Cómo enjuagar el vientre peludo

Ingredientes: (para seis personas) 1.000 g de callos, 500 g de hígado de ternera, 500 g de solomillo, 500 g de magro de ternera, 250 g de sesos de cerdo, 250 g de médula espinal de cerdo, 250 g de filete de anguila, 100 g de sangre de pollo, 100 gramos de sangre de pato y 654.300 gramos de carne de cerdo.

Condimento: 1250 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 25 g de azúcar de roca, 40 g de chile en polvo, 15 g de vino para cocinar, 50 g de arroz con jengibre, 7 g de pimienta, 10 g de sal refinada, 40 g de frijoles fermentados Yongchuan, 100 g de jugo de arroz glutinoso fermentado. Pasta de frijol pixiano.

Método:

1. Hacer salmuera: calentar 75 g de aceite en una olla, sofreír la pasta de frijoles, sofreír el jengibre, las especias y la pimienta y agregar la sopa de carne. Después de que hierva, póngalo en una olla caliente y déjelo hervir a fuego alto. Ponga todos los condimentos anteriores excepto la sal refinada en la olla y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos. Ponga todos los condimentos anteriores excepto la sal refinada en la olla, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos y retire la espuma. Al comer, encender el fuego de la mesa y añadir sal al gusto de quien come.

2. Lonchas crudas: Los callos Mao y los callos Chiba tienen muchos restos, por lo que hay que limpiarlos. Antes de lavar, sacuda todos los restos de los callos, extiéndalos sobre la tabla de cortar, despliegue las hojas de los callos capa por capa y luego lávelas repetidamente con agua fría hasta que no huela a hierba y corte el "borde del vientre". de la puerta de los callos. "Arranque la piel aceitosa de la placa inferior y córtela entera con una hoja grande y una pequeña a lo largo de la fibra. Luego endereza cada hoja, extiéndela, córtala en rodajas de aproximadamente 1,7 cm de ancho y enjuágala con agua fría. El hígado de res, el lomo de res y la carne, ya sea de cerdo o de ternera (lomo de cerdo, carne de ciruela), se deben cortar en rodajas (cuanto más finas sean las rodajas, mejor, y cuanto más grandes, mejor). . La sangre de pollo y pato se vuelve sanguinolenta (se coagula al calentarla) y se corta en trozos de dos dedos de largo y aproximadamente 0,5 cm de espesor. Después de cortar la anguila, se retira la cabeza, los huesos y los órganos internos, y se corta la anguila transversalmente en trozos de unos 4 cm. Cortar las cebollas y los ajos en gajos de 6 a 9 cm de largo. Lave las flores de loto hasta dejarlas blancas y corte las hojas en rodajas largas. Retire los tallos viejos de las plántulas de guisantes y tome las puntas jóvenes. Lavar y disponer las setas enoki. Pelar la lechuga, cortarla en tiras y disponer. Coloque los ingredientes anteriores en un plato y rodee la olla caliente.

3. Cómo comer: Antes de comer, cocer los filetes de anguila, los sesos y la médula espinal. Otras rebanadas crudas vegetarianas están calientes cuando se comen. Prepare un plato para mojar con aceite de sésamo y sabor a huevo para cada persona. Puede agregar un poco de glutamato monosódico al plato.

Sal y ajo picado. Los callos, el lomo y las lonchas de carne se pueden cocinar con agua y almidón, que queda más suave y tierno, pero la sopa tiende a quedar turbia, por lo que no se debe utilizar con frecuencia. Las rodajas crudas son a elección del comensal y se pueden cocinar tanto como quiera.