¿Cómo hacer pan de pasta de frijoles rojos con algas?
150g Goffin
50g harina para repostería
3g levadura
2,5g sal
25g azúcar blanca
20 gramos de mantequilla
100 gramos de leche
1 huevo entero (grande) (la mitad se agrega a la masa, la otra mitad se usa para cepillar la superficie del pan)
Pasta de judías rojas 120g
Un poco de semillas de sésamo blanco
¿Cómo hacer pan de pasta de judías rojas?
Preparar los ingredientes. Primero poner la leche, el huevo líquido, el azúcar y la sal en la máquina de hacer pan, luego agregar la harina alta y baja, cavar un hoyo en el medio de la harina y agregar la levadura.
Selecciona el programa de amasado de la máquina de hacer pan durante 10 minutos y añade mantequilla.
Después de añadir la mantequilla, continúa seleccionando el programa de amasado de masa. Tardará unos 40 minutos. Las diferentes máquinas de pan tendrán diferentes tiempos. Estará lista cuando llegue a la etapa de expansión.
Una vez mezclada la masa, se realiza la primera fermentación en una máquina de hacer pan a temperatura ambiente de 28 grados durante aproximadamente 1 hora, y se duplica la cantidad de fermentación. Si introduces los dedos en la masa y solo hay un ligero rebote, significa que la fermentación está completa. Si el agujero está cerrado, significa que la fermentación no está en su lugar.
Desinflar la masa fermentada, dividirla en 5 partes, amasarla hasta obtener una masa pequeña, dejar reposar y fermentar en el medio durante 15 minutos.
Aplana la masa suelta, envuelve cada bolsa con unos 25 gramos de pasta de judías y pellizca la boca.
Baja la boca y utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar una tira larga con forma de lengua de buey.
Una vez hecha la varilla, empieza a darle forma y corta cuatro líneas por la mitad con un cuchillo. No cortes la cabeza ni la cola, córtala por la mitad.
Luego pellizca los extremos y gira la superficie para formar un círculo.
Se acabó la cirugía plástica. Forrar una bandeja para horno con papel y colocar la masa encima. La temperatura antes de la fermentación final es de 38 grados centígrados y la humedad del 80%. Lo metí en el horno y puse un recipiente con agua hirviendo debajo de la bandeja para hornear. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 40 minutos.
Unta una capa de huevo líquido entero sobre la superficie de la masa fermentada, espolvorea unas semillas de sésamo blanco y mete al horno precalentado a 180 grados.
Horneamos las capas superior e inferior a 180 grados durante 15 minutos. Cuando veas que el pan tiene el color adecuado, puedes taparlo con papel de aluminio para evitar que se coloree demasiado.