Cómo hacer tallos de amaranto apestosos de Zhejiang
Galletas comprimidas La primera vez que vi galletas comprimidas fue en la escuela primaria. En ese momento mi compañero de mesa trajo un paquete de galletas comprimidas y le gustaron mucho. Me pregunto si está delicioso. Más tarde, fui a una tienda y compré galletas comprimidas. Felizmente abrí el paquete, me lo metí en la boca y le di un mordisco.
Inesperadamente, este tipo de galleta se ve bonita, pero es seca, dura, no muy dulce y tiene un sabor raro. Resulta que este bocadillo es feo. Más tarde, verifiqué la información y descubrí que se preparan galletas comprimidas para algunos escaladores y turistas. Las galletas comprimidas comprimen el volumen, por lo que el espacio es muy pequeño, lo que ayuda a las personas a llenar el estómago, estén deliciosas o no.
Arenque enlatado Para aquellos que están acostumbrados al sabor de Ningbo, el arenque enlatado sólo puede considerarse un juego de niños. Esto es cierto y no es una exageración en absoluto. La cocina de Ningbo, también conocida como cocina Yong, siempre ha sido famosa por su hermosa apariencia, voz apagada y nariz maloliente. En cuanto al arenque enlatado, solo se le puede llamar salado y no huele nada mal.
Los famosos y apestosos tallos de amaranto de Ningbo son básicamente tan malolientes como el arenque enlatado. Pero el placer de comer tallos de amaranto podridos es muy diferente al de los arenques enlatados. En cuanto al apestoso edamame, falta un poco el olor a melón de invierno apestoso (solo se siente local, otros lugares todavía huelen mal), pero es extremadamente fresco.
Cuando enlatábamos arenques, no lo hacíamos afuera y no usábamos impermeables en la bañera. ¿Es tan exagerado? Después de abrirlo, se siente así. Cuando le di un mordisco, no había nada más que un sabor salado. Los suecos no son buenos preparando comida apestosa. Si tienes la oportunidad, ven a Ningbo y prueba el pescado mohoso.
Este tipo de pescado mohoso no es una especialidad de Yongfeng, Jiangxi, sino un raro alimento tradicional y maloliente en Ningbo. Aunque el nombre es el mismo, los métodos son muy diferentes. Se elabora remojándolo y fermentándolo en agua maloliente durante mucho tiempo. El pescado mohoso huele dos veces más mal que el arenque enlatado, pero no tan fuerte, y mucho menos las cejas frescas.
Además, el pescado mohoso se cuece al vapor con arroz y la sopa también se utiliza para mezclar arroz. Las espinas de pescado mohosas al vapor se derritieron y el aroma de los palillos te golpeó la cara. Cuando pruebas un palillo, el sabor queda rodeado por tu lengua. Cuando está realmente delicioso. Mucha gente dice que el arenque enlatado huele tanto que huele a médula ósea, pero la gente de Ningbo realmente no lo cree así.
Recuerdo que Qian Bei, la copiloto de la turista Mai Xiaodou, intentó comer un arenque enlatado por primera vez. Su reacción fue más o menos la misma que la mía. A juzgar por su sensación apestosa, debería ser mucho más tolerante que mi lado Sunan. La gente de Ningbo considera que el olor es fresco. Al principio lo encontré insoportable, pero fue como comer Houttuynia cordata cuando regresé a la ciudad natal de mi esposa. Desde la dificultad inicial hasta la dulzura final, se necesita un proceso. A excepción del círculo cultural panconfuciano del este de Asia, no existe el concepto de "fresco" en ningún otro lugar, especialmente en Europa y Estados Unidos.
Así que el arenque enlatado, un marisco encurtido aparentemente poco especializado en Zhejiang y el sur de Anhui, primero se remoja en agua alcalina concentrada para saponificarlo y luego se fermenta en agua salada. Su olor es el del amoníaco descompuesto. Aunque huele similar a las apestosas verduras chinas, esto se debe a la diferencia en el proceso de producción.
Los aminoácidos del pescado son destruidos por los álcalis fuertes. Sabemos que la fuente del sabor umami de la carne es el ácido glutámico, el ácido aspártico y otros aminoácidos, por lo que sólo tendrá un olor salado y a pescado. Apesta, pero sabe muy mal.