La receta de cerdo estofado en Jiangsu y Zhejiang es relativamente auténtica
Pasos de la operación:
1. Primero prepare dos libras de panceta de cerdo y colóquela en la tabla de cortar. La panceta de cerdo aquí cuesta ahora 22 yuanes por gato. Compré dos gatos de panceta de cerdo y gasté un total de 44 yuanes. Al comprar panceta de cerdo, recuerde elegir la panceta de cerdo de arriba. Los cinco primeros son gordos y delgados, mientras que los cinco inferiores están un poco podridos cuando se cocinan con la panceta de cerdo. ¡Así que no te equivoques a la hora de elegir!
2. Una vez cocida la panceta de cerdo, no es necesario poner aceite de cocina en el wok. Coloque la panceta de cerdo con piel en un wok y dore sus cerdas hasta que se doren. Después de quemarlo, póngalo en agua limpia y use un cuchillo para raspar la piel quemada.
3. Coloca la panceta de cerdo procesada casera sobre la tabla de cortar, córtala en trozos pequeños de unos cinco centímetros y colócala en un bol grande para su uso posterior. Si quieres cocinar deliciosamente la panceta de cerdo, recuerda cortar el trozo más grande.
4. A continuación prepara el condimento: pon en un bol un trozo de canela, luego añade dos trozos de hojas de laurel, un trozo de Angelica dahurica, tres trozos de anís estrellado y tres trozos de jengibre. A continuación, comience a encender un fuego.
5. Calentar el wok. Agregue una cantidad adecuada de aceite a una sartén ancha engrasada. Cuando la temperatura del aceite sea lo suficientemente alta como para fumar, vierta el aceite ancho, luego deje un poco de aceite base en el wok, agregue 10 azúcar de roca recién preparada y fría a fuego lento hasta que adquiera el color del azúcar. Al freír azúcar, utilice fuego lento para que no sea fácil de freír.
6. Simplemente sofreír el color del azúcar y el color del aceite de sésamo y luego poner la panceta de cerdo preparada. Use una cuchara para hacer que la panceta de cerdo se dore rápidamente. Utilice fuego lento para freír la panceta de cerdo.
7. Después de que la panceta de cerdo esté frita hasta alcanzar su primer color, agregue los condimentos preparados y saltee hasta que esté fragante y gire el fondo de la olla para evitar que la panceta de cerdo se pegue a la carne. olla. Luego hierva una cantidad adecuada de vino de cocción del costado de la olla, agregue un poco de deliciosa salsa de soja y luego agregue una olla grande de agua hirviendo a la panceta de cerdo.
8. En este momento, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la grasa y la espuma de la superficie. La panceta de cerdo elaborada de esta manera es grasa pero no grasosa y no tiene un olor peculiar.
9. Luego tapar y cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Pasados los 40 minutos, agrega dos cucharadas de sal refinada, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos sacaremos las especias del interior. Luego enciende el fuego alto para recoger el jugo, y cuando la sopa esté espesa, puedes sacarla de la olla y ponerla en un plato.