¿Se pueden comer cebollas cuando se ponen verdes? ¿Por qué las cebollas se ponen verdes?
¿Se pueden comer cebollas cuando se ponen verdes?
Los huevos revueltos con cebolla se ponen verdes durante la noche y están listos para comer. Las células de cebolla contienen una gran cantidad de sustancias biológicamente activas que contienen azufre. Bajo la acción de la aliinasa contenida en las cebollas, se pueden generar tiosulfinato, tiosulfinato de alilo y tiosulfinato, el precursor de los pigmentos de la cebolla, como el éster propílico. Estas sustancias sufren una serie de reacciones para formar pigmentos. Por lo general, inicialmente se forma un pigmento azul, que es inestable, y gradualmente se transforma en un pigmento amarillo, ambos verdes.
¿Por qué las cebollas se ponen verdes?
La cebolla contiene una gran cantidad de flavonoides. Cuando los flavonoides se encuentran con metales como el hierro, el aluminio y el plomo, se producirán complejos de diferentes colores, como azul, azul-negro, marrón, etc. Por lo tanto, si usa un cuchillo de hierro para cortar verduras, o usa una olla de hierro o de aluminio para freír cebollas, el color del plato terminado será oscuro y no brillante. Sumerja en un poco de harina seca y revuelva uniformemente antes de freír para evitar que los flavonoides se decoloren debido al contacto directo con hierro, aluminio y otros metales.
El valor comestible de la cebolla
La cebolla es un plato casero muy común y económico. La carne es tierna, el jugo picante y ligero, la calidad es buena y es apto para comer crudo. Originaria de Asia occidental, se cultiva en toda China y está disponible en todas las estaciones. La parte comestible de una cebolla es el bulbo subterráneo graso (cabeza de cebolla). En el extranjero es conocida como la "Reina de las Verduras" y tiene un alto valor nutricional.
Contraindicaciones
1. Los pacientes con enfermedades de la piel no deben comer cebolla.
2. Las personas con enfermedades oculares no pueden comer cebollas, ya que su condición empeorará.
3. Los pacientes con enfermedades gastrointestinales no deben comer cebollas, ya que pueden agravar fácilmente la afección.