¿Cuál es la razón por la cual la colza se vuelve amarga después de freírla?

1. Características de la colza en sí: La colza pertenece a la familia Brassicaceae y contiene algunos compuestos amargos, como sulfuros, glucósidos, etc. Estos compuestos se liberan durante la cocción, provocando que los platos tengan un sabor amargo.

2. Saltear durante demasiado tiempo: Saltear durante demasiado tiempo liberará las sustancias amargas de la colza de forma más significativa, lo que aumentará el amargor de los platos.

3. Habilidades culinarias inadecuadas: Cocinar a una temperatura demasiado alta o usar demasiado aceite acelerará la liberación de sustancias amargas en los platos y aumentará el amargor de los platos.

4. La colza no está fresca: Si la colza no está fresca, las hojas se pondrán amarillas y será más probable que se vuelvan amargas.