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Primero, cuidada selección de ingredientes. Desde la antigüedad, los chefs han sido muy exigentes con la selección de materias primas al cocinar los platos, y lo mismo ocurre con la cocina de Sichuan. Requiere una estricta selección de las materias primas para aprovechar al máximo todo, garantizando la calidad y prestando atención a la economía. Los ingredientes se esfuerzan por incluir una variedad de condimentos. Muchos platos de Sichuan prestan gran atención a la elección de los pimientos. Por ejemplo, para platos caseros picantes, debe utilizar Pixian County Douban de Sichuan; para el pescado, cilantro, debe utilizar pimientos encurtidos al estilo de Sichuan.
En segundo lugar, el cuchillo está bien. Las habilidades con el cuchillo son una parte muy importante de la cocina de Sichuan. Requiere que los productores sean cuidadosos, presten atención a las especificaciones y corten y formen las materias primas de acuerdo con las necesidades de cocción para que sean uniformes en tamaño, longitud, grosor y espesor. Esto no solo hará que los platos sean fáciles de condimentar, limpios y hermosos, sino que también evitará que se cocinen demasiado y se vuelvan viejos y tiernos. Por ejemplo, la carne de res hervida y la carne de res desmenuzada salteada en seco se caracterizan por su ternura y su residuo crujiente, respectivamente. Si la longitud, el grosor y el grosor de las rodajas de carne no son consistentes, será difícil distinguir entre cocidas y crudas durante la cocción. De esta forma, por muy hábil que seas, no podrás cocinar platos deliciosos y de gran calidad.
El tercero es la coincidencia razonable. La cocina de Sichuan requiere una combinación razonable de materias primas para resaltar sus características de sabor. Las materias primas de la cocina de Sichuan se utilizan individualmente y en combinación, enfatizando la combinación adecuada de platos claros y oscuros y platos de carne. Los sabores fuertes deben usarse solos, no con: ligero con ligero, fuerte con fuerte o una combinación de fuerte y débil, pero ninguno de los dos sabores debe combinarse adecuadamente y no debe confundirse. Esto requiere que, además de la selección de los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares estén bien combinados, para que los platos puedan tener un sabor rico y armonioso, una combinación clara de materias primas, grupos de texturas complementarias y colores armoniosos y hermosos, de modo que que los platos no sólo tengan buen color y fragancia, sino también un rico valor nutricional y valor de apreciación artística.
La cuarta es la cocción cuidadosa. Hay muchos métodos de cocción en la cocina de Sichuan y la aplicación de la cocina es muy particular. Muchos platos de Sichuan se preparan utilizando diversos métodos de cocción. Hay docenas de métodos de cocción para la cocina de Sichuan, como sofreír, freír, freír, cocer al vapor, asar, hervir a fuego lento, hervir, guisar, sofreír, guisar, enrollar, freír, guisar, guisar, encurtir, encurtir, ahumar, mezclar y hervir a fuego lento. El método de cocción de cada plato debe determinarse según la naturaleza de las materias primas y los requisitos del proceso de los diferentes platos. En lo que respecta a los requisitos operativos comunes de la cocina de Sichuan, debemos comprender el orden de adición de los ingredientes, el grado de picante, la dosis, el tiempo y la velocidad de acción; debemos prestar atención a observar y controlar la profundidad del color; platos, el peso, calidad y cantidad de las salsas y dominar la calidad de los platos terminados, el sabor, el grado de cocción, la ternura, la sequedad, la humedad, la suavidad y la textura crujiente de los platos, y las medidas necesarias para asegurar la calidad de los mismos. cocinando.
La cocina de Sichuan es única en el aspecto "frito". La mayoría de sus platos utilizan el método "salteado", que se caracteriza por un tiempo de cocción rápido, menos jugo y un sabor fresco, que cumple con los requisitos de nutrición e higiene. El método específico es sofreír sin agregar aceite ni cambiar de olla, sofreír la salsa inmediatamente, sofreír rápidamente y hacer un plato en una olla. La preparación de los platos puede parecer simple, pero en realidad contiene un alto grado de ciencia, tecnología y arte, lo que demuestra la infinita sabiduría y creatividad de los trabajadores. En resumen, la cocina de Sichuan tiene una larga historia y un rico sabor local. Con ricas variedades, gustos cambiantes y gran adaptabilidad, goza de la reputación de "un plato es único y todo tipo de platos son deliciosos". Con su delicioso sabor y estilo único, se ha ganado el favor de la gente dentro y fuera del país, y muchos lo elogian como "comer en China, saborear en Sichuan". ¡Debemos heredar y llevar adelante las excelentes tradiciones de la cultura gastronómica china y dejar que la brillante perla de la cocina de Sichuan brille aún más deslumbrantemente!
En los hábitos alimentarios de los cantoneses, la cocina cantonesa y la cantonesa son inseparables. Entre las tres comidas del día, los cantoneses dan un lugar muy importante a los refrigerios, y al final del banquete preparan bocadillos salados y dulces. En los arreglos gastronómicos del festival, a veces no solo se preparan frutas frescas, sino que también son hermosas. hecho. Los restaurantes y casas de té cantoneses abren mercados de té y arroz.
La cocina cantonesa y otras cocinas locales son parte de la cocina china y tienen su origen en la cultura tradicional de China. Sin embargo, en comparación con la cocina de las Llanuras Centrales u otras cocinas, la acumulación de su cultura alimentaria tradicional no es tan profunda como la de las Llanuras Centrales y otras regiones. Influenciada y alimentada por la cultura extranjera durante mucho tiempo, la cocina cantonesa concede gran importancia a la herencia, pero la tradición no es sólida. Es flexible, fresco y joven, y es el papel más innovador del sistema alimentario chino. Absorbe muchas ventajas de la repostería occidental y de la cocina exótica y concede gran importancia a la referencia y absorción activas. Digerir los aspectos avanzados de la cultura alimentaria extranjera y luego integrarlos en la cultura alimentaria nacional.
La cocina cantonesa utiliza una amplia gama de ingredientes, no sólo rica en ingredientes principales, sino también rica en ingredientes y condimentos. Para expresar el sabor de los ingredientes principales, la cocina cantonesa es muy particular en la selección de ingredientes y condimentos, y los ingredientes no se mezclan. El condimento tiene como objetivo resaltar el sabor original de los ingredientes principales, los cuales son principalmente frescos. Presta atención al color, aroma, sabor y forma, siendo el gusto el cuerpo principal.
La cocina cantonesa utiliza una gran variedad de ingredientes, lo que resulta deslumbrante.
Puedes comer casi todo lo que vuela en el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua. No hace falta decir que también se cocinan diversas aves y animales de caza como perdices, gorriones, leopardos, civetas, pangolines y focas, gatos, perros, serpientes, ratas, monos, tortugas e incluso insectos de la hierba que se confunden con "sanguijuelas"; " por los ignorantes también se cocinan. Una vez cocinado, inmediatamente se convierte en un manjar raro, haciendo que quienes lo comen aplaudan y exclamen "raro".
Otro rasgo destacado de la cocina cantonesa es el uso preciso de los ingredientes, la decoración exquisita y vistosa, la imitación y la innovación, y la gran variedad. La "Exposición de Platos Famosos de Guangzhou" de 1965 presentó 5.457 variedades.
La tercera característica de la cocina cantonesa es que presta atención a la calidad y al sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando frescura en la ligereza y belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante y salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores;
Los platos cantoneses famosos incluyen cochinillo asado, camarones hervidos, pelea de dragones y tigres, pollo Taiye, cerdo taro, alitas de falda estofadas, huevos revueltos Huangpu, gusanos de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente de colores y crisantemo. , dragón tigre, fénix, sopa de serpiente, todos estos son platos famosos de Guangzhou con sabor local.