¿Por qué las uvas del vino remojado son rojas?
Las antocianinas y taninos se producirán en la piel de la uva durante el crecimiento de la propia uva. Cuanto más maduras sean las uvas, mayor será el contenido en antocianinas y taninos. Entonces, las uvas maduras son moradas y, si les quitas la piel, su pulpa aparecerá verde y, por supuesto, un pequeño porcentaje de la pulpa de la uva será morada.
La fermentación prolongada del vino producirá alcohol, que destruirá la estructura de los hollejos de la uva. Permitir que las antocianinas y taninos de la piel de la uva se filtren hará que el vino comience a tornarse de color púrpura.
Debido a que las pieles de las uvas son relativamente ligeras y flotan sobre el vino, el color del vino se volverá rojo de arriba a abajo.
Las fábricas generalmente utilizan el método de taponado y, a menudo, colocan pieles de uva flotantes en el vino, para que las antocianinas y taninos de las pieles de las uvas puedan dializarse por completo.
Por último, los amigos que quieran disfrutar de su propio vino deben tener en cuenta:
No sellar la boca de la botella de vino: el vino producirá dióxido de carbono durante el proceso de fermentación. Con el tiempo, la presión del aire dentro de la botella será mayor que la presión del aire exterior y el sello generará riesgo de que la botella explote. Simplemente busque un trozo de gasa y envuélvalo, evitará el polvo.