¿Cuál es el pelo del tofu peludo?

Generalmente se utiliza soja de alta calidad producida localmente en Huizhou, que es tan clara como el jade y tan delicada como las perlas. El tofu debe ser tan claro como la nieve, cortado como el jade y no derramarse al caer al suelo. Una vez que el tofu esté listo, se debe cortar en tiras largas de acuerdo con los estándares de 12 cm de largo, 6 cm de ancho y 3 cm de espesor, luego se remojan en agua cruda durante varias horas y luego se apilan cuidadosamente sobre la estera de paja de la vaporera. Se rocía con agua salada y se cubre con gasa, se cubre con paja limpia en invierno y se fermenta en el interior. Después de 3 a 5 días, crecerá una capa de cabello largo y blanco por todo el cuerpo.

Según la longitud y el color de la pelusa, el tofu peludo se puede dividir en cuatro tipos: pelo de tigre, pelo de ratón, pelo de conejo y pelo de algodón. Esta pelusa blanca está hecha de moho fermentado, por lo que también se le llama tofu de moho. Durante el proceso de fermentación del tofu, la proteína se descompone en varios aminoácidos, lo que lo hace más delicioso que el tofu común.