Cuáles son las características de la cultura de la restauración en Hebei (150 puntos)
|[ lt; lt][ gt]
Las características regionales, las reglas evolutivas y los métodos cognitivos de la comida china Método cultural
Este artículo analiza principalmente las razones, características y patrones cambiantes de la formación de las áreas de cultura alimentaria de China y presenta algunas opiniones sobre los métodos de investigación.
La existencia y desarrollo de la cultura alimentaria depende principalmente de dos factores sistémicos: el entorno ecológico natural y el entorno ecológico cultural. Noveno Plan Quinquenal
A nivel cualitativo, la cultura alimentaria depende principalmente de factores naturales; a nivel nacional, está restringida principalmente por factores culturales. El artículo
cree que hace entre 10.000 y 4.000 años, China había formado "cinco granos", como el mijo, el arroz glutinoso y el trigo.
Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo, Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Yangtze, con arroz como principal materia prima alimentaria, Distrito de cultura alimentaria de la cuenca del río Yangtze.
Hay tres estilos diferentes de áreas de cultura alimentaria en el área de cultura alimentaria de pastizales del norte de China, con la carne y el queso como alimentos principales. Después de otra fecha
Después de cuatro mil años de evolución, a finales de 2019, el noreste de China, el norte de China, Beijing, Tianjin y el río Amarillo aparecieron en el mapa de China actual.
11 El curso bajo del río Amarillo, el noroeste, el curso bajo del río Yangtze, el curso medio del río Yangtze, el suroeste, la meseta Qinghai-Tíbet y el sudeste asiático.
Ubicación. Debido a que China ha sido históricamente una sociedad campesina cerrada a pequeña escala, basada en una economía natural autosuficiente, la cultura alimentaria existe en forma de "estancamiento" y la "inercia" es su característica cambiante. El artículo considera que se deben comprender cuatro puntos en los métodos de investigación.
Principios: 1. La verdad histórica se reproduce a través de la investigación literaria, la investigación del folclore de campo, la repetición de simulaciones y otros métodos; en segundo lugar, la cultura alimentaria se considera una actividad con pensamientos y emociones en la historia; en tercer lugar, la productividad y el nivel tecnológico determinan la cultura alimentaria;
Los principales factores del estilo nacional; 4. La calma, la equidad y la búsqueda de la verdad a partir de los hechos son los principios que se deben seguir al estudiar la cultura alimentaria. El artículo también señala que el tipo de platos es sólo uno de los componentes materiales de la cultura alimentaria y está lejos de ser el cuerpo principal de la cultura alimentaria de un país o región.
En la actualidad, la investigación sobre la cultura alimentaria de China continental se centra principalmente en los tipos de hoteles y restaurantes que operan en ciudades grandes y medianas. Y esto
Algunos platos no pertenecen a la gente corriente como los agricultores, ni al conjunto principal de los ciudadanos, y no pertenecen a la dieta diaria de la gente de todo el país.
Palabras clave: Métodos de investigación sobre las leyes de los cambios étnicos regionales en la cultura alimentaria china
La regionalidad es el atributo básico de la cultura. Esta debería ser la teoría básica de los estudios culturales y del sentido común. de estudiosos de la cultura. De manera similar,
La cultura alimentaria tiene características regionales obvias, lo que también es la comprensión unánime de los estudiosos internacionales de la cultura alimentaria. Examinar la cultura alimentaria de China y su evolución histórica desde una perspectiva regional es un enfoque de principios al que el autor siempre se ha adherido. En los últimos diez años, cada vez más investigadores han comenzado a prestar atención a este método de investigación, y los estudiosos de la cultura alimentaria china han aumentado gradualmente sus resultados de investigación en este campo. El proyecto "Historia regional de la cultura alimentaria china", en el que el autor colaboró con más de 20 académicos de más de diez provincias de China, es la encarnación de este principio y método teórico. Este proyecto toma como objeto de investigación los once lugares de cultura alimentaria formados en la historia de China, incluidos el noreste, Beijing y Tianjin, el curso bajo del río Amarillo, el curso medio del río Amarillo, el norte de China, el noroeste, el Meseta Qinghai-Tíbet, el suroeste, el curso medio del río Yangtze, el curso medio del río Yangtze y el sureste. Una historia general del desarrollo del lugar, * * * en doce volúmenes. La serie completa tiene alrededor de 6 millones de palabras y actualmente se está considerando su publicación. Debido al vasto territorio de China, las grandes diferencias en la geografía natural, los diferentes métodos y contenidos de preparación de alimentos en diferentes regiones, la existencia de elementos multiétnicos y las diferencias culturales entre ellos, existen muchos estilos diferentes de lugares de cultura alimentaria en China. Con el desarrollo continuo de las actividades de producción de alimentos de las personas, estos lugares de cultura alimentaria con diferentes estilos se encuentran en un proceso dinámico histórico lento y gradual. Comprender esta existencia histórica y estudiar el desarrollo histórico de la ubicación de la cultura gastronómica china no sólo es necesario para comprender el pasado, sino que también tiene un significado positivo para comprender el hoy y crear el mañana.
En primer lugar, el posicionamiento de la cultura gastronómica china se fue formando gradualmente a lo largo de una larga historia y evolucionó con el desarrollo de los tiempos.
Se puede decir que la posición de la historia dietética china surgió con el comienzo de la historia dietética. Las materias primas alimenticias de las que dependían los humanos primitivos para sobrevivir dependían enteramente de los dones de "Dios", que se obtenían directamente de la naturaleza. Por tanto, las características de la cultura alimentaria en esta época estaban determinadas básicamente por factores naturales como la especie, cantidad, existencia y distribución de animales y plantas dentro del ámbito de las actividades de vida de las personas, y las fuentes de agua. Las materias primas alimentarias son naturales y la forma de los alimentos es básicamente la segmentación y eliminación de la forma natural de las materias primas, con poco o ningún reprocesamiento de las materias primas. Hace unos 10.000 años, en el territorio de la actual China aparecieron la agricultura y la ganadería primitivas. Desde el surgimiento de la agricultura y la ganadería primitivas hasta finales del Neolítico, hace más de 4.000 años, después de un largo período de 5.000 a 6.000 años de producción y vida alimentaria, se formaron claramente las características regionales de la cultura alimentaria prehistórica de China. Se trata del fortalecimiento gradual de un método de producción claro basado en el cultivo y la tendencia a utilizar cereales como alimento básico. Este período está representado específicamente por tres tipos de áreas culturales prehistóricas: el área de cultura alimentaria en la cuenca del río Amarillo con cereales como el mijo y el arroz como alimento principal; el área de cultura alimentaria en la cuenca del río Yangtze con arroz como alimento básico; y la cultura alimentaria de la cría de animales y la caza en las vastas praderas del distrito del norte de China. Dada la amplia variedad de materias primas alimentarias, este artículo sólo analiza las variedades de alimentos más importantes, dejando de lado por el momento frutas, verduras, ganado y aves de corral.
Las zonas del norte, como la cuenca del río Amarillo, son cinturones culturales agrícolas donde el mijo es la principal variedad alimenticia. En general, se cree que el mijo y el mijo pertenecen al mismo género, el mijo es glutinoso, el mijo no es glutinoso y el mijo generalmente se refiere principalmente al mijo. Los datos arqueológicos muestran que el mijo fue domesticado y cultivado por primera vez en China. La domesticación y el cultivo del mijo comenzaron a principios del Neolítico. El ancestro del mijo es la hierba cola de zorra, que es una planta silvestre con alto contenido de almidón ampliamente distribuida en la cuenca prehistórica del río Amarillo. También debería ser el principal alimento vegetal de los ancestros prehistóricos en la cuenca del río Amarillo durante su período de recolección en el campo. Desde una perspectiva ecológica vegetal, es natural que el mijo fuera domesticado por primera vez por ancestros prehistóricos en la cuenca del río Amarillo. El mijo puede adaptarse a diversos entornos de crecimiento y tiene una gran capacidad para crecer por sí solo: la evaporación de las hojas es muy pequeña, lo que lo convierte en un cultivo resistente a la sequía, durante la sequía, las hojas del mijo se enrollan verticalmente o incluso parecen muertas para reducir la evaporación del agua; . Una vez que obtiene agua, vuelve rápidamente a la vida y tiene pocos requisitos de suelo. Es muy adecuado para el entorno ecológico de la meseta de Loess con escasas precipitaciones y propenso a la sequía. Por lo tanto, al principio el mijo se domesticó con éxito y se convirtió en la variedad alimenticia más importante en el norte de China durante cuatro o cinco mil años1. El mijo es mijo después del descascarado y tiene un alto valor nutricional. Además, la resistente cubierta exterior de Xiaomi es resistente a la humedad y a las polillas, lo que facilita su almacenamiento. China es el único país agrícola del mundo que se desarrolló por primera vez a partir del mijo.
Hasta ahora, los descubrimientos arqueológicos en mi país han descubierto más de 20 restos de mijo antiguo, conchas de mijo y mijo carbonizado en sitios y tumbas del Neolítico en la cuenca del río Amarillo. Entre ellos, el mijo encontrado en el sitio de Cishan en Wu'an, provincia de Hebei, tiene más de 7.300 años. Entre los 346 pozos en el sitio, 88 pozos contienen almacenamiento de granos. Generalmente tienen entre 0,3 y 2 metros de espesor, y algunos pozos tienen hasta 2,9 metros de espesor. Aunque los sedimentos se habían descompuesto, algunas partículas todavía podían identificarse claramente cuando fueron desenterradas. Algunas personas estiman que la capacidad de almacenamiento es de unos 6,543,8 millones de kilogramos, suficiente para alimentar a 250 personas durante un año. Este es, con diferencia, el ejemplo más antiguo de alimento primitivo con mijo. El mijo descubierto en el sitio de Cishan es el mijo cultivado artificialmente más antiguo descubierto en China e incluso en el mundo. Se encontraron restos de mijo en dos cuevas, casas y tumbas. Desde que se domesticó el mijo, ha sido el principal alimento de los residentes en amplias zonas de la cuenca del río Amarillo durante casi 10.000 años hasta el siglo XX. Se puede decir que el mijo ha sustentado la espléndida civilización del río Amarillo durante miles de años.
El cultivo del mijo tiene una profunda conexión con la tribu Zhou, y quizás la domesticación y el cultivo del mijo también tengan una conexión crucial con la tribu Zhou. El pueblo Zhou prosperó porque era bueno en la agricultura. Su antepasado "Qi" fue nombrado oficial agrícola por Yu Shun debido a su rica experiencia agrícola. Su deber era "enseñar a la gente a cultivar", lo que era aproximadamente equivalente al. "Gran oficial" a cargo de la agricultura en el gobierno central de los países feudales durante las dinastías Qin y Han. Puesto de "granjero". Por eso, el hijo abandonado se llamó "Hou Ji". "Hou" significa el más alto y más grande. Sólo en el período anterior a Qin se podía llamar al gobernante del emperador "hou", y "su" significaba mijo. En otras palabras, la tribu Zhou comenzó con la agricultura basada en el mijo, y los antepasados del pueblo Zhou se dieron por vencidos y se convirtieron en expertos en el cultivo de mijo.
En la historia de China, hay una palabra que representa mejor la cultura china: "国", que es una combinación de "Ella", el dios de la tierra, y "Millet", el dios del grano. El sacrificio al país ha sido una tradición cultural en China desde la prehistoria. Esta cultura es a la vez agrícola y basada en el mijo, lo que demuestra que el mijo tiene una larga historia y una profunda herencia. Este punto debería invitar a la reflexión si consideramos el hecho de que la sede del gobierno central en la historia de China básicamente nunca ha abandonado la línea media de los tramos medio e inferior del río Amarillo durante más de tres mil años desde Xiaguo. La palabra "国" siempre ha sido sinónimo de poder estatal feudal en la historia de China. La política nacional básica del poder estatal feudal de China durante miles de años siempre ha estado "orientada a la agricultura" sin excepción. Se puede decir que esta tradición ideológica típica de "la agricultura es la base de un país" y "la agricultura es la base de un país" en la historia china se originó en el área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo y siempre ha sido apoyado por la agricultura en la cuenca del río Amarillo.
Además del mijo, el arroz salvaje es otro alimento importante. China es la ciudad natal de la soja y la soja es una especialidad de China. Se cultiva desde el Neolítico y sus ancestros, la soja silvestre, están ampliamente distribuidos en el norte y el sur de mi país. La soja es la primera especie domesticada en mi país, pero según documentos históricos y estudios de costumbres populares, el lugar donde se domesticó por primera vez la soja y su principal distribución alimentaria fue durante un largo período de tiempo en la región norte. "Brotes de bambú de agua", "Brotes de bambú de agua" y "Huoxiang" que aparecen con frecuencia y en grandes cantidades en los clásicos anteriores a Qin se refieren a la soja, y "Huoxiang" a menudo se refiere a las hojas de frijol. "El arroz glutinoso es el nombre general de muchos frijoles" (Yuan "Erya Yi"), "En la antigüedad, se llamaba arroz glutinoso, y después de la dinastía Han, hace tres mil años, los frijoles se habían convertido". una de las materias primas alimentarias más importantes para el pueblo chino. Según los registros literarios del Período de Primavera y Otoño y del Período de los Reinos Combatientes, el "mijo" a menudo se yuxtapone: "Los sabios gobiernan la ciudad y las pulgas no pueden salir. Practican la arboricultura y recolectan mijo. Debido a que hay muchos mijos, la gente tiene suficiente comida." 4 "Los sabios gobiernan el mundo y hacen que el mijo sea como agua y fuego." , El mijo es como agua y fuego, ¿cómo puede la gente ser cruel? 5 "Tus caballos del establo han sido montados cientos de veces, pero todos están bordados y se comen mijo." 6 y así sucesivamente son ejemplos. Tanto el arroz glutinoso como el mijo son la base de la supervivencia de la gente corriente. El día de la alimentación, "la gente come principalmente frijoles, arroz y Tanghuo"7; la reserva nacional de cereales también se basa en estas dos cosas, y los príncipes pueden tener rencor contra la gente porque "acumulan cereales para evitar el hambre". 8 Quienes comen mijo no son sólo agricultores, sino que "los trabajadores no aran los campos, sino que la tierra está llena de mijo". 9. Sólo los miembros de la clase alta no dependen tanto de su alimentación como la gente corriente, y ésta se les retribuye de generación en generación. El "Libro de Klang" registra que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los agricultores del norte "contaron el número de hogares, plantaron soja y recibieron cinco acres de tierra, que es la base actual de 65.438.000". Según el dicho común en ese momento, la tierra de cultivo de una familia era de 100 acres y cinco acres. El campo de soja para una familia de ocho personas es de 25 acres y el campo de soja para una familia de ocho es de 40 acres. Es decir, los campos de soja representan 25 acres. o 40 del total de tierras de cultivo eran consumidas por la gente en el período anterior a Qin, lo que significa 65.438 065.438 0. Por supuesto, esto ocurre principalmente en las zonas agrícolas del norte. La razón por la que se planta una proporción tan alta de frijoles es porque "la soja es fácil de mantener envejecida y es por eso que tienen que prepararse para los años malos. 12 La gente se ha dado cuenta plenamente y ha utilizado eficientemente las ventajas de la soja, que tienen rendimientos estables y son fáciles de conservar, fuerte resistencia al hambre, amplia gama de usos (no solo como materia prima para harinas y alimentos no básicos, sino también como alimento para ganado carnívoro como ganado vacuno, caballos y cerdos) y. muchas otras propiedades. Los registros de comer sólo frijoles para satisfacer el hambre durante los años de hambruna, cuando no había ningún otro grano disponible, son más comunes en los documentos prefeudales. Hasta el final del Período de los Reinos Combatientes, los políticos chinos estaban acostumbrados a entender todas las cuestiones sociales desde una perspectiva unificada y holística. Después del mijo y el arroz, que son los primeros cereales en el norte y los primeros cereales en el sur, el arroz también era muy apreciado. valorado: "En términos de tiempo, la longitud del tallo Las patas son cortas, las vainas son gruesas, las ramas son muchas y las hojas son exuberantes. El grande es un jardín y el pequeño es un jardín. "El primero debe tener enredaderas largas, hojas flotantes escasas y vainas pequeñas que no sean sólidas; esta última tiene tallos cortos y escasos, y es falsa." "13 La investigación agronómica sobre la plantación de Aralia elata es de importancia universal tanto en el norte como en el sur, porque es la segunda variedad de cereal más grande en el norte y el sur. En el período anterior a Qin, el arroz silvestre era uno de los más importantes "cinco granos" en la estructura de la materia prima alimentaria de las personas en la Zona de Cultura Alimentaria del Río Amarillo En ese momento "Cinco granos" se refería principalmente al mijo, el arroz glutinoso, el trigo, el mijo de escoba y el cáñamo (nota de Zheng Xuan en "Li). Zhou Tianguan Jiyi") o mijo, arroz glutinoso, trigo, mijo de escoba y arroz (nota de Zhao Qi en "Mencius Teng Wengong") y arroz glutinoso.
Sin embargo, a juzgar por el hecho de que la palabra "tofu" fue registrada por primera vez por Louis en la dinastía Qing, y se la llamó "pequeña oveja sacrificada" como algo vulgar para el tofu, no hay duda de que el tofu se convirtió en un alimento ya en las Cinco Dinastías (907-960). Comida común para la gente corriente. En resumen, como alimento de mercado barato, la gente de clase baja ha apreciado, utilizado y comprado mucho el tofu desde la dinastía Tang. Esta es la razón por la que la soja se ha ido retirando gradualmente de alimentos básicos como el "arroz con frijoles" y la "gachas de frijoles". " y jugó un papel más importante en el mundo de los alimentos no básicos. Razón importante para múltiples roles. Hay dos tipos de tofu: tofu de agua y tofu seco, cada uno con diferentes estilos de norte a sur (el tofu de agua se llama tofu blando en el sur y tofu viejo en el norte; el tofu seco en el sur se ha convertido en mil piezas y cien cortinas). Después de entrar en la dinastía Song, la variedad de tofu procesado comenzó a aumentar. Con el desarrollo de la industria de la restauración urbana y el enriquecimiento gradual de la vida dietética de la gente, los productos de tofu también aumentaron gradualmente. Las treinta quintillas de "Tofu" de Li reflejan vívidamente el procesamiento y utilización del tofu por parte de la gente:
Se puede usar en casa para complacer a los invitados o no, y una familia alta dependerá unos de otros. (Leche de soja, antes de hacer tofu, los frijoles se deben remojar y moler hasta obtener una pasta, por lo que la leche de soja es una bebida para la gente común que vive sola y es extremadamente barata y fácil de obtener).
La El yeso es tan espeso como el queso y la espuma del agua arruga la ropa. (Piel de tofu)
Cortar en barras de plata y dividir en segmentos de jade para retener la grasa. (Tofu)
Últimamente, el precio de la carne podrida es más alto que el de la carne, por temor a que los pobres no se salven del hambre. (Generalmente se refiere a agua y seco)
No es necesario usar agua dorada de frijol de jade. El sabor no es tan bueno como el de la comida gourmet. (Tofu seco, etc.)
Desodorización A veces, cuando entro a la oficina del jefe, no puedo distinguir entre dragón y saliva cuando huelo la fragancia. (Tofu apestoso)
A menudo se bebe agua blanca en la ciudad y el aceite en el templo no es un monumento zen. (Tofu frito)
Hace tanto frío que hasta la cesta se llama para protegerse del frío. (Tofu congelado)
Lo comí primero cuando olí el aroma, el sello de aceite blanco Si Xiao. (Tofu)
Suave como la grasa, pobre como Huainan. (Cerebro de tofu)
Hay muchos tipos de tofu refinado, como tofu ahumado, salsa de soja seca, tofu rallado en sopa de pollo, rollos de tofu seco de cinco especias, tofu rallado de cinco especias, tofu frito, té seco, etc. , que se encuentra en una gran cantidad de registros escritos, como recetas de la dinastía Qing y anteriores.
Para hacer tofu, primero se deben remojar y moler los frijoles, por lo que se debe usar leche de soja antes del tofu. Según lo entendido por el autor, el tofu se inventó en la dinastía Han Occidental y la leche de soja se utilizó por primera vez en la dinastía Han Occidental. Esto no sólo se debe a que el propósito principal del molino rotatorio ampliamente utilizado en la dinastía Han Occidental era moler frijoles remojados y otras materias primas de granos, sino que, de hecho, el mortero y el mortero, una herramienta para agregar granos, ya tenían esta función antes de la dinastía Han Occidental. invención del molino. A medida que se trituran las semillas de soja remojadas, la lechada se separará, y cuanto más fina se muele o machaque la lechada, más se separará. Mucho antes de la invención del tofu, es decir, cuando la soja se utilizaba principalmente para cocinar arroz con frijoles, gachas de frijoles y sopa de frijoles, para que la soja con una textura más dura se cocinara armoniosamente con otros cereales fáciles de cocinar, generalmente era necesario Remoje las semillas de soja durante mucho tiempo (esto es apetecible y ahorra combustible y mano de obra). Los ricos pueden servir a los invitados gachas de frijoles. La razón es que "los frijoles se cocinan en el Sur. Cuando los invitados están listos para terminar de cocinar, los invitados vienen, pero lo que les gusta es la papilla de arroz". Si tenemos en cuenta el hecho de que tres generaciones de personas han utilizado morteros para preparar alimentos básicos como "puré" y "cebo para pescado", la historia del machacado de frijoles remojados hasta convertirlos en pulpa y su uso debería ser mucho anterior. En la dinastía Han Occidental, incluso había gente rica que vendía leche de soja en la ciudad: "En la mayoría de las ciudades, es fácil preparar mil cervezas al año, hornear pasta de acilo mil veces y hornear pulpa mil veces. ." "Vender pulpa es un negocio pequeño y el precio es de sólo 10 millones". Aquí. La "pulpa" no es pulpa de vino ni pulpa de agua, sino un término general para varios jugos de frutas y bebidas de jugo fermentadas, incluida la leche de soja ( principalmente leche de soja). El "Zhang's" de este artículo es una tienda de bebidas Zhangji ligeramente moderna.
El tofu elaborado con leche de soja y varios sabores de tofu también ha sido popular y la gente de clase baja lo ha consumido comúnmente a lo largo de los siglos como alimento o refrigerio no básico. "El tofu... los más tiernos que no forman grumos se llaman pudín de tofu". 34. Cuando se pudre, la pulpa se juntará sin condensarse, después de pedir el tofu, se convertirá en un pudín de tofu sin estrés: "Si pides tofu sin presión, queda sumamente tierno, pero está podrido, lo que comúnmente se conoce como pudrición del cerebro.
”35
Los brotes de soja son una forma de transformación activa de la soja que se ha utilizado durante mucho tiempo como materia prima vegetal en mi país. Como cultivo con propósito, es sin duda un gran progreso en comparación con el uso simple y directo de la soja. La forma original de los brotes de soja se registró como "yangdouhuangjuan" en el clásico anterior a Qin "Shen Nong's Materia Medica", y este título se ha utilizado desde entonces. También hay un registro de "brotes de soja amarillos" desenterrados. la tumba de Mawangdui Han en Changsha (por supuesto, también se incluyen los brotes de otros frijoles). Durante mucho tiempo en la historia, ha sido la principal materia prima de la "sopa de frijoles" que la gente común come casi todos los días. Hoy en día, sigue siendo un favorito entre la población urbana y rural del norte, especialmente en todas las estaciones. Una variedad de verduras que a menudo se comen durante el largo invierno en el norte, además de los métodos tradicionales de preparación de sopa. Hace 2000 y 3000 años, hoy en día la gente también comía brotes de soja friéndolos, salteándolos, mezclándolos, encurtiéndolos, rellenándolos (hirviéndolos, cociéndolos al vapor, salteándolos, etc.) o utilizando métodos de cocción combinados con otras materias primas, incomparables. tiempos antiguos y modernos
Además de la soja, el arroz glutinoso también tiene variedades extremadamente ricas, que se pueden dividir en dos categorías: alimentos básicos y alimentos no básicos, como los frijoles negros (frijoles negros). frijoles blancos, frijoles mungos, frijoles marrones, frijoles lima, frijoles manchados 38, frijoles rojos (también conocidos como frijoles rojos o frijoles rojos pequeños), frijoles negros (también conocidos como frijoles negros), frijoles rojos, lentejas, frijoles, frijoles largos, judías verdes, frijoles mungo, guisantes, brotes de frijol mungo Se utilizan principalmente como materia prima para platos, semillas, vainas, hojas, plántulas, etc., se utilizan como materia prima para alimentos básicos y se utilizan en algunas variedades de pasta de frijoles. se puede convertir en polvo, salsa, tempeh, salvado, fideos (o fideos, rodajas), como materia prima para platos, enriqueciendo las mesas de las personas y mejorando el estado nutricional de las personas.
Carne, pescado y alimentos de origen animal. son deliciosos, resistentes al hambre, fuertes, hermosos y beneficiosos para el cerebro. Sin embargo, la mayoría de la gente en China no come pescado como alimento básico, de donde proviene la nutrición básica. la función principal de varios vegetales es "tonificar", enriquecer y complementar: "Los cereales son nutritivos, las cinco frutas son útiles, los cinco animales son beneficiosos y los cinco vegetales son tónicos". hace años y refleja el concepto integral inicial de la dieta china "Nutrir", "ayudar", "beneficio", " Las palabras "suplemento" no son simplemente necesidades retóricas paralelas. En realidad, contienen diferentes elementos de comprensión de un cierto significado en la naturaleza y En cuanto a qué nutrientes contienen diversas materias primas alimentarias y cómo nutrir la salud de las personas, se desconoce que hace al menos 2000 años, e incluso mucho después, el pueblo chino se encontraba en un estado de vago sentimiento y confusión. Utilice únicamente métodos experimentales metafísicos simples: observación y comparación de prácticas de vida y pensamiento mezclado con muchos elementos idealistas y zoke, tratando de comprender y explicar completamente todo esto. Por lo tanto, a lo largo de la historia, los chinos han considerado los "granos" como el. Cuestión básica de la "nutrición": el peso de la nutrición En la historia de China, la política nacional básica de "énfasis en lo fundamental y descuido de lo inferior" o "énfasis en lo fundamental y lo inferior" se ha mantenido durante dos mil años. Esto se debe fundamentalmente a que los chinos parecen preocuparse demasiado por los alimentos ricos en carbohidratos a base de soja, lo que también explica su complejo. Li Shizhen comenta sobre el arroz glutinoso: "Los norteños lo utilizan mucho para preparar gachas de judías y arroz con judías. , vino de judías, sofreír y cocinar. "?? Comestible, molido hasta obtener harina, filtrado para obtener polvo, que se puede utilizar como cebo para pasteles, pelado y retorcido de cuerdas. Es algo importante en la alimentación. Los brotes blancos remojados en agua también son un buen plato. Vacas y caballos también se alimentan de él. Sí Para el mundo, este es realmente un buen valle”. 40 Los comentarios de Li Shizhen son una afirmación plena del papel de muchas variedades de frijol para satisfacer el hambre y mantener la salud de la gente común. Durante miles de años, el pueblo chino se ha beneficiado enormemente del arroz glutinoso y lo ha valorado como alimento. Solo prestan atención a tres comidas según las estaciones, y solo en años de escasez se necesita un día para ajustar su dieta, mantener su salud y curar sus enfermedades. Lo que beneficia a los chinos es el contenido nutricional único y rico de los carbohidratos, que no pueden comprender a pesar de su arduo trabajo. Se puede decir que la gente común, el cuerpo principal de la nación china, depende de los alimentos a base de soja para mantener la salud, que es una de las características más importantes del área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo durante mucho tiempo.
La dinastía Song (¿1587-1666?) dijo una vez en su "Tiangong Kaiwu": "Cada grano no tiene nombre... los cinco granos son cáñamo, arroz glutinoso, trigo, mijo y mijo de retama". , y solo queda el arroz. Los que siguieron a los sabios partieron desde el noroeste. Hoy, el arroz ocupa el puesto 17, mientras que el trigo, el mijo y el mijo están en el puesto 13.
Las funciones del cáñamo y el arroz glutinoso se han integrado completamente en vegetales, cebos y pastas..." Vale la pena reflexionar sobre esta frase de Song (41). En primer lugar, señaló correctamente que antes de la dinastía Han, señaló correctamente Se descubrió que la estructura alimentaria básica de la gente en el área de cultura alimentaria de la cuenca del río Amarillo antes de la dinastía Han se basaba en el mijo. La principal variedad de "granos" era el arroz, que representaba sólo una proporción muy pequeña del total. En segundo lugar, el área de cultivo de alimentos de la cuenca del río Amarillo en la dinastía Han ocupaba la posición más importante en China en ese momento. Por supuesto, las palabras de Song se refieren solo a la dinastía Han. En esencia, la dinastía Song no negó la importancia de la estructura dietética básica del área de cultura alimentaria del norte en la cuenca del río Amarillo desde la dinastía Han hasta la dinastía Tang Tercera, después de la dinastía Tang, con el continuo ascenso de la dinastía. La población del sur y el desarrollo acumulativo de la economía de producción, el contraste entre el norte y el sur en términos de población y economía ha sufrido grandes cambios en la dinastía Tang, cuando la sociedad y la política eran relativamente estables y el desarrollo económico. relativamente normal, el contraste entre el norte y el sur del país era de seis a cuatro, y los ingresos fiscales centrales eran los más importantes en el sur. El principal es el arroz, que es la connotación histórica exacta del dicho de la Canción. Dinastía, que fue más de siete siglos después de la dinastía Tang, "la que educa al pueblo, el arroz se encuentra entre el decimoséptimo". La diferencia es que la dinastía Song a finales de la dinastía Ming se dice que en el sexto año de. Durante la dinastía Ming (1626), la distribución de la población dentro del Imperio Ming era de menos de uno a dos. Alrededor de 67 millones de personas se distribuían en la cuenca del río Yangtze, donde el arroz era el alimento básico y el área de cultivo alimentario hacia el sur. Durante la dinastía Tang, con la continua expansión del área de siembra de granos, el aumento del rendimiento por mu y el aumento de los tipos de granos, como dijo Song, el cáñamo y el arroz glutinoso comenzaron a retirarse de las filas de los alimentos básicos y ejercieron plenamente su potencial. en el mundo de las "verduras" no básicas.
Las excavaciones arqueológicas y la investigación documental también muestran que China es uno de los centros de origen del trigo en el mundo y uno de los centros de mayor diversidad de cultivo de trigo. Hay casi 80 formas similares de escribir la palabra "Mai" en inscripciones de bronce y oráculos. Esto no sólo muestra que hay muchas variedades de trigo, sino también que hace tres o cuatro mil años, el trigo era un alimento muy cultivado y consumido. Según estudios de campo, en las mesetas del suroeste y noroeste de mi país todavía crece un tipo típico de trigo. Los expertos creen que “es probable que estén estrechamente relacionados con el origen del trigo blando original. en China.” 44 El trigo originalmente se cocinaba al vapor y se hervía, pero después de entrar en la dinastía Han, los alimentos en polvo se convirtieron gradualmente en la forma principal y básica de comer. Desde entonces, el “trigo del norte y el arroz del sur” han sido una de las principales diferencias entre los pueblos. Áreas de cultura alimentaria del norte y sur de China. Vale la pena señalar que los fideos, bollos al vapor, pasteles, albóndigas, bollos al vapor, etc. también han sido el "comida nacional" de la nación china durante más de dos mil años. La harina de trigo también es un alimento tradicional y representativo de la cultura alimentaria en la cuenca del río Amarillo y la vasta región del norte. La razón por la cual los alimentos con harina de trigo son muy populares en el norte de mi país es que, además del hábito de crecimiento de la siembra en frío. y la cosecha de trigo en verano, es más nutritivo que el arroz Las características y ventajas de ser fácil de hacer, almacenar, transportar y comer
Al mismo tiempo que el cinturón cultural en zonas del norte como el Amarillo. Cuenca del río, pero de un tipo diferente, otra área de cultura alimentaria con la misma importancia es la cuenca del río Yangtze y más allá. La vasta área del sur es significativamente diferente del norte en términos de temperatura, precipitaciones, fuentes de agua y otros factores. El arroz es el alimento principal, rico en recursos alimentarios acuáticos de peces y mejillones, e igualmente rico en alimentos vegetales, que juntos forman una estructura alimentaria que es obviamente diferente de las características de la cultura alimentaria regional de la cuenca del río Amarillo. Al igual que la gente de la cuenca del río Amarillo depende más de las fuentes de proteína de soja, los antepasados del sur tenían abundantes proteínas alimentarias para garantizar la nutrición necesaria. La naturaleza proporciona gratuitamente las necesidades de la supervivencia y el desarrollo humanos. La cultura Hemudu, representada por los sitios culturales neolíticos cerca de Hemudu en Yuyao, Zhejiang en 1973, es un tipo cultural completamente diferente de la cultura Yangshao en el curso medio y bajo del río Amarillo. El arroz es el principal cultivo y una característica destacada de la agricultura del pueblo Hemudu. El arroz cultivado se domestica a partir del arroz salvaje, el arroz salvaje común. El arroz desenterrado de la cuarta capa cultural del sitio de Hemudu es el ejemplo más rico jamás encontrado. Sólo en la primera excavación desde el solsticio de invierno de 1973 hasta la fiesta de primavera de 1974, se descubrieron unos 400 metros cuadrados de arroz, cáscaras de arroz y paja, con espesores que oscilaban entre 10 y 20 cm y 30 a 40 cm, alcanzando el espesor más alto 70-80cm. Excluyendo la descomposición de partículas y el asentamiento natural a largo plazo, el espesor original debería ser de aproximadamente 1 metro. Según las estimaciones de los investigadores, si el espesor promedio es de 1 metro y se utiliza un cuarto promedio como estimación de arroz y cáscara de arroz, la cantidad total de arroz debería ser de más de 120 toneladas. Esto demuestra que el cultivo de arroz en aquella época ya se encontraba en una escala considerable.
La apariencia de los granos de arroz carbonizado todavía está básicamente intacta y el tamaño de las partículas es cercano al del arroz cultivado moderno, pero mucho más grande que el del arroz salvaje moderno. Vale la pena señalar que en el lugar se desenterró un conjunto especial de herramientas para el cultivo de arroz, lo que indica que el cultivo de arroz del pueblo Hemudu hace entre 7.000 y 6.000 años estaba lejos de ser embrionario. Por supuesto, el sitio de Hemudu no es la reliquia más antigua del cultivo de arroz. El sitio de Pengshantou en el condado de Li, Hunan, del que se informó en 1990, tiene 8.000 años. El sitio del puente Xiaoshan en Zhejiang, excavado dos veces en 1990 y 2001, tiene entre 8.000 y 7.000 años. Tramos medios y bajos del río Yangtze en el sur de China. Las variedades de arroz cultivadas desenterradas en estos sitios incluyen arroz índica.
Referencia:
/show_hdr.php? xname = 7ILNFV0 ampdname = IDGCGV0 ampxpos=33