¿Cómo hacer kimchi?
Kimchi de repollo ()
Ingredientes: 1 repollo (1 taza de sal grande, 2 tazas de agua), 30 hojas de perilla, 1/3 de rábano, 100 g de agua de apio.
Condimento: 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1/3 taza de pasta de camarones, 1/2 taza de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar.
Método:
l Cortar los tallos gruesos de la col, desplegarla, encurtirla con agua salada durante 1 hora y lavar las hojas cuando estén blandas.
2 Lavar las hojas de perilla una a una con agua corriente.
3 Cortar el rábano en tiras finas según el largo de la col, y cortar el apio de agua en gajos según el largo de la col.
4 Utilice los condimentos preparados para hacer una salsa y mezcle el rábano y el agua del apio de manera uniforme.
5 Untar la col con hojas de perilla, colocar (4) encima y enrollarla como si fuera un bollo de algas.
6 Déjalo durante un día para que se desarrolle el sabor y luego córtalo en trozos antes de comer.
Encurtidos de rábano ()
Ingredientes: 5 manojos de rábano (1 taza de sal grande, 10 tazas de agua), 100 gramos de cebolla verde.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 1/2 taza de salsa de anchoas, 1/2 taza de arroz frío, 1/2 cebolla, 1/4 de pera, 2 cabezas de ajo, 1 trozo de jengibre , 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal refinada.
Elaboración:
1 Cortar un poco de la borla del rábano, quitarle el extremo viejo, lavarlo y encurtirlo con agua con sal.
2 Cortar las cebolletas en gajos de 4 cm de largo.
3 Agrega salsa de anchoas, arroz frío, ajo, jengibre, azúcar, cebolla y peras a los fideos con chile y muélelos hasta convertirlos en polvo con una licuadora para hacer una salsa.
4 Lave las borlas de rábano en escabeche repetidamente con agua, escurra el agua, agregue las cebolletas y la salsa para condimentar y mezcle bien.
Kimchi de rábano ()
Ingredientes: 1 manojo de rábano (1 taza de sal grande, 2 tazas de agua), 80 gramos de cebollino.
Ingredientes: 1 taza de fideos con chile, 1/4 taza de pasta de camarones, 1/4 taza de pescado con fideos, 3 cucharadas de arroz frío, 1 cabeza de ajo, 1 trozo grande de jengibre, 12 cebollas, 1/4 de peras pieza, 1 cucharada de edulcorante.
Método:
1 Elija rábanos pequeños y firmes y quíteles las hojas amarillas. Quitar suavemente la piel con un cuchillo, quitar la piel dura junto a la borla del rábano, quitarle el barro y lavarlo.
2 Hacer uno o dos cuchillos en la cabeza de los rábanos grandes, o ningún cuchillo en los pequeños, espolvorear con granos grandes de sal, verter agua uniformemente, marinar durante 1-2 horas, retirar y controlar. el agua.
3 Las cebollas verdes y los rábanos también se encurten ligeramente y los condimentos se muelen hasta convertirlos en polvo con una licuadora para hacer una salsa.
4 Pon los rábanos y las cebolletas en un bol grande y mézclalos uniformemente con la salsa.
5 Tuerce una cantidad adecuada de rábanos y cebolletas en pequeños puñados y colócalos en el frasco capa por capa.
Encurtidos de Rábano ()
Ingredientes: 1 rábano (1 taza de sal de grano grande), 50 gramos de hojas de rábano, 50 gramos de cebollino.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 12 tazas de arroz frío, 1 cebolla, 1/2 pera, 1/2 taza de pasta de camarones, 1 ajo, 1/2 jengibre, 2 pimientos rojos individuales.
Elaboración:
1 Lavar el rábano con un cepillo y pelarlo con un cuchillo mondador. Si usas la punta de un cuchillo para raspar la piel, el rábano se ablandará rápidamente, así que ten cuidado. Cortar el rábano en dados cuadrados de 2,5 cm y cortar las hojas de rábano en gajos de 3 cm de largo.
2 Espolvorea unos granos grandes de sal sobre los rábanos y las borlas de rábano, deja marinar durante 3 minutos, retira y reserva.
3 Cortar la cebolleta en trozos de 3 cm de largo y quitarle las semillas al pimiento rojo.
4 Pon los fideos con chile y otros ingredientes para sazonar en una licuadora y muélelos hasta convertirlos en polvo para hacer una salsa.
5 Mezclar el rábano, las hojas de rábano y el cebollino con la salsa y mezclar bien.
Encurtidos de nabos ()
Ingredientes: 1 kg de nabos (un poco de sal para los granos grandes, 5 tazas de agua). 40 gramos de cebollino, un poco de sal.
Ingredientes: 1/2 taza de fideos con chile, 1/2 cabeza de ajo, 1 pieza de jengibre, 1/4 taza de salsa de pescado verde.
Método:
1 Quitar las impurezas del nabo y utilizar un pelador para pelarlo. Los nabos tiernos también se pueden comer con la piel.
Cortar el nabo por la mitad y cortarlo en rodajas cuadradas ligeramente gruesas, y cortar el rábano en trozos de 3 cm. Encurtir los nabos y las hojas de rábano con sal y sacarlos.
2 Cortar la cebolleta en trozos de 3cm.
3 Poner (2) en (1), mezclar bien con los condimentos, luego introducirlo en el cilindro y compactarlo.
4 Vierte de 8 a 12 tazas de agua en el recipiente para mezclar verduras, sazona con sal refinada y vierte en el frasco.
Rábanos encurtidos ()
Ingredientes: 10 rábanos (2 tazas de sal grande), 200 gramos de cebollino, 150 gramos de hojas de mostaza verde, 100 gramos de pimientos encurtidos, 1 pera blanca Ingredientes para cada quiste: 10 raíces de cebolla verde, 1/2 taza de semillas de chile secas, 3 cabezas de ajo, 2 trozos grandes de jengibre y 30 gramos de alga espinosa.
Agua con sal: 15 tazas de agua, 4 cucharadas de sal grande.
Elaboración:
1 Cortar las borlas de los rábanos, lavarlos, espolvorear con granos grandes de sal y dejar marinar durante unos 2 días.
2 Lavar las cebolletas y las hojas de mostaza y remojarlas en agua. Cuando el rábano esté encurtido hasta cierto punto, encurtirlas juntas. Después del decapado, enrolle cada dos o tres trozos hasta formar un puñado pequeño.
3 Saca los pimientos encurtidos y lávalos. Lavar las peras blancas con piel y cortarlas en 4 trozos.
4 Cortar el ajo y el jengibre en rodajas gruesas, y envolverlos con una gasa junto con la raíz de cebolla verde, las semillas de pimiento, el ajo, el jengibre y el alga espinosa.
5 Coloca los rábanos enteros encurtidos capa por capa en una tina grande y coloca la bolsa de condimento envuelta en una gasa en el medio.
6 Añade los pimientos encurtidos, las hojas de mostaza, las peras blancas, el cebollino y vierte agua con sal.
Pepinillos de cebollino ()
Ingredientes: 500 gramos de cebollino (1/2 taza de pasta de sábalo).
Ingredientes: 2/3 taza de fideos con chile, 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre picado, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 semillas de sésamo cucharada.
Elaboración:
1 Cortar las raíces de las cebolletas, lavarlas y ponerlas en un recipiente. Coger la mitad de la salsa de branquias y verterla sobre la parte blanca. las cebolletas para marinar. Durante el proceso de decapado, se libera agua, por lo que las hojas de cebolla verde se pueden encurtir y aromatizar de forma natural. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo a la mitad para marinar uniformemente.
2 Remoja los fideos con chile con el resto de la salsa de anchoas. Después de remojar, agrega la pasta de arroz glutinoso y los condimentos restantes para hacer una salsa.
3 Mezclar el cebollino tapado con la salsa para condimentar y servir.
Pepinillos a la mostaza ()
Ingredientes: 2 manojos de hojas de mostaza: 1/2 manojo de cebollino (2 tazas de sal de grano grande, 10 tazas de agua).
Condimento: 100 g de chile seco, 1/2 taza de pasta de arroz glutinoso, 1 taza de fideos con chile, 1/3 taza de salsa saurio, 1/3 taza de pasta de camarones, 1/2 taza de camarones, 1 pera 4 trozos, 1/2 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 cucharadita de azúcar.
Elaboración:
1 Utiliza hojas de mostaza tiernas, encurtílas un rato en agua con sal junto con el cebollino y luego lávalas con agua.
2 La pasta de arroz glutinoso debe quedar un poco más espesa y dejar enfriar.
3 Remojar los chiles secos en salsa de pescado, molerlos en una licuadora junto con el resto de los condimentos y hacer una salsa.
4 Mezcle uniformemente las hojas de mostaza y el cebollino con la salsa para condimentar y enrolle cada 3 trozos hasta formar un puñado pequeño.
Encurtidos de rábano seco ()
Ingredientes: 3 tazas de rábano seco, 2 calamares secos, 1 taza de hojas de chile secas (1 cucharada de azúcar), 30 gramos de cebollino rallado chiles 5 gramos.
Condimento: 1 taza de fideos con chile, 12 tazas de pasta de arroz glutinoso, 1/2 taza de salsa de anchoas, 200 gramos de almíbar de azúcar, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de sal refinada.
Elaboración:
1 Pelar y remojar los calamares secos, luego cortarlos en trozos del tamaño de un rábano seco. Simplemente haz que los calamares remojados estén suaves al tacto.
2 Lavar el rábano seco, dejarlo en remojo en agua un rato y exprimirlo. Lavar las hojas secas de chile con agua azucarada y cortar el cebollino en trozos de 4 cm.
3 Mezclar los condimentos y reservar.
4 Mezclar calamares, rábanos secos, cebollino, chile rallado, etc. con (3).
5 Sazonar con sal.
Kimchi sándwich de pepino ()
Ingredientes: 6 pepinos, 30 gramos de tallos de ajetes tiernos.
Encurtido: 2 cucharadas de sal gruesa.
Sopa de kimchi: 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal fina, 1 cucharadita de azúcar. 1/2 cucharada de chile en polvo fino.
Condimento: 3/2 cucharada de chile en polvo fino, 4 cucharadas de cebolla de verdeo (blanca) picada, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de sal gruesa, 1/2 cucharada de azúcar, ají un poco seda.
Método:
1 Materiales de elaboración: Frotar el pepino con sal y dejar marinar durante 1 hora aproximadamente, sacarlo, lavarlo y cortarlo en gajos de 7 cm de largo, dejando 1 cm en ambos extremos de cada segmento. Haz 2 cortes en el medio. Cortar los ajetes en tiras largas.
2 Preparar sopa de kimchi: Añade sal, azúcar y chile en polvo fino a 2 tazas de agua, lleva a ebullición y deja enfriar.
3 Preparar la salsa: envolver los pepinos encurtidos en una gasa y exprimir el agua. Mezcle los condimentos preparados en una salsa y rellénela en los bordes del pepino.
4 Añade la sopa de kimchi: Pon (3) en un frasco, cúbrelo con una capa de ajetes, presiónalo con piedras y vierte la sopa de kimchi de (2). Está listo para consumir tras dos o tres días de fermentación a temperatura ambiente.