Cómo hacer tartas de huevo de mendicidad
Método de trabajo
Proceso de elaboración de la repostería:
1. Preparar la materia prima
2. Mezclar la harina con el azúcar y la sal, añadir 40. gramos de ghee a la harina.
3. Vierta agua y amase hasta obtener una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala según la suavidad y dureza de la masa.
4. Amasar hasta obtener una masa suave. Envolver en film transparente y reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
5. Utiliza un rodillo para presionar el maqilin en rodajas grandes y uniformemente gruesas.
6. Saca la masa suelta, aplica una capa de polvo antiadherente sobre la mesa, coloca la masa sobre la tabla de cortar y enróllala hasta formar un rectángulo, de unas tres veces el ancho del machilin. hoja, un poco más ancha que la longitud de la pieza machilin.
7. Colocar la hoja de la máquina en el centro del parche rectangular. Dale la vuelta a un extremo de la masa y cúbrela con una fina capa de machiline.
8.Colocar el otro extremo de la masa encima.
9. De esta forma se envuelven las rodajas de machilin en la masa.
10. Pellizque un extremo de la masa y mueva las manos a lo largo de un extremo de la masa hacia el otro extremo. Esto puede expulsar las burbujas de aire de la masa del otro extremo para evitar que queden envueltas en la masa. masa.
11. Cuando la mano se mueva hacia el otro extremo, aplasta el otro extremo.
12. Gira el parche 90 grados.
13. Utiliza un rodillo para enrollarlo hasta formar un rectángulo. Al enrollarlo, enróllelo desde el centro hacia las cuatro esquinas y podrá enrollarlo fácilmente hasta formar un rectángulo normal.
14. Dobla un extremo de la masa hacia el centro.
15. Dale la vuelta al otro extremo de la masa y colócala en el medio.
16, luego dobla la masa doblada por la mitad. Esto completa la primera ronda de descuentos del 40%.
17. Doblar la masa al 40%, envolverla en film transparente, meter en el frigorífico y dejar reposar unos 20 minutos.
18. Saca el trozo de masa suelto, repite los pasos 13-17 y luego dóblalo en cuatro rondas. Un *** 40% de descuento por 3 rondas.
19. Utiliza tres vueltas y cuatro pliegues para enrollar la masa en forma rectangular con un espesor de aproximadamente 0,3 cm. La masa de mil capas está lista.
Preparación del agua de tarta de huevo: Mezclar la nata para montar y la leche, añadir el azúcar fina, calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Después de enfriar hasta que no esté caliente, agregue la yema de huevo y la harina baja en gluten y revuelva uniformemente.
1. Una vez lista la masa de mil capas, enróllala formando un rectángulo de 0,3 cm.
2. Enrollarlo por un lado
3. Estirarlo y meterlo en el frigorífico durante 20 minutos.
4. Cortar con un cuchillo en pequeñas porciones, de aproximadamente 1CM de grosor.
5. Coger una pequeña cantidad y untarla con harina.
6. Colocar en el molde de tarta de huevo con la parte enharinada hacia arriba.
7. Utilice los pulgares para amasar el medicamento hasta darle forma de molde para tarta y déjelo reposar durante veinte minutos.
8.Verter el agua de la tarta de huevo hasta que esté llena al 70%.
9. Introducir en el horno a 220 grados durante unos 25 minutos.
Ingredientes: Tarta de huevo con cáscara: -, 150g de harina, 20g + 95g de mantequilla, 75g de leche, tarta de huevo líquida: -, 125g de nata ligera, 85g de leche, 8g de harina baja, 30G de azúcar, 2 yemas de huevo.
Ejercicio 1. Mezcle los ingredientes de la masa de tarta con la masa.
2. Amasar hasta formar una bola, hacer un corte en cruz, romperla hacia afuera, extenderla, aplicar mantequilla de frutas y envolverla bien.
3. Dobla la colcha × 3 veces, luego desdóblala, enróllala formando un rollo largo y córtala en porciones pequeñas. Luego presione en el molde.
4. Usa un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en el fondo y luego déjalo reposar durante al menos 15 minutos.
5. Luego empieza a hacer agua agria.
6. Vierta el agua ácida preparada en los embriones relajados y hornee a 220 grados durante unos 15 minutos.
Consejos: Si detectas pérdidas de aceite al hacer la masa, envuélvela en film transparente y guárdala en el frigorífico un rato. Si te cuesta enrollarlo, cúbrelo con papel film y déjalo reposar un rato. No seas brusco, para y vuelve a enrollar, para que la piel no se rompa fácilmente.
En términos generales, solo está lleno al 70%... Como tenía prisa al final, no tomé una foto. Puedes adivinar.
Bueno, esta vez usé un molde de silicona. El aislamiento de silicona dificulta el color, así que lo coloqué en la capa inferior durante 10 minutos, luego cambié a la capa intermedia durante 5 minutos antes de colorear. Si tienes un molde para tarta de aluminio, colócalo en la capa media y presta atención al calor.
Ingredientes: 10 cáscaras de tarta de huevo semiacabada, 1 plátano, 180 g de nata para montar de molino azul, 140 g de leche, 15 g de leche condensada, 15 g de harina baja, 80 g de azúcar fina, 4 yemas de huevo.
Ejercicio 1. Saca el flan del frigorífico con antelación y déjalo descongelar durante una hora.
2. Mezclar la nata fresca y la leche, añadir el azúcar fina y la leche condensada, calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Después de enfriar hasta que no esté caliente, agregue la yema de huevo y la harina baja en gluten y revuelva uniformemente.
3. Cortar el plátano en cubos y ponerlo en la base de la tarta. Cuele el líquido de la tarta de huevo a través de un colador, precaliente el horno a 220 grados y hornee en la rejilla del medio durante 20 minutos.
Materiales de corteza: 125 g de harina baja en gluten (harina común y corriente en casa), 25 g de harina rica en gluten (yo uso maicena en su lugar), 20 g de mantequilla, 110 g de Michelin en hojuelas (mantequilla vegetal), 75 g de agua, tartas de huevo Material del agua: nata ligera 65538.
Cómo trabajar
Derretir la mantequilla en el microondas, mezclar con la harina, la maicena y el agua y amasar hasta obtener una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Envuelve bien el trozo de maqilin con film plástico y bátelo con un mortero para adelgazar. Luego, sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin con palitos de masa. La dureza del fino unicornio caballo debe ser básicamente la misma que la dureza de la masa. Saca el Ma Qilin y reserva.
Cubra una tabla de cortar con harina fina y use un rodillo para extender la masa suelta hasta darle forma rectangular. Debería tener el mismo ancho que Ma Qilin y tres veces más largo que Ma Qilin.
Coloca el Ma Qilin en el medio del parche, dobla los parches de ambos lados por la mitad y envuelve el Ma Qilin. Luego pellizca ambos extremos para evitar que Ma Qilin quede expuesto. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo, extiéndalo nuevamente y luego dóblelo nuevamente. Después de doblar dos veces, envuelva bien los fideos con film transparente y colóquelos en el refrigerador durante 20 minutos.
Saca la lámina de masa del frigorífico, vuelve a extenderla, dóblala por la mitad un 40%, envuélvela en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Sacamos la lámina de masa, la enrollamos hasta formar un rollo largo, la envolvemos en film transparente y la metemos en el frigorífico para que se enfríe durante 30 minutos.
En este momento, puedes hacer el agua de tarta de huevo: poner en una ollita pequeña la nata ligera, la leche, la leche condensada y el azúcar, calentar a fuego lento, remover mientras calienta, retirar del fuego después. el azúcar se derrite y se deja enfriar un poco; luego agrega las yemas de huevo y mezcla bien.
Utiliza un cuchillo para cortar el rollo de masa suelta en una masa de 2 cm de grosor, un poco como Xiao Long Bao. Rebozar en harina y colocar con la harina hacia arriba en un molde tipo torre sin engrasar. Utilice dos pulgares para darle forma al molde de la torre y darle forma.
Vierte el agua de la tarta de huevo en la base de la tarta y hornea a 220 grados durante unos 25 minutos.
Ingredientes: masa de agua (500 g de harina, 50 g de azúcar, 150 g de huevos, 250 g de agua), ghee (500 g de mantequilla, 150 g de harina), pasta de tarta de huevo (500 g de huevos, 500 g de azúcar, 750 g de agua, 20 g de natillas en polvo) , 5 g de mijo en polvo).
Método de preparación: Preparar la masa de agua y la masa de hojaldre por separado, refrigerarlas en el frigorífico hasta que tengan una dureza moderada, sacarlas y doblarlas en tres y cuatro cuartos hasta que estén crujientes, enrollarlas hasta formar una masa. , cortarlas en círculos con cartulinas florales y ponerlas en vasitos de crisantemo, agregar la pasta de tarta de huevo, hornear a 180°C hasta que estén cocidas y retirar del vasito.
Materiales a. Materiales de la base de la tarta de huevo: 100 g de harina baja en gluten, 15 g de mantequilla (50 g de mantequilla vegetal), unos 50 g de agua. b. Agua de tarta de huevo Ingredientes: 210 g de nata ligera, 160 g de leche, 15 g de harina baja en gluten, 63 g de azúcar fina, cuatro yemas de huevo, 15 g de leche condensada.
Cómo funciona
Mezcla harina, mantequilla y agua hasta formar una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Envolver bien la mantequilla vegetal con film transparente y diluirla. La dureza de la mantequilla fina es básicamente la misma que la que se utiliza para la masa.
Extiende harina fina sobre la tabla de cortar y utiliza un rodillo para enrollar la masa suelta hasta darle forma rectangular. Del mismo ancho que la mantequilla y tres veces más largo que la mantequilla vegetal. Dorar la verdura
Pon el aceite en el medio de la masa, voltea la masa para cubrir la mantequilla y pellizca un extremo para sellar.
Estirar la masa, doblarla como una colcha y volver a extenderla. La primera vez tiene un 60% de descuento, luego se enrolla en un rectángulo y luego un 60% de descuento. Este es el segundo descuento del 40%. Envolver bien la masa con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. Luego, enróllalo formando un rectángulo y dóblalo tres veces. Extiéndela nuevamente y corta los bordes sobrantes con un cuchillo para darle forma. Enrolla la masa por el lado largo.
Envuelve la masa enrollada en film transparente y refrigera durante 30 minutos para que se relaje.
Utiliza un cuchillo para cortar el rollo de masa suelta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sumérgelo en harina y luego coloca el lado enharinado hacia arriba en un molde para tarta de huevo sin engrasar. Utilice dos pulgares para darle forma al molde para tarta.
Rellenar la cáscara de tarta de huevo con agua de tarta de huevo (78% es suficiente) y cocer en el horno. La temperatura de horneado es de unos 230 grados centígrados y dura unos 25 minutos.
Cómo hacer agua de tarta de huevo:
Poner en una ollita pequeña la nata ligera, la leche, la leche condensada y el azúcar, calentar a fuego lento, remover mientras calienta, hasta que el azúcar se derrita , retirar del fuego por un rato Enfriar; luego agregar las yemas de huevo y mezclar bien.
Tamizar la harina, añadir (1) y mezclar bien. Luego, filtra el agua de la tarta de huevo preparada y viértela en la cáscara de la tarta de huevo.
Nota; [También puedes preparar agua con tarta de huevo según tu propio gusto.
Precalienta el horno a 230 grados durante 5 minutos, luego hornea a 220 grados y 230 grados durante unos 25 minutos.
Shuipi Material Company:
1: 3/4 taza de polvo para todo uso (120 g), 1,5 cucharadas de azúcar (21 g), 4 cucharadas de manteca de cerdo sólida (60 g);
2: Yema de huevo 1, añade 2 cucharadas de agua (* * * 45g) y revuelve uniformemente;
Aceite de piel 3: Harina baja en gluten (Pastry & Cakeflower) 1/3 taza ( 55g), 3 cucharadas de manteca de cerdo sólida (45g);
Relleno de leche y huevo:
4: 1 taza de leche + 1 cucharada (250g), 1/4 taza de azúcar (60g);
p>5: 2 huevos batidos y reservados.
Nota: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 taza = 240 ml. Con los ingredientes anteriores se pueden obtener 12 tartas de huevo de tamaño mediano.
Elaboración 1. Piel de agua: Poner la harina y el azúcar del ingrediente 1 en un recipiente y mezclar bien. Cortar la manteca en cubos pequeños y ponerla en la harina. Utilizar una batidora o la mano para amasar. agregue harina. En manteca de cerdo, forme el relleno de carne. Luego vierte ambos ingredientes y rómpelos en trozos grandes con un tenedor. Espolvorea un poco de harina en tus manos y amasa la masa unas cuantas veces sobre una tabla ligeramente enharinada hasta formar una masa, luego mantenla húmeda y déjala reposar por 15 minutos.
2. Piel de aceite: 3. Corta la manteca de cerdo de los ingredientes en cubos pequeños, usa una batidora de repostería o amasa la harina hasta obtener un relleno de carne, luego sumerge ligeramente la harina en la masa con las manos. Y amáselo hasta obtener una masa suave, manténgalo húmedo durante 15 minutos.
3. Pelar: Espolvorear un poco de harina sobre la tabla de cortar, amasar la masa de agua hasta obtener una barra redonda de 2 cm de diámetro y luego triturarla en 10 partes iguales. La masa de aceite también se divide en 10 partes iguales, y las demás pieles también se deben envolver en film transparente para hidratarlas. Tome un pastel redondo enrollado con masa de agua, luego tome un trozo de masa de aceite y extiéndalo uniformemente sobre la masa de agua extendida. Dóblalo por la mitad dos veces para hacer un tercer pliegue, gíralo 90 grados, extiéndelo a lo largo y dóblalo por la mitad dos veces nuevamente para hacer un tercer pliegue. Luego, extienda la fina piel rectangular tanto como sea posible, dóblela al 40%, gírela 90 grados, dóblela al 40% a lo largo de su eje longitudinal, presiónela suavemente, hidrátela y déjela reposar durante 10 minutos. Habrá un total de ***144 capas en este método de apilamiento.
4. Exprime una base de tarta, empuja las cuatro esquinas hacia el centro y luego enróllala hasta formar una tarta redonda con un diámetro de 7,5 cm. Corta los bordes con un cortador de galletas de 7 cm, luego enrolla hasta formar un bizcocho redondo de 8 cm y colócalo en un molde para muffins mediano (si tienes un molde para hornear tarta de huevo ondulado, el producto terminado quedará más bonito). Sumerge un poco de harina en tus manos, usa tus dedos para amasar la masa hasta darle la forma del molde de tarta de huevo y haz los otros nueve en secuencia. Pellizque el exceso de tartas de huevo en rodajas, divídalas en dos porciones y luego haga las dos últimas porciones de tartas de huevo. Deje reposar la cáscara de tarta de huevo preparada durante 20 minutos.
5. Aprovecha este espacio para hacer tarta de leche con huevo: pon los 4 ingredientes en una olla pequeña, calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego, vierte los huevos batidos mientras revuelves. y añadimos la leche tamizada.
6. Vierte la leche de manera uniforme en 12 cáscaras de tarta de huevo, solo 6 o 7 minutos son suficientes. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 400 oF/205 oC y hornee durante 18 a 20 minutos.
Ingredientes para la base de tarta de huevo: 150 g de harina baja en gluten, 20 g de mantequilla, 100 g de Michelin, 80 g de agua, líquido de tarta de huevo, 105 g de nata fresca, 80 g de leche, 8 g de harina baja en gluten, 20 g de azúcar fina, 2 yemas de huevo.
Ejercicio 1. a Mezcle el polvo de los ingredientes con agua y amáselo hasta obtener una masa, luego agregue mantequilla y amase bien hasta que la superficie de la masa esté suave y uniforme, luego déjela caer dos veces sobre la tabla de cortar y enróllela hasta formar una bola. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Enrollar la masa suelta hasta formar un bizcocho redondo con medio grueso y bordes finos. Colocar el machilin en el medio del bizcocho y doblar. los cuatro lados de la masa, levántelo y envuélvalo;
3. Déle la vuelta y extiéndalo en forma rectangular. Doble los lados izquierdo y derecho de la masa por la mitad hacia el centro. , y gírelo de modo que la abertura mire hacia las manos izquierda y derecha;
4 Repita la misma acción, enrolle el lado más largo del parche y envuélvalo en film transparente. Mételo en el frigorífico durante 30 minutos.
5. Corta el rollo de masa suelta en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm, colócalo en el molde de torre y amasa hasta darle la forma del molde de torre. >
6. Haga la tarta de huevo líquida: revuelva la crema para batir, la leche y el azúcar en el ingrediente B hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue la yema de huevo. Después de mezclar uniformemente, agregue la harina baja en gluten y mezcle uniformemente.
7. Vierte el líquido de la tarta de huevo (78% de relleno) en la base de la tarta de huevo amasada y colócala en el horno precalentado a 230 grados. Calienta arriba y abajo a 230 grados, en el medio del horno, y hornea por 25 minutos.