Buscando cómo los camareros de restaurantes de alto nivel atienden a los huéspedes, el proceso de beber vino tinto y materiales de capacitación.

Reglas para servir el vino: Servir el vino puede ser muy sencillo, basta con un abridor de botellas y una copa con la temperatura adecuada para el vino. Pero para no perderse un buen vino, es necesario esforzarse en aprender los detalles de servirlo. Proceso: apertura de la botella, retirada de residuos, decantación y vertido del vino.

Aberración: El significado literal es dejar el vino sobrio. Sin embargo, no todos los vinos necesitan estar sobrios. Los vinos comunes se pueden abrir y beber, mientras que los vinos de buena calidad y los vinos añejos deben estar sobrios. .

El vino que necesita ser sobrio generalmente se divide en tres categorías

La primera categoría es el vino pesado, que es complejo y tiene taninos pesados.

El segundo tipo de vino con crianza. El vino añejo hay que embotellarlo y quitarle los posos.

La tercera categoría incluye vinos dulces y vinos blancos ricos.

El tiempo específico para dejar de beber es:

El vino normal está listo para beber

Vino nuevo entre 0,5 y 1 hora

Vino dulce, blanco vino 1 hora (vertical)

2 horas para vino tinto con mucho tánico

0,5 hora para vino tinto maduro

Beber el vino tinto añejo lo antes posible después eliminar los residuos de la botella

El vino tinto debe almacenarse durante al menos 2 días después del transporte a larga distancia

Para algunos vinos que deben mantenerse a una temperatura más baja, el vino Se debe verter en la botella envuelto en una servilleta para evitar que la temperatura de la mano caliente el vino. Cuando el sumiller trae el vino, debe leer en voz alta el año y el nombre del vino. Las personas que piden vino deben revisar cuidadosamente la etiqueta de la botella para ver si hay algún error. Tras comprobar que era correcto, el camarero lo abrió en la mesa y le entregó el corcho de roble arrancado a la persona que pidió el vino. Pellizca firmemente el corcho con dos dedos. Si está húmedo, significa que el método de almacenamiento es el correcto. Si tiene un sabor seco, tenga cuidado al probarlo con sus papilas gustativas. Después de inspeccionar el corcho, el camarero debe servir una cantidad adecuada de vino a la persona que pidió el vino para su inspección.

Pasos de la cata de vinos

Visualización del vino: Sostenga la base de la copa en un ángulo de 45 grados y observe a una distancia adecuada. Mire una superficie plana blanca con buena luz. Al observar la claridad, el color y la intensidad del vino, se pueden reflejar inicialmente las características del vino.

Agitar la copa: Sostenga el fondo de la copa de vino y agite el vino en la copa moderadamente para que el vino cuelgue de la pared de la copa. Agitar liberará en gran medida el aroma único del vino, y la calidad y características del vino se pueden juzgar en función de su aroma. Desde la dirección horizontal del costado de la copa de vino, observe la velocidad a la que el vino sale uniformemente de la pared de la copa. Cuanto más espeso sea el vino y más lento fluya, mejor será la calidad del vino. Cuanto más obvia sea la columna del vino, mayor será la concentración de alcohol y más pleno será el cuerpo del vino.

Oler el aroma: Realizar el primer aroma sin agitar. El olor percibido es el primer olor del vino, también llamado "primer aroma". Antes de oler el vino, respire aire fresco del exterior, luego sostenga la copa firmemente por su base, incline la copa 45 grados e inserte la punta de la nariz en la copa. Huele unas cuantas veces en lugar de respirar larga y profundamente, ya que el sentido del olfato se embota fácilmente. Después de girar y agitar la copa de vino, huela rápidamente el olor que desprende el vino. Este es el segundo olor del vino, también llamado "aroma posterior", que refleja más fielmente la calidad inherente del vino.

Cata de vino: Toma un sorbo de vino tinto y déjalo rodar en tu boca para que se distribuya uniformemente por toda la boca, en ambos lados de la lengua, en la parte posterior de la lengua, en la punta. de la lengua y se extiende hasta el fondo de la garganta. Las papilas gustativas de la lengua pueden distinguir cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. La punta de la lengua tiene un sabor dulce, los lados de la lengua tienen un sabor salado, los lados de la parte superior de la lengua tienen un sabor agrio y la base de la lengua tiene un sabor amargo. Revuelva completamente el vino con la lengua para apreciar la estructura y el aroma del vino, pruebe y juzgue sus matices, inhale por la nariz en el medio para hacer más obvias las características del vino; Finalmente, escupe o bebe el vino y aprecia el regusto. El proceso desde que el vino entra en la boca hasta que lo bebes tarda entre 10 y 12 segundos. Al finalizar el análisis de sabor, lo mejor es tragar una pequeña cantidad de vino y escupir el resto. Luego, use su lengua para cubrir sus dientes y la superficie interna de su boca para identificar el regusto.

Observaciones:

① Zonas sensibles de la lengua: La punta de la lengua es más sensible al dulzor. La parte posterior de la lengua es más sensible a los sabores amargos. Los lados de la lengua son más sensibles a los sabores ácidos. El sabor salado es más evidente en la punta y los lados de la lengua.

②El buen vino debe tener las siguientes características:

El aroma debe ser de intensidad moderada, lo suficientemente rico y complejo; el sabor del vino también debe ser lo suficientemente rico y complejo; el tiempo suficiente; y el sabor del roble debe ser equilibrado.

Toma un pequeño sorbo de vino y colócalo en la parte frontal de tu boca, permitiendo que tu lengua y las partes relacionadas calienten el vino, permitiendo que los distintos sabores escapen lentamente, haciéndote sentir mejor. Por lo general, sentirá los siguientes sabores mezclados entre sí: no dulce se llama "seco" si la lengua puede sentir claramente el azúcar, es un sabor ligeramente dulce a muy dulce, que se puede sentir en ambos lados; y la punta de la lengua; sabor astringente, el vino tinto tiene el mayor contenido de taninos y un sabor alcohólico. Cuando el alcohol fluye hacia la garganta, llenará el aire con una sensación de calidez, y la calidez será más fuerte.

E. Retrogusto: En este momento se puede experimentar tranquilamente el maravilloso sabor y las características del vino: armonioso, meloso, dulce, delicado, pleno, largo, puro... Un verdadero buen vino es impecable. E impecable, haciendo que la gente sienta un regusto interminable. ¿Es el vino ligero, de cuerpo medio o relativamente rico? ¿Los taninos son demasiado fuertes o demasiado astringentes? ¿Es agradable? ¿Cuánto dura el regusto? Lo más importante es ¿te gusta esta botella de vino? La sensación que se tiene después de probar un buen vino es maravillosa y cálida. El regusto a menudo se describe como largo, moderado, corto o inexistente.