Cómo hacer granos de arroz frito.
En Guangdong, los diferentes tipos de arroz tienen diferentes usos. El arroz para hacer arroz en olla de barro, el arroz para cocinar arroz, el arroz para cocinar arroz al vapor y el arroz para cocinar gachas se eligen de manera diferente.
Seleccione cuidadosamente las variedades de arroz
Es mejor utilizar arroz de grano largo para hacer arroz crujiente. Las variedades recomendadas son el arroz fragante tailandés y el arroz fragante de Heilongjiang, que tienen una textura más dura y. rico aroma. En los primeros años, el arroz más utilizado en Guangdong era el Poa annua, que se producía en la primera mitad del año. No se recomienda utilizar arroz redondo porque tiene una textura blanda y es más adecuado para cocinar gachas y arroz.
Arroz tailandés blanco brillante
Arroz previamente cocido al vapor
Para hacer arroz crujiente, cocine el arroz al vapor una noche antes, guárdelo en el refrigerador y úselo. A la mañana siguiente, cuando se extiende, es "arroz de la noche a la mañana", que es más seco y sabe mejor que el arroz cocido al vapor el mismo día. Dado que la humedad del arroz era relativamente alta ese día, quedó una gran cantidad de humedad en los granos de arroz, lo que no favoreció el control de la temperatura del aceite al freír el arroz.
Volver a freír a temperatura alta del aceite
Agregar aceite licuado a la olla, y agregar el arroz cuando alcance los 90°C, no se pegará a la olla. No uses una espátula, usa la rejilla para revolver constantemente. Después de sofreír uniformemente, bajar el fuego y sofreír hasta que los granos de arroz se hinchen, sacarlo, volver a calentar el aceite, meterlo y volver a sofreír hasta que se dore.
Arroz dorado crujiente
Uso flexible, experiencia mejorada
Procese otras materias primas, cocine previamente el repollo hasta que esté maduro, cocine al vapor la mitad de las vieiras en vieiras húmedas desmenuzadas, después de cocinarlas al vapor, la otra mitad se fríe ligeramente y se enfría para que queden crujientes. El arroz al vapor se puede cocinar fresco ese día.
Después de preparar todos los ingredientes, coloque el arroz al vapor y el arroz crujiente en el tazón en secuencia, la proporción es 2:3. Cuanto más crujiente sea el arroz, mejor será el sabor. Continúe agregando salmón, vieiras, tomates cortados en cubitos, repollo chino y vieiras húmedas. Llevar a ebullición la sopa de langosta, recoger la sopa cremosa de la superficie y ponerla en el bol hasta que esté llena al 90%. Luego agregar la clara de huevo, las vieiras fritas, el cilantro y las cebolletas.
El envase es elegante y cálido.
La presentación de los platos tradicionales cantoneses es relativamente sencilla. Renovada, se utiliza una mesa de madera personalizada junto a un cuenco de piedra. El cuenco de piedra debe calentarse a una temperatura alta antes de usarlo para garantizar que la temperatura de la sopa no baje rápidamente durante el consumo.
Los detalles pueden ser más particulares.
Agua: Si sois más elegantes, podéis hervirla con agua mineral.
Arroz: También puedes añadir arroz integral para aumentar el sabor y la nutrición.
Cocinar sopa: Puedes añadir gambas blancas o langostinos frescos a la base de la sopa para enriquecer la textura.
Mariscos: Al arroz remojado se le pueden añadir gambas, almejas y otros ingredientes del mar.