Cómo hacer tostadas integrales con queso Tang Zhong
Preparación de Tang Zhong:
1. Vierta harina con alto contenido de gluten y agua en un recipiente de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
2. Hervir una olla grande con agua y colocar el bol que contiene la mezcla de harina sobre el agua mientras calienta, revolviendo constantemente. Cuando la temperatura del líquido de la harina se calienta entre 60 y 65 grados Celsius, el tangzhong se convertirá en una pasta translúcida.
3. Dejar enfriar y reservar.
Elaboración de la masa principal:
1. Disolver la levadura seca en 100 ml de agua.
2. Mezclar harina integral y harina con alto contenido de gluten, añadir la levadura, los huevos, 50 gramos de caldo (el exceso se debe sellar con film transparente y guardar en el frigorífico, pudiéndose utilizar en 3 días). ), agua, azúcar y sal, y amasar hasta que empiece a salir el gluten.
3. Agrega la mantequilla y continúa amasando durante aproximadamente media hora hasta que se forme gluten que no sea fácil de romper.
4. Colocar la masa en un bol de acero inoxidable y cubrir con papel de cocina húmedo. Cubrir con papel de cocina húmedo. Coloque una fuente para hornear poco profunda en el horno, cúbrala con agua hirviendo y deje que la masa suba durante 50 minutos, hasta que tenga aproximadamente 2 veces su tamaño original.
5. Cortar la masa en tres partes iguales con un cuchillo, amasar suavemente hasta obtener una masa, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
6. Presione el pan hasta formar un óvalo plano, espolvoree con queso rallado encima y luego enrolle el pan hasta formar un cilindro. Coloque tres cilindros en la bandeja para hornear horneada y deje reposar como en el paso 4 hasta que el pan esté lleno aproximadamente nueve cuartos.
7. Precalienta el horno a 190 grados centígrados y hornea durante unos 45 minutos a fuego superior e inferior, cubre con papel de aluminio aproximadamente al minuto 8 para evitar que se colore demasiado.
8. Desmoldar y dejar enfriar.
Consejos
1. Después de amasar la masa, ir añadiendo agua poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
2. Antes de poner la masa en el molde para tostadas, aplica una capa de aceite de oliva en la superficie de la masa para evitar que se pegue al fondo.
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