Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuál es la razón por la cual la colza se vuelve amarga después de freírla?

¿Cuál es la razón por la cual la colza se vuelve amarga después de freírla?

Razones del sabor amargo después de freír la colza:

1. Características de la colza en sí: La colza pertenece a la familia Brassicaceae y contiene algunos compuestos amargos, como sulfuros, glucósidos, etc. Estos compuestos se liberan durante la cocción, provocando que los platos tengan un sabor amargo.

2. Saltear durante demasiado tiempo: Saltear durante demasiado tiempo liberará las sustancias amargas de la colza de forma más significativa, lo que aumentará el amargor de los platos.

3. Habilidades culinarias inadecuadas: Cocinar a una temperatura demasiado alta o usar demasiado aceite acelerará la liberación de sustancias amargas en los platos y aumentará el amargor de los platos.

4. La colza no está fresca: Si la colza no está fresca, las hojas se pondrán amarillas y será más probable que se vuelvan amargas.