Cómo freír carne de cerdo crujiente
Los pasos concretos son los siguientes:
1. Preparación: Hervir agua en una olla, lavar la panceta y cocinar durante unos 6-8 minutos. Si no hay color sangre, puedes introducir palillos, retirar la olla y dejar enfriar.
2. Ojo rajado: El paso anterior está demasiado frío y el agua no puede pasar rápidamente a este paso. Después de pasarla por agua fría, la carne estará fría y lista para perforar. Use tijeras (tenga en cuenta que deben ser tijeras, el motivo se explicará más adelante) para abrir un ángulo pequeño y haga agujeros densos en la piel en secuencia (la perforación es la clave, no demasiado profunda, pero sí densa, el motivo se explicará más adelante). ) y espolvoree sal uniformemente alrededor, no demasiada.
3. Sartén de aceite: Básicamente no hay carne en el aceite, poner a fuego lento, cocinar el aceite hasta que esté maduro, con la piel hacia abajo, tapar la sartén (porque hay humedad en la carne, la freidora no se detiene al cabo de un rato), preste atención a la seguridad, tenga paciencia y no se impaciente), déjela reposar unos 20 minutos, la sartén de aceite no se freirá.
4. Fuera del bote: El pinchazo es el paso clave, y el momento de salir del bote es el paso clave. Durante el proceso de observación al abrir la tapa de la olla, preste atención a voltear las partes sin freír hasta que descubra que la superficie está cubierta de partículas desiguales y el color se vuelve más oscuro. Si lo golpea con fuerza, ¡el sonido será sordo!
5. El estado de la olla y la carne cortada: el momento perfecto para la olla, la piel quedará así. Hazlo mientras estés ansioso. Debido a que la piel es demasiado crujiente y dura, la carne adquiere forma de cuña después de freírla. Al cortarla, asegúrese de que la piel mire hacia usted. La punta del cuchillo de cocina se fija en la tabla de cortar y corta como un cuchillo. Esto garantiza que la hoja y la carne estén básicamente en ángulo y no se raye ni la carne magra rompa la piel.
6. Acomoda los platos, sírvelos y cómelos.