¿Ercai y Zacai son iguales?
La mostaza es una angiosperma, una familia de plantas dicotiledóneas. Principalmente hierbas. Las hojas son alternas, sin estípulas. Las plantas suelen estar cubiertas de tricomas simples, bifurcados, estrellados o glandulares. Flores bisexuales, generalmente en racimos; sépalos 4, separados, en dos verticilos 4, con garras, dispuestos en corola en forma de cruz, algunos no tienen pétalos (como los vegetales solitarios y las espinacas de agua sin pétalos, 2); verticilos, los 2 verticilos exteriores son más cortos y los 4 verticilos interiores son más largos, llamados los cuatro estambres fuertes. Carpelo 2, connato, ovario de 1 cámara, con placenta lateral y pseudoseptum en el centro, dividido en 2 cámaras, cada cámara suele tener múltiples óvulos. Si el fruto es una vaina, se llama vaina cuyo largo y ancho son casi iguales, y se llama silicua cuyo ancho es varias veces el ancho. Por ejemplo, la bolsa de pastor y el repollo solitario son vainas, y la col china y el rábano son silicuas. Hay aproximadamente 350 géneros y 3.000 especies de plantas, ampliamente distribuidas por todo el mundo. China tiene 90 géneros y 300 especies, la mayoría de las cuales se distribuyen en las regiones norte y noroeste. Las características más destacadas de esta familia son: hierbas, corola en forma de cruz, cuatro fuertes estambres y vainas. Hay muchas plantas comerciales, incluida una variedad de vegetales comestibles diariamente. Brassica es una planta herbácea con largas silicuas y coronas de flores amarillas. La col china (B.pekinensis) se originó en el norte de China y se cultiva ampliamente en todo el mundo. Es la verdura principal en invierno y primavera en el noreste y norte de China. Otras verduras de este género son la col, la coliflor, la col, la coliflor, el colinabo, la mostaza, la mostaza, la mostaza, etc. La colza es uno de los cuatro principales cultivos oleaginosos (maní, sésamo, soja y colza) en mi país. Sus semillas contienen un 50% de aceite, son comestibles y contienen muchas vitaminas y proteína cruda. El rábano también tiene silicuas, pero no se agrietan. Las semillas se encogen formando cuentas y tienen corolas cruzadas de color púrpura. El rábano (R. sativus) es un tubérculo comúnmente cultivado con muchas variedades, como Dahongpao, Ivory White, Xinmei, Weiqing, etc. Las semillas, raíces y hojas se utilizan como medicina y tienen funciones expectorantes, digestivas, diuresis y antidiarreicas; las semillas tienen un contenido de aceite de 45, con el que se puede elaborar jabón y aceite lubricante, y también se puede comer. Capsel-la está cubierta de pelos en forma de estrella, tiene flores blancas y vainas cortas en forma de triángulo invertido. La bolsa de pastor es una maleza silvestre, con hojas basales agrupadas en racimos, pinnadas divididas y racimos en primavera. Producido en todo el país. Las hortalizas se cultivan en la región central. Los tallos y hojas tiernos se comen como verdura; la planta entera se utiliza como medicina, con efectos diuréticos, hemostáticos, depurativos, mejoradores de la vista y digestivos. La medicina universitaria también incluye raíz de isatis, Duyiwei, mostaza azucarada, etc. La canela, la violeta, el alyssum fragante, el jardín, etc. son plantas ornamentales habituales en verano.
Zhacai (zhacai; mostaza encurtida)
Un encurtido semiseco no fermentado elaborado con hojas de mostaza encurtidas. Es uno de los productos famosos de mi país y es similar a los encurtidos azucarados alemanes. La col en vinagre y los encurtidos europeos son conocidos como los tres encurtidos más famosos del mundo.
La mostaza mostaza se vio por primera vez en Fuling, Sichuan, China, en 1898, y se llamó "mostaza Fuling". La razón por la que se llama "mostaza en escabeche" es porque es necesario exprimirla de las verduras durante el procesamiento. Ahora se ha desarrollado en más de 30 ciudades y condados de la provincia de Sichuan, y también tiene producción en Zhejiang, Fujian, Jiangsu, Shanghai, Hunan, Guangxi, Taiwán y otras provincias, municipios y regiones autónomas. Debido a que Fuling, Sichuan (ahora distrito de Fuling, Chongqing) y Yuyao, Zhejiang tienen una tecnología de producción de mostaza perfecta, tanto Fuling como Yuyao son llamados la ciudad natal de la mostaza.
Las excelentes variedades de mostaza de tallo de mostaza de Sichuan incluyen Caoshen, Sanzhuanzi, hojas de níspero, Lujiuhu, Goosegongya, etc. Se caracteriza por tallos redondos u ovalados, múltiples protuberancias de color blanco lechoso debajo de los pecíolos, piel suave, color verde, piel fina con fibra menos gruesa, carne tierna y crujiente, alto rendimiento en encurtido y excelente calidad.
El procesamiento de la mostaza de Sichuan requiere el recorte de la materia prima, la deshidratación, el decapado, el recorte, el lavado, la mezcla y el enlatado, el almacenamiento y el envejecimiento. En primavera, cuando los tallos aéreos se hayan desarrollado e hinchado por completo, coséchelos cuando recién hayan brotado. Retire las raíces y las hojas, retire la piel vieja de la base y arranque los bordes duros. Corte las cabezas de repollo (tallos parecidos a tubérculos) de más de 500 g en tres trozos y las más pequeñas en dos, de modo que los tamaños de los trozos sean básicamente iguales. Luego ensártalas y colócalas en una rejilla para que se sequen. Esto se llama "deshidratación al aire". También puedes deshidratarlas manualmente hasta que las verduras se marchiten y se ablanden, aparezcan arrugas en la superficie y el contenido de sólidos solubles alcance 8-10. . Después del secado, generalmente representa entre el 36 y el 40% del peso de las verduras frescas.
Después de la deshidratación, agregue sal dos veces. Por primera vez, agregue del 3 al 4% del peso de los cubos de verduras secados al aire, revuelva uniformemente, amase uniformemente y colóquelo en la piscina en capas para compactar. Cuando salga una gran cantidad de jugo de verduras, lave los cubos de verduras con jugo de verduras y escurra. Agrega sal al 7-8% del peso de los trozos de verdura, déjalos marinar por segunda vez y luego escúrrelos. Utilice tijeras para cortar las partes ásperas y viejas y las manchas negras, córtelas en formas redondas u ovaladas, lávelas con una solución salina limpia y escúrralas. Luego agregue sal, 1 chile en polvo, 0,03 granos de pimienta de Sichuan y 0,1 especias en polvo según el peso de los trozos de verdura (las especias se componen de anís estrellado, kaempferia, angélica, Amomum villosum, canela, regaliz, jengibre y pimienta blanca). . Después de mezclar bien, póngalo en un frasco especial para kimchi, compáctelo capa por capa, espolvoree una capa de mezcla de sal y chile en polvo sobre la superficie de las verduras en la boca del frasco, selle bien la boca del frasco con una película de polietileno y guárdelo en Conservar en un lugar fresco y seco. Después de 3-4 meses se obtiene el producto terminado. Desde la década de 1970, la mostaza encurtida de Sichuan se vende ampliamente en envases pequeños, como latas o envases blandos, además de en envases grandes (frascos originales).
La diferencia básica entre la mostaza de Sichuan y la mostaza de Zhejiang es que la primera se seca y deshidrata antes del encurtido, mientras que la segunda se encurte directamente sin secar.
La materia prima de la mostaza es una cabeza de mostaza grasa y tierna con forma de tubérculo. Las cabezas de repollo fresco también se pueden utilizar como guarnición, carne frita o sopa, pero se utilizan principalmente para encurtir. Las cabezas de pepinillo se presionan para eliminar algo de humedad. De ahí el nombre de mostaza. Luego agregue sal y más de diez tipos de especias y condimentos (chile seco en polvo, pimienta, hinojo, amomum villosum, pimienta, kaempferol, regaliz, canela, vino blanco, etc.), póngalo en un frasco, ciérrelo y guárdelo. en un lugar fresco. La mostaza en el frasco se fermenta primero con alcohol y luego con ácido láctico en condiciones aisladas del aire, produciendo un sabor y aroma amargos especiales, y se convierte en mostaza disponible comercialmente.
[Editar este párrafo] Análisis nutricional
1. Los principales componentes de la mostaza son proteínas, caroteno, fibra dietética, minerales, etc. Conocido como "MSG natural", es rico en componentes químicos que producen el sabor umami. Después del decapado y la fermentación, su sabor es más fuerte;
2. La nutrición moderna cree que la mostaza puede fortalecer el bazo y el apetito, reponer el qi y la esencia, aumentar los alimentos y ayudar al espíritu;
3. La mostaza encurtida baja en sal también puede proteger el hígado y perder peso;
4. Se dice que la mostaza encurtida es "naturalmente mareante". Las personas que sufren mareos pueden llevarse un trozo de mostaza a la boca y masticarlo para aliviar el aburrimiento.
5. Cuando se siente incómodo o sufre una sobredosis después de beber, comer mostaza puede aliviar los mareos, la opresión en el pecho y irritabilidad causada por la embriaguez.
[Editar este párrafo]Apto para todos
La población general puede consumirlo.
1. Adecuado para personas que comen alimentos grasosos con frecuencia, que acaban de recuperarse de una enfermedad grave o leve y tienen poco apetito.
2. Los pacientes con diarrea crónica no deben comerlo. Los pacientes con enfermedades respiratorias, diabetes y presión arterial alta deben comer menos.