¿Cómo empaquetar?
Relleno: Comprar verduras frescas, como apio, repollo, etc. El apio necesita tallos, el repollo necesita ayuda. Una cebolla verde debería ser lo suficientemente grande. Se encuentran disponibles carnes frescas, ternera, oveja y cerdo. Sin embargo, la carne de cerdo debe tener una proporción de grasa a magra de 3:7. La proporción de verduras y carne también es de 3:7. Esto lo hará delicioso. Picar finamente la carne, picar finamente las verduras y remover en una dirección hasta que toda la grasa se convierta en finas hebras.
Método de embalaje: Los métodos de embalaje varían de un lugar a otro. Puedes elegir los envoltorios de wonton que se venden en el mercado. Generalmente, es 1 gato de piel y medio gato de relleno. Por supuesto, si la calidad es demasiado dura, la cantidad de relleno se puede aumentar adecuadamente. Sin embargo, de 6 a 7 taeles son suficientes. La forma más conveniente de envolver es poner el relleno en el medio, enrollarlo en dos rollos, luego doblar las alas por la mitad y ponerlas cuidadosamente boca abajo. Generalmente, se puede colocar en la capa de congelado rápido del frigorífico para consumirlo por la mañana.
Sopa: Generalmente lo mejor es un desayuno sencillo. Las personas con mucho apetito pueden comer 15 y la gente corriente puede comer entre 8 y 10. Hervir el agua y sacarla después de unos 3-5 minutos. Ahora agrega la sopa. Un bol grande aderezado con unas láminas de algas y 65.438+00 gambas. Sazone auténticamente con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal.
Tres wontons frescos
Creados originalmente por el maestro Wang Shaoxing de Changzhou, provincia de Jiangsu, son un bocadillo de especialidad local en Changzhou. El sistema de relleno utiliza carne fresca de camarón de río (lago), carne fresca de arenque, carne fresca de pierna de cerdo y la sopa se combina con gallinas viejas. Es deliciosa y muy apreciada por las masas.
Ingredientes (50 cuencos):
Harina blanca 2,5 gatos sal 25 g de gambas frescas 250 g de pescado limpio 250 g de pollo desmenuzado 500 g de clara de huevo 300 g de huevos frescos 5 cebollas 75 ajos picados 75 gramos de vino Keshao , muslos de cerdo limpios, 1,75 kilogramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de caldo de pollo (salado), 10 kilogramos de manteca de cerdo cocida, 300 gramos de fideos de arroz secos, 500 gramos (la cantidad a consumir es de unos 75 gramos).
Método de elaboración:
Poner la harina en la olla de fideos, raspar el hueco del medio, disolver el álcali comestible con 550 g de agua, verterlo y añadir la clara de huevo ( si se hace en verano, reducir el agua en 50 g, clara de huevo menos 100 g), amasar hasta obtener nieve en polvo, amasar repetidamente durante 20 minutos y luego enrollar en la máquina (dos veces para doble capa, tres veces para una sola capa). Al enrollar en una sola capa, espolvorear con harina de arroz seca para evitar que se pegue). Después de extender la masa, extiéndala sobre la tabla, dóblela en varias capas y use un cuchillo para cortar en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm, 500 piezas.
Lavar las piernas de cerdo y el arenque, cortarlos en trozos y picarlos en granos de arroz respectivamente. En la misma olla que las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y el agua. , revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).
Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa (en forma triangular) y enróllelo. Junte los dos extremos para formar wontons crudos con forma de "lingote de oro".
Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wonton floten, primero vierte 200 g de la sopa de pollo preparada en cada bol, luego sácalo y ponlo en el bol, y luego espolvorea con huevos rallados (10 g).
Características del producto: piel suave y tierna, relleno excepcionalmente tierno, sopa clara y deliciosa. Debido a que los rellenos son pescado fresco, camarones frescos y carne fresca, se llama "Tres Wontons frescos".
Wonton de carne fresca Cai Bai
Ingredientes: 3 coles chinas, 150 g de relleno de cerdo, 150 g de capa gruesa de wonton, 1 cilantro, 1 cebolla verde.
Accesorios:
1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de almidón.
1 bol de caldo, un poco de sal y un poco de aceite de sésamo.
Ejercicio:
Lavar la col china, escaldar, duchar, picar y escurrir.
Pica el relleno de cerdo en trozos pequeños, añade el condimento (1) a la col china picada y mezcla bien hasta formar un relleno.
Pon un poco de relleno en cada bolsa de wonton, dale forma de wonton como almohada y cocina en agua hirviendo hasta que floten.
Ponga el condimento (2) en un bol, agregue los wontons cocidos y espolvoree con cilantro en polvo lavado y picado y cebolla verde picada.
Wontons de puerros y carne fresca
Ingredientes: 150g relleno de cerdo, 75g de puerros, 150g de capa gruesa de wonton, 1 cilantro.
Accesorios:
1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
1 bol de caldo, un poco de sal.
Ejercicio:
Lavar y picar los puerros; picar el relleno de cerdo, añadir los puerros y el condimento (1) y mezclar bien hasta formar un relleno.
Pon un poco de relleno en cada bolsa de wonton, amasa hasta formar wontons en forma de almohada, ponlos en agua hirviendo y cocina hasta que floten.
Pon el condimento (2) en un bol, añade los wontons cocidos y añade el cilantro lavado y picado.
8. Picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, picar, añadir un poco. clara de huevo y la carne quedará mucho más tierna. Puedes elegir carnes tiernas al principio, como muslos de pollo, camarones, pescado, etc. Pruebe los melones como primer acompañamiento, como el calabacín, el melón de invierno o el pepino, que los hacen más fáciles de masticar. Enrolla la piel lo más finamente posible.
Wontons de carne fresca y huevo en conserva
Ingredientes: relleno de cerdo, huevo en conserva
Accesorios: vino de arroz, sal, cebolla, agua de jengibre.
Preparación: Picar el relleno de cerdo, agregar los condimentos y mezclar bien para formar un relleno; pelar los huevos en conserva, tomar las yemas, triturarlas (también se pueden agregar claras en conserva, es mejor no agregar). ellos), y luego mezcle los rellenos.
Wontons al estilo Beijing
Materiales de elaboración
Ingredientes: harina de trigo (600g), carne de cerdo (grasa y magra) (250g), tibia de cerdo (300g) .
Complementos: gambas secas (35g), cilantro (15g), verduras de invierno (10g), algas (5g).
Condimento: cebolla de verdeo (15g), jengibre (3g), sal (10g), salsa de soja (75g), pimienta (3g), aceite de sésamo (15g).
Proceso de elaboración
Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en polvo y reservar, lavar la carne de cerdo (cerdo sin piel) y picar en puré fino, lavar el cilantro y cortar en trozos pequeños; ; lavar las algas, limpiarlas, cortarlas en trozos pequeños y reservar.
Ponga la pasta de cerdo en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, revuelva uniformemente hasta que espese, agregue la salsa de soja y la sal refinada, revuelva uniformemente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente para conseguir el relleno.
Poner la harina (preferiblemente harina fuerte) en un recipiente, añadir un poco de sal refinada, verter una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta formar una masa. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave, cubrir con un paño húmedo, unos 20 minutos.
Lave los huesos de cerdo, póngalos en una olla, vierta agua, déjelos hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas para hacer sopa wonton.
Utiliza un rodillo para extender la masa horneada hasta obtener una lámina fina de aproximadamente 0,1 cm de grosor. Córtala en un triángulo con una longitud de lado de aproximadamente 1 cm o un trapezoide con una base de 1 cm. es la envoltura de wonton. Envuelva los rellenos en ella. Póngalo en la envoltura de wonton para hacer un cuerpo de wonton con un centro redondo y extremos puntiagudos.
Pon en un bol la salsa de soja, las gambas secas, las algas y las verduras de invierno. 7. Coloque los wontons crudos en la olla y cocínelos. Cuando la sopa se vuelve a hervir, si los wontons flotan, están cocidos. Primero sirva un poco de sopa caliente en un tazón con condimentos, luego agregue una cantidad adecuada de wonton, espolvoree con cilantro y pimienta y sirva.