Cómo cocinar estofado de pescado
Ingredientes: Brotes de soja, o tus verduras favoritas.
Condimentos: jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (se puede dar unas palmaditas en un extremo sin cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, berros (o pimiento picado), granos de pimienta de Sichuan, secos pimiento rojo, chile en polvo, sal, una porción de glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja, vinagre, aceite para cocinar, maicena, vino para cocinar, sal y claras de huevo.
Ejercicio 1
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Este delicioso pescado hervido funcionará.
Ejercicio 2
1. Corta la cabeza del pescado y divídela en dos mitades.
2 Coloca el pescado plano y utiliza un cuchillo afilado para cortar. los dos trozos grandes de pescado en dos mitades. Separe los filetes de pescado;
3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4. o cuatro secciones y juntarlas con las cabezas de pescado para su uso posterior ;
5 Poner en los filetes de pescado una clara de huevo, un poco de sal, fécula seca y vino de cocción y mezclar bien;
6. Agrega un tazón pequeño de aceite para ensalada, toda la pimienta y vierte el polvo en la olla y fríe lentamente a fuego lento.
7. una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reservar.
8. Sube el fuego y añade los dientes de ajo y las rodajas de jengibre. Cuando salga el aroma, mete la cabeza de pescado en la olla. ;
9. Saltee dos veces, vierta aproximadamente un tazón pequeño de vino de cocción, media cucharada de sal y agregue tres o cuatro tazones de agua hirviendo;
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10. Cuando la sopa de cabezas de pescado esté cocida hasta que tenga un sabor delicioso, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hirviendo;
11. Antes de cocinar, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta.
12 Hay brotes de soja tostados en el recipiente.
13. en este recipiente la sopa de filete de pescado;
14 Por último, vierta medio bol de pimienta y aceite por encima.
Ejercicio 3
1. Retire las vísceras y las escamas del vientre del pescado vivo, córtelo en rodajas, agregue sal fina y glutamato monosódico, mezcle bien y déjelo reposar. durante media hora;
2 .Cortar el jengibre en trozos grandes y batir los dientes de ajo;
3 Calentar aceite de cocina en la olla, apagar el fuego y cuando esté listo. el aceite esté caliente, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan;
4. Hierva una olla de agua con algunos pimientos rojos, agregue los brotes de soja y coloque los filetes de pescado en el agua hirviendo. Cuando los filetes de pescado floten hacia la superficie, apaga el fuego. Los filetes de pescado en este momento están relativamente tiernos;
5. Vuelva a calentar el aceite de chile preparado y viértalo en la olla, y se servirá una olla de pescado vivo hervido fragante, picante y entumecido.
Ejercicio 4
Ingredientes de la receta: cola de pescado, pimiento, pimiento rojo, brotes de soja, fideos.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas de la cola del pescado, cortarla en dos trozos, quitarle las espinas y reservar, para luego cortar los filetes de pescado en rodajas finas.
2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla. No es necesario que la temperatura del aceite sea demasiado alta. Poner las espinas de pescado recién recogidas y sofreírlas por ambos lados. Poner las espinas de pescado fritas en la olla y cocerlas en el caldo.
3. Espolvorea pimienta, sal, harina de maíz y vino de arroz en los filetes de pescado y frótalos con las manos para darles más sabor.
4. Pon a hervir una olla con agua, ábrela y vierte los filetes de pescado. Dales la vuelta unas cuantas veces y ya podrás sacarlos. porque necesitan estar calientes.
5. Hervir los fideos en la sopa de pescado, verter el agua y los brotes de soja y cocinar un rato para que estos ingredientes absorban completamente el sabor del pescado. Vierta los filetes de pescado cocidos y los brotes de soja. un plato grande Luego prepárate para el siguiente paso.
6. Echar aceite en la olla. Debe haber abundante aceite y a cierta temperatura. Sofreír el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan un rato hasta que desborde el aroma, luego verterlo sobre el pescado.
Ejercicio 5
Ingredientes: cabeza de pescado, tofu, brotes de soja, jengibre, ajo, cilantro, chalota, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, pasta de judías Pixian.
Ejercicio:
Paso 1. Cortar la cabeza de pescado en trozos pequeños, lavarla y marinarla con vino de cocción, sal, esencia de pollo y pimienta durante 10 minutos.
El segundo paso. Cortar el tofu en trozos pequeños y reservar, hervir el agua y reservar, blanquear los brotes de soja y ponerlos en un bol.
Paso 3: Caliente la sartén con aceite, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que emerja aceite rojo.
Paso 4. Agrega los trozos de pescado marinado, sofríe un par de veces, agrega agua hirviendo y cocina por 5 minutos, agrega el tofu y cocina por 15 minutos, agrega sal al gusto y sirve. Espolvorea con cilantro y cebollas verdes.
Paso cinco. Poner aceite en la olla, calentar el aceite, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sofreírlos y verterlos sobre las cabezas de pescado.