¿Cómo hacer chucrut crujiente y delicioso?

Recoge el repollo, córtalo por la mitad y espolvorea sal en cada hoja (también puedes usar un recipiente grande con agua, agregar sal y sumergir el repollo en el agua salada). Deje marinar durante 8 a 10 horas, generalmente cuando el repollo se ablande.

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Mientras se marina la col, haz una paleta de chile. Triture el rábano (no demasiado fino), triture la zanahoria, triture la chalota y pique el jengibre y el ajo;

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Añade una taza pequeña de agua al arroz glutinoso y cocínalo al fuego hasta obtener una pasta de arroz glutinoso. Busque un tazón grande, agregue rábano rallado, zanahorias ralladas, chalotes, jengibre y ajo picados, azúcar, fideos con chile, pasta de camarones y pasta de arroz glutinoso (fina) y luego mezcle hasta obtener una pasta de chile. El grado de sequedad y humedad se ajusta con pasta de arroz glutinoso. Si está seco, agregue pasta de arroz glutinoso;

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Una vez marinado el repollo, lávalo con agua y exprímelo para secarlo. Para que el repollo no quede demasiado salado. Para probar el sabor salado del repollo, sumerja una hoja de repollo con una espátula de pimiento y cómelo. Si queda muy suave, añade sal a la paleta de pimiento. Si el repollo está demasiado salado, lávelo bien.

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Coloca la paleta de chile sobre las hojas de col una a una, y aplícalas todas con cuidado. Pon el repollo untado en un frasco y guárdalo en el frigorífico. Suele estar medio mes antes de comerlo.

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