¿Cómo hacer lubina agria y picante tailandesa?
Ingredientes
* *1 500 g de lubina, 60 g de carne picada, 6 hongos, 1 puñado pequeño de caupí en escabeche, 30 g de cebolla verde, 5 dientes de ajo, 3 chalotas, 3 g de jengibre, 2 ajetes tiernos, 2 pimientos rojos, pimientos secos opcional.
Condimentos
** Ingredientes A: 2 cucharadas de vino de cocina, un poco de sal.
* *Ingredientes B: 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de salsa picante Lee Kum Kee, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de vinagre, 80ML de caldo, 1 cucharadita de azúcar, un poco de sal, cantidad adecuada de pimienta blanca, cantidad adecuada de esencia de pollo.
* *Ingredientes C: 1 cucharada de aceite vegetal.
Método de trabajo
1: Aplicar el ingrediente A a la lubina y dejar marinar durante unos 10 minutos.
2. Cortar diversas materias primas en trozos pequeños o en dados, picar la cebolla, el jengibre, el ajo, la cebolleta y cortar el pimiento rojo en aros pequeños.
3: Cortar en trozos el hongo negro y el caupí remojado, y cortar el chile seco en trozos pequeños.
4. Utiliza papel de cocina para absorber la humedad de la superficie de la lubina.
5: Calentar el aceite del ingrediente B en una olla, añadir la lubina y sofreír a fuego lento por un lado y luego darle la vuelta. Después de freír por ambos lados, sacarla.
6: Dejar el aceite en la olla, sofreír el pimiento rojo seco hasta que esté fragante y sacarlo.
7: Añade la carne picada y sofríe hasta que esté cruda, luego añade el caupí cortado en cubitos y sofríe hasta que esté fragante.
8: Añade la cebolla, el jengibre, el ajo picado y los champiñones rallados y sofríe.
9: Añade los ingredientes B excepto la esencia de pollo uno a uno y sofríe durante 1-2 minutos.
10: Añade la lubina y cocina unos minutos, luego da la vuelta y cocina unos minutos para que absorba el sabor.
11: Añade la esencia de pollo, el ajo picado y los aros de pimiento rojo y sofríe rápidamente.
12: Por último, poner el pescado en el plato, espolvorear la carne picada alrededor del pescado y espolvorear con cebollino picado. Finalmente, calentar el aceite en el ingrediente C y verterlo sobre el cebollino picado.
Consejos
1: Al freír pescado, absorba el agua de la superficie del pescado. Al freír, no darles la vuelta apresuradamente. Vuelve a darle la vuelta al freír. No le des la vuelta con frecuencia durante el proceso de recalentamiento, de lo contrario la piel se romperá fácilmente.
2. No es fácil añadir mucho caldo o agua. Al final, la sopa es menos básica y la carne picada queda más fragante.
3. El sabor agrio y picante depende del individuo y se puede aumentar o disminuir de forma adecuada.
4: La salsa de chile se puede sustituir por pasta de judías.