¿Cómo hacer pan francés?
700g de harina rica en gluten
50g por huevo.
5g de levadura seca activa
400g de agua
80g de pasas
20g de ron
80 gramos de jamón de champiñones
50 gramos de queso mozzarella rallado a mano.
Dos lonchas de queso francés
3 gramos de maltosa
10 gramos de azúcar
10 gramos de sal
Sabor a leche Delicioso
El proceso de horneado
Tarda varias horas.
Dificultad normal
Pasos para hacer pan francés
1
Masa;
(1) Alto en gluten 700 gramos de harina, 50 gramos de huevos, 3 gramos de maltosa, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 5 gramos de levadura seca activa, 400 gramos de agua;
⑵ Dividir la masa en tres partes, agregar 20 gramos de esencia light y finamente 20 gramos de azúcar.
2
Ingredientes;
80g de pasas, 20g de ron, 80g de jamón de champiñones, 2 lonchas de queso francés, 50 gramos de queso mozzarella rallado.
Tres
Herramientas operativas; raspador de goma, rodillo, tijeras, arado (hoja de afeitar).
Cuatro
Combina la masa básica con el método anterior. Primero mezcla la harina, la levadura, la sal y otros polvos secos.
五
Añadir huevos, maltosa y agua hasta formar una masa.
Seis
Coloca la masa sobre la tabla de cortar, amasa uniformemente, luego saca un tercio y reserva.
Siete
Amasar el resto de la masa y devolverla al bol.
Ocho
Cubra la olla con film transparente para mantenerla caliente durante la fermentación.
Nueve
La temperatura es 28 y la humedad es 75 ~ 80.
10
Revisar la masa fermentada al cabo de una hora.
11
Pruébalo con la yema de los dedos para ver si rebota.
12
Dividir dos tercios de la masa fermentada en diez porciones y dejar reposar 10 minutos para darle forma.
13
Primero haz un “bollo de champiñones”, coge una quinta parte de la masa y con el resto se formará una bola. Presione la masa seleccionada en trozos y péguela a la superficie de la masa.
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Presiona el pequeño trozo de masa contra la superficie de la masa y presiónalo con las yemas de los dedos.
15
Ponlo en una fuente para horno.
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Para hacer "Rox", primero enrolla la masa en un trozo con un rodillo y dóblala dos veces, adelante, atrás, izquierda y derecha.
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Presiónelo formando un rectángulo y colóquelo en la bandeja para hornear.
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Para hacer queso, utiliza un rodillo para enrollar la masa hasta darle forma ovalada y coloca queso tierno en tres cuartas partes de la misma.
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Luego enrolla la masa dándole forma de aceituna de arriba a abajo y colócala en el molde para hornear. Para hacer una "redonda francesa", amase la masa un rato, déle forma redonda y colóquela en un molde para horno.
Mete los cuatro espacios en blanco en un horno precalentado a 32 grados para la fermentación final. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio, coloque una cacerola de hierro con agua hirviendo en la rejilla inferior y mantenga una cierta temperatura y humedad durante aproximadamente 40 minutos a una hora.
20
Durante el periodo de fermentación en blanco, empezar a preparar pan ligeramente dulce. Agrega 20 gramos de crema ligera y 20 gramos de azúcar fina a un tercio de la masa cortada durante el proceso de amasado anterior, luego amasa uniformemente y luego usa un rodillo para formar una masa. Agrega azúcar negra empapada en ron. a la masa con antelación.
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Presiona el pliegue con las manos.
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Después de envolver las pasas negras, dóblalas varias veces para que las pasas se distribuyan uniformemente en la masa.
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Luego redondea poco a poco y empezar a hacer la base de fermentación.
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Tras este proceso prácticamente se ha completado la fermentación final de la masa de pan realizada en el apartado anterior. Saque el cuerpo fermentado del horno, rocíe un poco de agua tibia sobre la superficie del cuerpo con una regadera y luego comience a usar un arado para realizar un moldeado secundario en el cuerpo. Corte las rodajas francesas en cruces de 3 cm de profundidad, corte el gallinero en diagonal a 3 cm de profundidad con un cuchillo y corte los bollos de champiñones en caracteres de 5 cm de profundidad.
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Hornear a 200 grados durante 20 minutos y el color quedará uniforme. Este pan francés no requiere huevo batido. Cuando hornee durante 15 minutos, sáquelo rápidamente, rocíelo con agua tibia una vez y luego continúe horneando hasta que tenga un color y una cocción uniformes.
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Lo anterior es el producto terminado después de hornear. ¡Me comí la mitad, jaja! La piel es crujiente y ligeramente salada y se siente bien al tacto.
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Debido a que no se puede hornear en un horno, este es el producto terminado del segundo horno. Es fragante.
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París es fragante.
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Después de esto, básicamente se completa la fermentación básica del pan dulce. Empezar a procesar los "bollos de uva". Dividir la masa con pasas negras en cuatro partes, formar bolitas y meterlas al horno para su fermentación final. Es recomendable cortar el espacio en blanco de la "bolsa de uva" en forma de cruz, con una profundidad de un tercio del espacio en blanco.
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La temperatura del horno es de 180 grados y el tiempo de horneado es de 18 minutos .