¿Cómo hacer fideos de arroz Hui?
Preparación de alimentos
10 kg de harina rica en gluten, 200 g de sal refinada y 200 g de aceite para ensalada.
Paso de preparación 1: Mezclar uniformemente la harina y la sal refinada, luego agregar unos 4 kilogramos de agua, amasar hasta obtener una masa ligeramente dura, cubrir con una gasa húmeda y dejar actuar unos 10 minutos. Amasar la masa repetidamente y luego cubrirla con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Retirar la gasa y amasar la masa hasta que la superficie quede lisa, luego enrollar la masa en tiras de unos 6 cm de diámetro y luego cortar en dosis de 125 g (peso húmedo) por dosis.
2. Amasar cada masa hasta obtener una tira redonda de 15 cm de largo y unos 3 cm de diámetro, cubrirla con una gasa húmeda durante unos 5 minutos y luego utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar un trozo rectangular de 15 cm. de largo, 8 cm de ancho y 1,5 cm de espesor. Aplicar un poco de aceite de ensalada uniformemente sobre la lámina de masa para obtener una lámina de masa y colocarla ordenadamente. En verano, puedes añadir un poco de álcali comestible a la masa. Esto evitará que la masa se agrie y aumentará el gluten de la masa.
Preparar materiales mezclados
Preparación de alimentos
Cordero cocido 1500 g piel de tofu 600 g fideos recubiertos de agua 600 g flor amarilla recubierto de agua 600 g hongo recubierto de agua 600 g cilantro 300 g 30 g de angélica y baya de goji cada uno Sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, rey salado, aceite de sésamo, grasa de cordero, ajo confitado, chile frito.
Pasos de elaboración
1.
Fideos estofados de Henan
Fideos estofados de Henan
Lavar el cordero cocido en dados; la piel del tofu y córtela en trozos; corte los fideos fritos en agua en trozos largos; corte las flores amarillas en tiras finas; corte el hongo en trozos pequeños, lave el cilantro y córtelo en trozos; 10 minutos; azúcar, ajo y Coloca los pimientos fritos en platos pequeños.
2. Divida los cubos de cordero, los trozos de piel de tofu, los fideos, las flores amarillas y los hongos en 50 porciones; ponga la angélica y la baya de goji en la olla y agregue agua al gusto, luego colóquelos en 50 tazones de mar. Y luego agregue un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, Xianxiang Wang y aceite de cordero se ponen en tazones respectivamente, y los ingredientes están listos.
Fideos picantes
Pasos de producción
1. Tome un trozo de fideos Hui (bloque de fideos), sostenga ambos extremos del bloque de fideos hacia arriba con dos palmas. Luego presione los bordes de ambos extremos del bloque de fideos con los pulgares y luego tire del bloque de fideos hacia la izquierda y hacia la derecha (básicamente sin fuerza en los brazos) para que crezca hasta convertirse en un trozo de aproximadamente 1 metro. Luego agite las palmas hacia arriba. hacia abajo uniformemente y continúe tirando del bloque de fideos hasta alcanzar unos 3 metros de largo.
2. Enciende la cacerola pequeña y vierte 1250g de sopa de cordero. Después de hervir, agrega los fideos estirados y rómpelos suavemente con una cuchara para calentarlos uniformemente. Después de que la sopa en la olla vuelva a hervir, agregue un ingrediente (cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos negros), cocine hasta que los fideos y los ingredientes estén cocidos y póngalo en un bol con condimento.
Práctica de comida rápida
Producción en superficie
Utilizando harina de trigo de alta calidad de Henan, la base de producción de trigo de alta calidad más grande de China, utilizando un moderno diseño de proceso de simulación industrial. , mediante el procesamiento de harina de trigo El procesamiento científico de doce procesos, que incluyen batir, revolver, fermentar, amasar compuesto y calandrar continuo, ha logrado los resultados y estándares artesanales tradicionales de un tirón, dos lanzamientos, tres tiros y Cuatro desgarros de los tradicionales fideos Hui y la harina de trigo elaborada. La textura es suave, elástica y masticable, como la nuestra.
Preparar sopa
“El buen sabor proviene de buenos ingredientes”. La sopa de fideos Hui está hecha de huesos tiernos de cordero y cabra de regiones frías, utilizando tecnología tradicional de cocción y extracción, combinada con tecnología moderna de hidrólisis enzimática biológica y tecnología de reacción de Maillard para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Después de prepararse, la sopa es de color blanco, fragante pero no grasosa y nutritiva. Cambia el desagradable olor a pescado de las técnicas de producción tradicionales, tal como lo que la gente de Henan suele decir "cantando melodías de ópera, sopa de fideos de Anhui".
Materiales vegetales formulados
Fideos estofados de Henan
Fideos estofados de Henan
Seleccione las materias primas vegetales liofilizadas al vacío más avanzadas del mercado. mundo, que es eficaz Conserva el color, aroma, sabor, forma y nutrición de las verduras frescas, y selecciona baya de goji, hongo negro y cilantro con un valor nutricional extremadamente rico, que mejora enormemente el apetito. Las tres combinaciones anteriores le permitirán saborear verdaderamente la delicia de la sopa y las características de la comida tradicional de los "fideos Henan Anhui". Hay un dicho que dice: "¡Sería una lástima no comer fideos de arroz Henan Hui antes de visitar la Gran Muralla!".