Cómo hacer rábanos encurtidos agrios y dulces. Introducción a cómo hacer rábanos encurtidos.

1. Escoge un rábano blanco fresco y lávalo con sal o bicarbonato de sodio.

2. Corta el rábano en tiras finas. Puedes conservar la piel del rábano y al prepararlo quedará muy crujiente.

3. Frote el rábano blanco con una cantidad muy pequeña de sal, y luego llévelo al balcón para que se seque durante 4-5 horas, hasta que las tiras de rábano estén ligeramente blandas y la humedad en la superficie sea seco.

4. Prepara un tarro de pepinillos limpio y cerrado, lávalo y mantenlo libre de aceite. Hierve una olla con agua, déjala enfriar por completo y viértela en un frasco hasta que esté medio lleno.

5. Preparar el agua madre para hacer kimchi. Use la cuchara pequeña de la imagen para verter 3 cucharadas y media de sal de mesa en el agua y revuelva uniformemente.

6. Usa la cuchara pequeña de la imagen para sacar 9 cucharadas de vinagre blanco y revuelve uniformemente.

7. Sólo 2-3 gotas de licor son suficientes, pero no más.

8. Unos 4 trozos de azúcar de roca.

9. Cortar una cantidad adecuada de pimientos en trozos pequeños y ponerlos en el agua madre.

10. Espolvorea 7-8 hojas de laurel. El agua madre de kimchi está lista.

11. Añade las tiras de rábano secado al sol, cúbrelas y colócalas en el balcón. Se necesitan unos dos días en verano y de 3 a 4 días en invierno para que las tiras de rábano se agrien y estén listas para el consumo.

12. El rábano en escabeche continuará fermentando a temperatura ambiente, por lo que una vez que la acidez alcance el requerimiento, deberás guardarlo en el refrigerador para disminuir su acidificación y el sabor será fresco y refrescante.