Remojar el ajo Laba, recuerda no remojarlo directamente, agrega 2 pasos más, se pondrá verde en 24 horas y lo fríes en bolas de masa.
Remojar el ajo de Laba en el Festival de Laba es una costumbre tradicional popular en el norte de China. Recuerdo que cuando era niña, mi madre hacía un frasco de ajo Laba todos los años durante Laba y nos decía que solo podíamos abrirlo el quinto día del primer mes lunar. En ese momento, me sentí increíble cuando miraba el frasco todos los días y veía que el ajo se ponía verde lentamente.
El ajo Laba remojado tiene un fuerte olor a vinagre, y el picante del propio ajo también se alivia mucho. Incluso los niños se atreven a comerlo crudo. Por supuesto, el ajo Laba no sólo se come en empanadillas, sino que también es un excelente acompañante para comer fideos. Además, el cerdo frito con ajo Laba y el cerdo frito son deliciosos y bonitos para comer.
Ahora soy mayor y estoy casado. Cada año, durante el duodécimo mes lunar, preparaba ajo Laba para mi familia, que no sólo es una continuación de las costumbres tradicionales, sino que también está lleno de recuerdos de la infancia. En un abrir y cerrar de ojos, vuelve a ser Laba. Hoy compartiré con vosotros algunos consejos para remojar el ajo Laba. Si quieres ponerte verde rápidamente, prueba mi método para cambiar de color en un día. Echemos un vistazo~
Ingredientes: 1kg de ajo morado, 350g de vinagre balsámico, 20g de azúcar.
1. Partimos el ajo morado trozo a trozo y lo ponemos a remojo en agua durante una media hora aproximadamente. De esta forma la piel del ajo se ablandará y podremos pelar los ajos fácilmente sin ningún esfuerzo ni esfuerzo.
2. En menos de 20 minutos, pelé un bol grande. Durante el proceso de remojo, la superficie del ajo inevitablemente se manchará de agua. Primero limpia el agua de la superficie del ajo o sécalo con papel absorbente. No toque el agua cruda durante el proceso de remojo del ajo Laba, de lo contrario las bacterias se reproducirán y deteriorarán fácilmente.
3. El siguiente es un punto importante. Necesitamos cortar la cabeza y el rabo de cada diente de ajo en trozos pequeños. El ajo tiene un período de latencia fisiológica. Si haces esto, puedes despertar el ajo latente y aumentar el contacto entre las sustancias internas del ajo y el vinagre, lo que puede acelerar la reacción y volverse verde más rápido.
4. Ponga el ajo picado en un bol grande, agregue sal y azúcar, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante unos 20 minutos. La sal puede desempeñar un papel esterilizante y antiséptico, y también puede matar el vapor de agua del ajo, haciendo que el ajo Laba en escabeche quede más crujiente. La adición de azúcar blanco puede realzar el sabor del ajo Laba y aliviar su propio picante. El azúcar blanco también se puede sustituir por azúcar de roca.
5. Echamos el vinagre balsámico preparado en la olla y llevamos a ebullición. El vinagre es una mezcla con un punto de ebullición relativamente bajo y burbujeará rápidamente en la olla.
En este momento, apagamos el fuego y echamos el vinagre cocido sobre los ajos mientras esté caliente. Luego poner el vinagre y el ajo juntos en el frasco donde se ha remojado el ajo Laba, tapar y sellar, y colocarlo en un lugar con alta temperatura interior. Abre la tapa después de que el ajo cambie de color.
Luego hay un proceso de espera a que los ajos se pongan verdes. Al principio, la zona cortada del ajo empezará a cambiar de color, con algo de azul, y luego la zona azul se irá ampliando poco a poco. A las 24 horas, el ajo estará casi completamente descolorido. Comienza en azul y, a medida que continúa la reacción, el color eventualmente cambiará a verde.
1. Si desea que el ajo Laba en escabeche cambie de color rápidamente, debe agregar dos pasos más antes de agregar vinagre, a saber, ① cortar la cabeza y la cola del ajo pelado para despertar el ajo latente y aumentar el contacto entre el ajo y el vinagre; ② Antes de remojar, debemos hervir el vinagre. No tenemos que preocuparnos por cocinar ajo con vinagre, porque el vinagre, a diferencia del agua, tiene un punto de ebullición más bajo.
2. A la hora de remojar el ajo Laba, podemos añadir un poco de azúcar, azúcar de roca o azúcar blanca, para que el ajo Laba remojado quede más rico y no nos rompa el corazón.