¿Cuál es la diferencia entre levadura en polvo y mejorante de pan?
Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros. Por lo tanto, la levadura en polvo y la levadura en polvo no se pueden reemplazar a voluntad.
El mejorador de pan puede mejorar eficazmente la estabilidad de la masa durante el proceso de producción, como mejorar la resistencia de la masa a la agitación y mejorar la estabilidad de la masa durante el proceso de fermentación. En segundo lugar, el mejorador de pan mejorará la expansión de la masa en el horno, lo que se refleja principalmente en el volumen del pan y la uniformidad de la estructura interna del pan. En tercer lugar, el mejorador de pan mantendrá el pan suave durante mucho tiempo; tiempo, es decir, retrasará la retrogradación del almidón.
El pan es un alimento precocinado muy popular. Con la mejora del nivel de vida de las personas y la mejora continua de la estructura dietética, la gente prefiere cada vez más el pan. El pan de buena calidad debe ser seguro para comer, suave y delicioso, rico en nutrientes, fácil de digerir y fácil de transportar.
Para producir un buen pan, los indicadores de calidad de la masa final deben cumplir los siguientes requisitos: la tasa de absorción de agua de la harina es aproximadamente del 60 %, el tiempo de estabilización de la masa es de 10 a 12 minutos, el grado de ablandamiento es inferior a 50 Bu y la resistencia a la tracción de la masa. La fuerza es 600~700Bu, la relación entre la resistencia a la tracción y el alargamiento es 3~5 y el valor energético de la masa es 128. Antes de agregar el mejorador de pan, solo el contenido de gluten, la absorción de agua, el tiempo de estabilización, la suavidad y otros indicadores de la harina de pan en general cumplen con los requisitos.