescado ellos mismos y hacerlo picante. . Entre ellos, este tipo de carpa de roca en escabeche es muy popular. La carne es tierna, deliciosa y llena de acidez.