Cómo hacer tentáculos de calamar con plancha de hierro, como los de los mercadillos nocturnos o los puestos callejeros.
Dos libras de calamares frescos, dos onzas de aceite para ensalada, 10 g de sal, una cucharadita de pimienta negra, 15 g de vino de cocción y 5 g de pescado en polvo. Una cucharada de salsa de fideos dulces, una cucharada de salsa de sésamo, una cucharada de salsa hoisin, 10 g de umami king, una cucharada de salsa de ostras, una cucharadita de aceite de sésamo, la mitad de tofu blanco, 20 g de pimienta marina en polvo, 10 g de comino en polvo y una cantidad adecuada de cebolla verde picada.
1. Lavar los calamares, quitarles las vísceras, cortarlos en rodajas de 3 cm de ancho y 5 cm de largo, y cortar la cabeza. Los calamares hay que separarlos uno a uno y ensartarlos (más caro que. rodajas de calamar).
2. Añade sal, vino de cocción, pescado en polvo y pimienta negra, mezcla bien y deja marinar durante media hora.
3. Utilizar una brocheta de bambú especial para calamares para pasar por el medio de las rodajas de calamar, 3 brochetas por brocheta.
4. Mezcla la salsa hoisin, la salsa de sésamo, la salsa de fideos dulces, la salsa de ostras, el tofu, el aceite de sésamo y el umami king. Si está demasiado seco, agrega un poco de agua hirviendo para hacer una salsa.
5. Una vez que el Teppanyaki esté rojo, añadir un poco de aceite, asar encima las brochetas de calamar y presionar con una pala mientras le damos la vuelta. Los calamares están secos, repostar y seguir girando.
6. Hornee hasta que los calamares se pongan blancos y duros, espolvoree con chile en polvo (o pruebe con salsa de chile mexicana) y comino en polvo (si le gusta el picante, agregue un poco de chile verde en polvo), unte con salsa de fideos dulces, salsa de sésamo y salsa hoisin, luego espolvoree Con cebolla verde picada y semillas de sésamo Mezclados uniformemente, los calamares chisporroteantes están listos.
También puedes intentar cambiar poco a poco la receta de la salsa para crear otros sabores.